在北京吃烤鸭，我为什么不推荐你去全×德！？

视频时长：1分51秒

你 还 在 吃 全 × 德 吗？

十几年前，到北京吃烤鸭的游客都谙熟于心，叉烧烤鸭以“全×德”为代表，焖炉烤鸭则以“便×坊”最著名。前者开创了挂炉果木明火烤制，后者则是北京第一家烤鸭店。但是十几年过去了，一成不变哪还行。

哦，对了，也是在变的，全×德已经开到80多家加盟店了，出品稳定性屡屡被人诟病，老北京人发现这里的游客越来越多了，也就跑到别处去找鸭了。

在帝都最繁华的闹市

叫 ！只！ 好！鸭！

以肉嫩不肥为荣，以肉柴费牙为耻

北京白 鸭脂肪偏多，烤后仍油腻，而英国樱桃谷鸭瘦肉率高，1949全鸭季餐厅便开拓创新，选用北京白鸭与樱桃谷鸭的杂交鸭品种，口感肥瘦合适，既不油腻也不柴。

▼

▼

以果木炉烤为荣，以电烤箱转来转去为耻

一般烤鸭以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，这里只选用40年以上的枣木，因为质地坚硬火候特别稳，比一般果木香味要更浓郁！

▼

以上桌现片为荣，以片好了摆盘为耻

不会片鸭子的大厨不是好按摩师，整鸭上桌现片，一下两下，这魔鬼般的刀法，鸭子表示招架不住了呀！

▼

Tips： 先片前脯肉，后上脯肉，最后片腿至尾部。压肉不能太厚，要片到薄而不碎，每片肉带皮，一只鸭以90片为标准 。

以面酱葱丝为荣，以跳跳糖果酱为耻

烤鸭蘸酱是采用甜面酱加花生酱，不那么齁嗓子。但是全鸭季还花了点小心思，蘸料中还蕴含红枣、枸杞、黄芪、陈皮、桂皮等多种食材，有股淡淡的中草药味道。

▼

以烫面春饼为荣，以死面发面为耻

春饼卷大葱丝、黄瓜丝，裹住沾了酱的鸭肉吃！所谓春饼，是专门用来卷菜、卷肉的一种烫面薄饼。北京立春一直保有吃春饼“咬春”的习俗。

▼