许多人都是在玩烘焙后，才意识到甜品中黄油、淡奶油、奶油奶酪等高热量配料的用量之大。虽然惊讶，但总觉得它们才是决定美味的关键。可事实真是这样吗？不含蛋奶的素食甜品，就一定意味着味道寡淡吗？
那只被誉为「纽约最好吃的甜甜圈」，其实正是出自一家名叫“Dun-Well Doughnut”的纯素店铺；而在一档叫做《Cupcake Wars》（杯子蛋糕大战）的厨艺节目中，也是一只纯素杯子蛋糕，获得了比赛的最终胜利。可见，蛋奶黄油都不是烘焙中的必需品。
所以，食帖君今天想分享一篇新书《蔬菜多好吃啊！》中的文章。这篇文章分享了5道纯素又美味的甜点做法，用的都是植物性食材，比如覆盆子、南瓜、豆腐、豆浆、椰子油、香草等，清香不腻，尤其适合夏天。
素食费南雪覆盆子挞
Time 75min丨Feed 2
Ingredients
A
低筋粉……30克
杏仁粉……30克
泡打粉……2克
B
绢豆腐……40克
菜籽油……25克
甜菜糖（或三温糖、黄砂糖）……30克
盐……少许
香草精……1小匙
C
杏仁片……适量
覆盆子（冷冻的也可，或替换成去核樱桃）……20颗
D
淋酱用
无花果酱（或其他风味适合的果酱）……50克
覆盆子……5颗左右
吉利丁粉……1/8小匙
Directions
① A中食材放入大碗中，搅拌均匀。
② 豆腐放入另一只碗，加菜籽油，充分搅打至整体乳化；放入B中剩余食材，搅打至甜菜糖完全溶解。
③ 将1加入2中，搅拌至完全无颗粒状，覆保鲜膜，冷藏15分钟。
④ 用勺子将冷藏后的面糊舀入模具中，撒适量杏仁片，将面糊表面轻轻压平，放入预热好170℃的烤箱中，烤10分钟后调至160℃，再烤15分钟，取出冷却。
⑤ 无花果酱与5颗覆盆子一起放入小锅中，小火煮制同时将覆盆子捣碎，与果酱搅拌均匀，加入吉利丁粉，继续小火煮至沸腾，整体泛起小泡后即可关火。
⑥ 冷却后的费南雪表面先淋少许5中的酱汁（可用汤匙舀），再点缀3~4颗覆盆子，最后再次淋适量5中酱汁即可。
Tips：
1.使用甜菜糖或黄糖，是为了增加风味和颜色，促进豆腐与菜籽油的搅打乳化。
2.豆腐与菜籽油一定要充分搅打至完全乳化，如有豆腐与油分离的现象，会严重影响成品口感。
3.最后一步的覆盆子果酱装饰过程需快速完成。覆盆子很容易渗出水分，影响底部费南雪口感，上下两层的酱汁其实是为了将覆盆子包裹其中，防止出汁。
南瓜豆沙手工派
Time 75min丨Feed 3
Ingredients
（适用于6寸模具）
A
低筋粉……120克
全麦粉……30克
盐1/4……小勺
B
原味豆浆……45毫升
菜籽油……35毫升
C
豆沙馅……100克
南瓜……100克
黄糖……20克
肉桂粉……少许
Directions
① 派皮：原料A放入搅拌盆中混合均匀。
② 原料B倒入1，用刮刀以切拌方式快速混合成团，覆保鲜膜，冷藏15分钟。
③ 内馅：南瓜去皮切小块，蒸熟后趁热压成泥状，放入黄糖和肉桂粉，搅拌均匀。
④ 组合烘烤：面团均分成两份，擀成厚约3毫米的圆形派皮，其中一份压入模具，借助手指贴合四周和边缘部分，用叉子在底部戳小孔。
⑤ 依次填入C中豆沙馅和南瓜馅，覆盖另一份派皮，将上下两层派皮边缘部分捏紧，切掉多余面皮，用叉子压出一圈褶边。
⑥ 用小刀在派皮上方划出十字，180℃烤45分钟即可。
香草杏仁小饼
Time 30min丨Feed 2
Ingredients
（约9块量）
A
低筋粉……80克
杏仁粉……20克
盐……2/3小匙
砂糖……1/3小匙
罗勒碎……2/3小匙
牛至碎……2/3小匙
百里香……1/3小匙
黑胡椒粉……1/3小匙
B
菜籽油……2大匙
无添加豆奶……1大匙
杏仁……20克
Directions
准备工作：用平底锅将杏仁微煎出香，细细切碎。
① A中食材在大碗中混合过筛。
② 在1中倒入菜籽油，用刮刀快速切拌至大体混合；加入豆奶，切拌至大致混合；再加入杏仁，快速切拌均匀（注意不要搅拌至整体产生黏性），粗略整合成团（如实在无法成团，可适当添加豆奶）。
③ 将2中面团用保鲜膜包裹，擀成厚约5毫米的面饼，切分成约3.5厘米宽的正方形小饼。
④ 小饼码放在铺有烘焙纸的烤盘中，160℃烤18分钟即可（途中注意观察和调整时间，避免烤焦）。
椰子奶油派
Time 9h丨Feed 3
Ingredients
（适用于7寸模具）
A
无盐开心果仁……100克
椰子脆片……50克
燕麦片……400克
枫糖浆……30毫升
融化的椰子油……30毫升
海盐……一小撮
B
腰果……300克
椰浆……450克
椰枣……10~12颗
香草精……1汤匙
融化的椰子油……1汤匙
椰子脆片……适量
Directions
① 派皮：A中的开心果仁、椰子脆片、燕麦片用料理机充分搅打，加入枫糖浆、椰子油、海盐，混合成团。
② 擀薄后的面团均匀压入模具，用叉子在底部戳小孔。冷藏10分钟后，176℃烤15分钟，直至表皮金黄。
③ 填馅：腰果加入足量的水，小火炖煮20分钟至软烂，沥干备用（可将腰果提前浸泡一夜）。
④ 处理后的腰果与B中剩余食材用料理机充分搅打，至混合物完全乳化后，舀入派皮。
⑤ 椰子奶油派冷藏6~8小时，直至内馅凝固。食用前回温5分钟，顶部撒少许椰子脆片即可。
无油柠檬草biscotti
Time 60min丨Feed 2
Ingredients
（约10块量）
A
全麦粉……90克
砂糖……20克
泡打粉……1/4小匙
B
椰浆……50毫升
柠檬草……1.5大匙
杏仁……30克
Directions
① 柠檬草切碎备用；将B加入锅中，小火微煮（注意不要煮沸），至柠檬草的风味充分融入椰浆后关火，静置冷却；用平底锅将杏仁微煎出香味，粗略切碎。
② 将A混合过筛。在冷却后的B中加入杏仁碎，用刮刀快速切拌均匀，大致整形成团。
③ 面团用保鲜膜包裹，擀成10*11厘米的长方形，放入铺有烘焙纸的烤盘中，180℃烤20分钟。
④ 取出后，趁热切成厚约1厘米的片状，切面朝上，再次放入烤箱，180℃两面各烘烤10分钟（一面烤完后翻面再烤）。
白蓝蓝和灰爷、Susie丨edit
白蓝蓝和灰爷丨cook & photo
本文节选自食帖新书《蔬菜多好吃啊！》
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