专栏名称: 吃货研究所
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酥松香甜的蛋卷,松韧好彩的黄金糕,细数那些让人痴迷的香港小吃

吃货研究所  · 公众号  · 美食  · 2017-02-01 10:00

正文


年轻的游子哟~你是想带这个酥皮蛋挞回家呢,还是想带这个冰火菠萝油回家呢~看在你回家乡要坐飞机转火车转大巴转三轮转摩托的份上,我给你精心准备了方便携带的香港新年特色的甜蜜蜜大礼包哟~这可是回家孝敬父母走亲访友居家旅行必备良方哟~哦~呵~呵~呵~


▐ 老婆饼


过年没有带女盆友回家么关系!咱们直接带老、婆、饼!香港最传统的饼食随着港剧的传播广为人知,然而美味的古法老婆饼却不是那么容易做的:扁圆的饼身要松软韧道,表层的酥皮要脆薄有层次,里面的馅儿要Q弹不腻。经典的老婆饼一定是吃起来还要类似麻薯的口感冬瓜蓉馅,那里面除了冬瓜蓉,还加了熟糯米粉和麦芽;因此老婆饼吃起来不止有冬瓜的清香,还能品出糯米和麦芽的香气。不论是烘烤的时温、酥皮的擀压、饼身的鞣制、馅料的搭配,这些无一不考验着饼点师傅的技术。一个红盒承载了悠久历史的传统口味和一脉传承的古法手艺,还不够讨好父母亲友的么!

老婆饼,图:openrice.com


▐ 鸡仔饼


虽然老婆饼里没有老婆,但是鸡仔饼里面也没有鸡呀!

在咸甜口的粤式饼点里面绝对排得上第一号人物,额,食物的鸡仔饼,外酥内软,饼甜肉香。爽脆可口肥而不腻的冰肉的加入,让鸡仔饼吃起来油香四溢。除此之外,蒜蓉、五香粉、南乳、胡椒、玫瑰露、盐、油一股脑地都添了进去,调成了层次丰富的咸口。还有核桃碎、芝麻、榄仁,带进了坚果的油脂香气。最后再裹上面粉和麦芽糖揉制的饼皮进行烘烤。咦,怎么感觉五仁月饼和十三香猪肉包的合体了啊!反正吃起来甘、香、酥、甜、咸兼有,味道那是相~当~独特,一口便能完全满足人类基因对糖份油脂蛋白质的本能追求……


▐ 千层杏仁酥


香港的千层杏仁酥,或者应该叫做杏仁酥条,其实是像千层派一样的烘焙饼干。3厘米厚的酥皮派,表面抹好蛋白糖霜,压上厚厚一层杏仁薄片,再涂上蜂蜜烘烤成脆壳。松软的派身配上香脆的焦糖,杏仁碎增添了坚果油脂的香味,整个口感异常丰富有嚼头。一口一个分量刚刚好,微甜不腻让你不知不觉就能吃掉一盒。一不小心吃多了,赶紧下楼跑三圈吧!

杏仁酥,图: openrice.com


▐ 蛋卷


传统老字号做蛋卷都有着一份神秘的祖传配方,因此家家的蛋卷都有着微妙的风味差异。根据秘方调配的牛油鸡蛋面粉糊调,在热锅上摊成金色的薄饼,趁热乎赶紧把蛋皮卷起来放置一小会,就成了香脆酥松的蛋卷了。除了常见的直筒形蛋卷,还有传统的中空四方形的蛋卷。跟曲奇一样香甜的原味芝麻蛋卷一向好评,配有肉松或者紫菜的咸甜口凤凰卷也有大量中外粉丝捧场。酥薄的蛋卷皮稍微大力一点就会捏碎,一口下去几层蛋皮一起碎在嘴里的滋味妙不可言。因为太脆了,咬下去的瞬间剩下的半条蛋卷便会分崩离析,只好把这些蛋卷碎片们托在掌心里慢慢吃掉,又是另外一种感受。吃完蛋卷之后,一定要记得站起来抖一抖衣服,然后乖乖去扫地哟~

蛋卷,图:openrice.com


▐ 黄金糕


新年长辈们都会喜欢听到黄金满屋的喜庆话,更何况可以把黄金满屋吃下去呢!所以香港很流行在新年时候喝早茶叫上一笼黄金糕。其实这个是来自印尼的甜品,使用的不是面粉而是南海才有的木薯粉为原料。细细打散的鸡蛋椰浆糖汁跟木薯粉拌匀,然后发酵出蜂巢一样的小孔和密纹,再经过烘焙使得外表和内里呈出深浅不一的金黄色。最特别的是,因为木薯淀粉带有特殊的胶质口感,因此黄金糕趁热吃起来松、韧、糯,劲道十足。(不要好奇去吃凉的黄金糕,真的不要……别说我没劝你……二哈脸)

黄金糕,图:openrice.com


▐ 马蹄糕


广东的马蹄,在其他地方大部分成为荸荠。不在南方的盆友们应该很少有机会吃到新鲜马蹄,那么,不如来块马蹄糕解解馋吧!港式马蹄糕里一定会有新鲜马蹄粒,看各家喜好还会做成不同口味,改良出各种品种。比如放了桂花、枸杞、椰奶,做成晶莹剔透的层次分明的桂花马蹄椰奶冻;又或者掺入少量糯米粉,蒸熟之后切片煎成金黄色,做成煎年糕一样的热食。

椰汁千层马蹄糕,图:豆果美食


香港的新年(吃货)传统中不能少了甜蜜蜜的饼点,咸口的萝卜糕和芋头糕却也是家家必备。新鲜煮熟的萝卜米浆和芋头泥,配上广式腊味肉丁压制成模;待吃时起个油锅煎香,表皮焦脆内里软糯,热辣鲜香填了满口,只能内心大呼“这正是香港的味道啊!”


芋头糕,图:openrice.com

萝卜 糕,图:openrice.com


除了这些糕点,还有很多香港才能吃到的新年美食,比如盆菜啦、鲤鱼年糕啦、广式烧味啦,跟北方的饺子一样每逢节庆必吃的白切鸡啦……还有全家老小一起去喝早茶,除夕夜晚去逛花市,年初一的花车游行 ,年初二的维港烟花,黄大仙的新年祈福,以及长洲岛的抢包山,等等,等等……


所长说


新年假期就要结束啦,你回到工作岗位了还是在回来的路上?所长的妈妈在所长每次离开家之前都会给带很多好吃的,你家父母往你包里都塞了些啥?评论里留言,或者发图给所长,我们会选出最有趣和最有特色的,编成文章。你家父母都给你带了什么?







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