顾中一
营养师
北京营养师协会理事
清华大学医学院硕士
八年三甲医院营养师经验
本文首发在公众号“营养师顾中一”。
凤梨和菠萝有啥不同？
凤梨只是菠萝的另外一种叫法，
菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝
，同属于凤梨科凤梨属 。
凤梨是台湾喜欢的叫法，“果生于叶丛中，果皮似菠萝蜜而色黄，液甜而酸，因尖端有绿叶似凤尾，故名凤梨”。
商家也比较喜欢参与造概念，这样能把产品上的差异和价格塑造出来，因此售卖的“凤梨”多用品质更好的菠萝，在好吃程度上会更胜一筹。
来源：参考资料 [2]
其实还有各种观赏类“凤梨”，比如空气凤梨、红星凤梨、彩叶凤梨等等。
菠萝当中含有菠萝蛋白酶和草酸钙结晶，前者会刺激口腔黏膜，但是我们感觉到的"扎嘴"，是菠萝中的草酸钙针晶真的在扎嘴而产生的刺痛感。
此外，菠萝是可引起口腔过敏综合征（Oral Allergy Syndrome, OAS）反应的水果之一。口腔过敏综合征多表现为口唇、口腔粘膜、舌甚至咽喉部位出现粘膜水肿、痒、烧灼感或刺痛。菠萝过敏的患者往往出现恶心呕吐、皮肤潮红等症状。
泡盐水和一般热水不能对菠萝蛋白酶怎么样，但能让草酸钙针晶溶解在水里。你要是用开水泡个几分钟，倒是还另外能灭活一下菠萝蛋白酶，改善口感。
另外注意还没有全熟菠萝，是不适合放进冰箱的，因为这时候遭遇低温会导致它无法变熟，即使再从冰箱里拿出来放在高温下也没用了，会始终保持在酸涩、坚硬的状态。
菠萝看起来黄黄的，有人觉得维C含量就很高，每100克菠萝中，维生素C含量约18毫克，比起苹果、梨、桃这类维生素C含量仅10mg/100g甚至不到的水果来说，的确有一些优势，但相比柑橘类水果比如橙子，维生素C含量大概在33-45mg/100g，是要少一半的。
总体来说，菠萝营养优势并不突出，主要还是赢在特别的味道～
根据资料，菠萝的血糖指数（GI值）是66，属于中等血糖指数水果。
菠萝的血糖负荷（GL值）则是6，属于低血糖负荷食物。
参考文献：
[1]中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志[M].北京,科学出版社.
