专栏名称: 农参

看农参，读懂农业品牌。16万农业主管干部的决策参考，100万农业社会化服务组织的产融平台，3000万中国农业品牌经营者的精神家园。每日分享实践案例、商业洞察、行业研究等。并聘请元一智库农研中心主任铁丁老师担任总编辑，提供理论支持！

红楼梦里的土特产——御田胭脂米

农参 · 公众号 · · 2024-10-23 10:36

正文

导读

总书记指出，各地推动产业振兴，要把“土特产”这3个字琢磨透。“土”讲的是基于一方水土，开发乡土资源；“特”讲的是突出地域特点，体现当地风情；“产”讲的是真正建成产业、形成集群。

为更广泛地展现“土特产”的三个世界（历史人文世界、绿色生态世界、品质美味世界），即日起，农参原“地标日历”栏目改版升级，“土特产趣闻”系列全新开启。本栏目聚焦名著、影视等素材中提及的土特产，拆解特色农产品的前世今生，带领读者感受土特产独特的历史文化与风味魅力。

本期关注《红楼梦》中的土特产——御田胭脂米。

《红楼梦》第五十三回，乌进孝进京给宁国府送年货时，货单上有这样的描写：御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车。

御田胭脂米就是红稻米，常用大米一千石，御田胭脂米仅仅才二石，可见其当时产量极低且珍贵。

其中有一段描写是贾母早上起来吃饭就点名要的这种红稻米粥，尝之香气馥郁，不似凡品，即命人专门给凤姐端了些去。

令贾母赞不绝口的御田胭脂米究竟出众在哪?现如今我们是否可以尝到贾母口中不似凡品的红稻米粥？

御田胭脂米，亦称玉田胭脂稻、玉田胭脂米，是河北省玉田县亮甲店镇小泉村独有的一种红稻米，胭脂米粒呈椭圆柱形，内外均暗红色，顺纹有紫红色线，因味腴、气香、微红、粒长，煮熟后红如胭脂“色微红而粒长，气香而味腴”被称做御田胭脂米，民间则称之为红稻米，过去因是皇宫贡米而闻名遐迩。且回锅三次色香犹存。

御田胭脂米营养价值极高，历史内涵丰富，自有文献记载200余年来屡次为文人墨客所称道。清代谢墉在《食味杂咏》写诗赞叹道：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”

慈禧每日用早膳的时候，御膳房都要准备十几道粥，而慈禧唯独钟爱玉田胭脂米粥，旁的粥入不得法眼，连看都懒得看。

御田胭脂米之所以传奇，不仅仅在于其本身品质精良、营养丰富。其富含矿物质元素和有益于人体的18种氨基酸，据2011年顺新食品送往杭州的农业部稻米及制品质量监督检验检疫检验测试中心的检验报告显示，其所含的钾和铁含量均高出普通稻米含量的 2倍多。尤其值得称道的是其镁含量整整高出普通稻米6倍之多。据胭脂米的检验报告显示，其所检测出的18种氨基酸含量均照普通稻米高出1.5倍，因此极具营养学价值，是名副其实的氨基酸稻米。

御田胭脂米如此出彩与其得天独厚的地理环境、气候条件密不可分。御田胭脂米产自小泉山下，这里曾有多股泉水从山脚石缝间流出。传说这里的泉水为春秋时期齐桓公率领大军讨伐令支和孤竹时所开凿，水质甘甜清冽。著名的“玉田八景”之一——“龙穴甘泉”就在这里。可惜后来泉眼枯竭，胭脂米也一度销声匿迹。