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小美说：北京食物里最具代表的便是烤鸭，它大名叫“北京烤鸭”，外地游客最熟知的老字号店全×德，并不是我们的推荐，因为加盟店太多，老北京味道不在。我们只推荐你这家☟☟☟
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视频时长：1分51秒
你 还 在 吃 全 × 德 吗？![]( "三角形分割线")
十几年前，到北京吃烤鸭的游客都谙熟于心，叉烧烤鸭以“全×德”为代表，焖炉烤鸭则以“便×坊”最著名。前者开创了挂炉果木明火烤制，后者则是北京第一家烤鸭店。但是十几年过去了，一成不变哪还行。
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哦，对了，也是在变的，全×德已经开到80多家加盟店了，出品稳定性屡屡被人诟病，老北京人发现这里的游客越来越多了，也就跑到别处去找鸭了。
在帝都最繁华的闹市
叫 ！只！ 好！鸭！![]( "三角形分割线")
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以肉嫩不肥为荣，以肉柴费牙为耻
北京白鸭脂肪偏多，烤后仍油腻，而英国樱桃谷鸭瘦肉率高，1949全鸭季餐厅便开拓创新，选用北京白鸭与樱桃谷鸭的杂交鸭品种，口感肥瘦合适，既不油腻也不柴。
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吃过的食客开始讨论啦
北京白鸭队：
上世纪80年代，没有解决温饱之前我们喜欢吃北京烤鸭皮下那层油，越油吃下去越解馋。以瘦为美的物质充裕时代，我们怕的就是脂肪！杂交鸭烤出来的鸭片下来，是有皮的，但下面没有一层白油，瘦肉就是瘦肉，很符合现在大家的口味。以外皮酥脆为荣，以油多绵软为耻
如前文所讲，烤鸭有焖炉和挂炉，挂炉没有炉门，烤出来皮更酥脆。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，使每只鸭子受热均匀。
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以果木炉烤为荣，以电烤箱转来转去为耻
一般烤鸭以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，这里只选用40年以上的枣木，因为质地坚硬火候特别稳，比一般果木香味要更浓郁！
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以上桌现片为荣，以片好了摆盘为耻
不会片鸭子的大厨不是好按摩师，整鸭上桌现片，一下两下，这魔鬼般的刀法，鸭子表示招架不住了呀！
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Tips：先片前脯肉，后上脯肉，最后片腿至尾部。压肉不能太厚，要片到薄而不碎，每片肉带皮，一只鸭以90片为标准。
以面酱葱丝为荣，以跳跳糖果酱为耻
烤鸭蘸酱是采用甜面酱加花生酱，不那么齁嗓子。但是全鸭季还花了点小心思，蘸料中还蕴含红枣、枸杞、黄芪、陈皮、桂皮等多种食材，有股淡淡的中草药味道。
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以烫面春饼为荣，以死面发面为耻
春饼卷大葱丝、黄瓜丝，裹住沾了酱的鸭肉吃！所谓春饼，是专门用来卷菜、卷肉的一种烫面薄饼。北京立春一直保有吃春饼“咬春”的习俗。
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1949全鸭季是食美林二星餐厅，餐厅坐落在游客必逛的血拼宝地--金宝街，闹中取静的一个院落，传统的建筑和庭院，素雅而精致。
就餐信息
餐厅名称：1949-全鸭季（金宝街店）
餐厅地址：北京市东城区金宝街98号
营业时间：11:00-14:15；17:30-22:15
预定电话：010-65212221
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餐厅介绍：丽江哈里谷藏餐吧，主营高原牦牛肉火锅、传统手抓牦牛肉、牦牛肉馅饼，藏家酸奶等各式特色小炒。
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主编：Dan
责编：于喜乐
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