打工人最爱吃的穷饱饭，魏家凉皮里都有

三联生活实验室 · 公众号 · · 2025-03-10 18:00

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当代打工人对于穷饱饭的思路，已经在悄然间再次进化了。以前大家对省钱的极致追求，是亲自下厨，把做好的饭菜冻在冰箱里，变成自制预制菜。而现在大家流行起了跨界“拼好饭”，争取能用更低的价格，在另一条赛道上找到美食平替。

比如去年，大家把塞满坚果的宫门口馒头，当作了网红烘焙店的欧包平替；把7钱一个、素菜不限量自助的菜夹馍，当作了贵价轻食的经济版。

而今年，人们新的降本增效干饭方式，是把魏家凉皮，爆改成了比肯德基、麦当劳更适合打工人体质的洋快餐店。

最初提到魏家凉皮，很多人只知道它是西安连锁遍地的凉皮肉夹馍快餐店。

殊不知从去年开始，它就被人发现在菜单上加上了薯条、咖啡、汉堡等洋快餐，弯道超车成了K记和麦记最有力的竞争对手。

比起动辄4、50元的洋快餐，这里的汉堡薯条价格更亲民，而且更大份。有人只用10块钱就买到了比脸还大的粗壮薯条，吃完后激动地说“建议申遗”。甚至连被称为贵族雪糕的意式冰淇淋，也在魏家凉皮找到7块钱的平替，被调侃“陕西人的陕根达斯，换成英文名gelato，卖给上海人至少可以翻5倍价格”。

魏家凉皮最初破圈，还是去年夏天因为gelato出圈，刷新了大家对它的认知。

“ 以前一直以为，它家最多只能有料酒，没想到进店就能看到橱窗里，整整齐齐摆着朗姆酒冰激凌。看起来卖相和SKP里6、70块一个小球的意式手工冰淇淋差不多，但在魏家凉皮，两个球只要9块钱。而且店员个个都是冰激凌菩萨，会竭尽全力给你挖出最大的雪糕球，让人感觉值上加值。”

“对许多上班族而言，凉皮和肉夹馍可以拒绝，但送上门的便宜不占白不占。于是，越来越多人因为冰激凌走进魏家凉皮，从此解锁了洋快餐平替的终极答案。”

曾经人们想找个放松休息的第三空间时，通常会选星巴克或麦当劳，从不会想到魏家凉皮。“因为凉皮店总让人觉得是解决正餐的地方，吃完就该走，在这久坐会显得莫名其妙。”

但它成了中国宝宝的魏当劳后，便顺理成章转型成了打工人们的临时庇护所。

“以前只有饭点才能见到匆匆扒饭的上班族，但现在，哪怕是工作日下午三四点，也有人打开电脑，在这里摸鱼办公。比起某劳某肯，这里消费更低，十几块就能买到比巨无霸还大的汉堡。而且环境更友好，不像别处的塑料椅又窄又硬，靠背镂空毫无支撑力。它家实木做的皮椅宽敞舒适，坐一下午腰都不疼。”

最早抱团吃魏家凉皮的是北漂秦人，刚来北京时几乎顿顿都会光顾。不是因为这里的凉皮有多惊艳，而是大家早已习惯被魏家帝国统治一日三餐，无论去哪都会下意识地寻觅它。

“在西安，魏家不只有凉皮，还有汉堡、披萨、居酒屋和便利店。它就像陕西人的生活母体，渗透进了一日三餐的方方面面。陕西孩子从小吃着它长大，在老家时和它相看两厌，但出来打工后，见到它就像回家一样亲切。在这里你闭着眼睛点菜，也不担心会遇到价格刺客，因此即便它口味平平，大家也乐于为这份熟悉感买单。”

图源：00:50

后来魏家凉皮火了后，最先被圈粉的，往往是刚到大城市漂泊的年轻人。

“对刚入社会的实习生和毕业生而言，大家学生时代吃惯了学校食堂，一份套餐只要十几块。但在大城市，如果单位没有饭补，一个月吃饭就能轻松花掉两三千，瞬间感觉日常伙食成了巨额开销。有人为了省钱拼好饭，而魏家凉皮则成了打工人的编外食堂。”

“ 在这里你依然可以享受到校园的物价，吃得甚至比在学校还好，每顿都能炫上炸鸡汉堡大薯条，过着大口吃肉大口喝奶茶的生活。”

北漂三年的小K，之前一直是忠诚的麦门信徒，认定汉堡只有那股熟悉的味道才算正宗。直到某次加班错过饭点，随手点了魏家凉皮的汉堡套餐，从此一发不可收拾。

“起初我只是想随便凑合一口，结果发现它的汉堡外皮松软，肉饼厚实多汁，口感甚至更胜一筹。薯条炸得粗壮酥脆，如果不蘸番茄酱，而是蘸点凉皮里的红油，味道会更加香辣上头。相比之下，洋快餐只是普通的好吃，而魏家凉皮则是中西结合的双修大佬。”

图源：一碗香香的大米饭

对总是纠结吃啥的打工人而言，魏家凉皮已经成了默认心照不宣的食堂。