主要观点总结
本文介绍了食用油在日常生活的重要性，特别关注了山茶油的多个方面。山茶油是南方特有的木本食用油料树种，有多种生产工艺，其中压榨工艺能提升产品品质。选购山茶油时，应注意油品的色泽、生产工艺、价格和生产资质。合理摄入烹调油，多样化选择，有助于人体健康。
关键观点总结
关键观点1: 食用油在日常生活的重要性
油不仅是烹饪美食的必需品，还是人体获取营养的重要来源。
关键观点2: 山茶油的介绍
山茶油是南方特有的木本食用油料，有“东方橄榄油”之称，是中国已有数千年的食用历史的高级食用植物油。
关键观点3: 山茶油的生产工艺
山茶油的生产工艺包括压榨法、浸出法和水酶法。压榨工艺能提升产品品质，消费者购买时应尽量选择采用该工艺的油茶籽油。
关键观点4: 选购山茶油的注意事项
选购山茶油时，应注意油品的色泽、加工工艺、价格和生产资质。正品山茶油色泽澄清、透明。过低价格的山茶油可能质量不可靠，没有生产资质的“土茶油”也应避免购买。
关键观点5: 合理摄入烹调油的重要性
《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人平均每天烹调油摄入量在25-30g之间，且要多样化选择，以满足人体对各种脂肪酸的需求。
正文
柴米油盐酱醋茶，“油”在人们的日常生活中一直扮演着举足轻重的角色。
食用油不仅能提供人体必需的营养物质，更是烹饪各种美味佳肴的“灵魂”。
在饮食江湖中，食用油种类繁多，有大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、猪油、牛油、黄油……，食用植物油则是常见的烹饪用油。
油茶是中国南方特有的木本食用油料树种，与油橄榄、油棕、椰子并称为世界四大木本油料植物。山茶油是油茶籽经过加工制成的茶油，其不饱和脂肪酸高达90%以上。山茶油作为一种优质食用油，在中国已有数千年食用历史。联合国粮农组织已将其作为重点推广的健康型高级食用植物油。
山茶油的加工工艺主要分为压榨法、浸出法、水酶法。采用机械压力挤压油茶籽制取的油品是压榨油，压榨油生产成本高，因而价格相对较高。压榨法主要包括冷榨和热榨，通常情况下，采用低温物理压榨工艺，使得山茶油在色泽、香味和口感方面都达到了平衡，从而提升了产品的品质，消费者日常购买时请尽量选择压榨工艺山茶油。
根据溶剂溶解油脂的特性，从油茶籽预榨饼中提取出来的油品则是浸出油。油茶籽仁（全脱壳）通过色选除去霉变籽粒，经研磨后，与水混合加热，在特定酶的作用下，释放油脂，离心分离出含水的油茶籽油，脱水干燥，加工制成的油品，称之为水酶法油茶籽油。
不管哪种生产工艺，只要符合国家标准都是安全的。根据油茶籽油国家标准GB/T11765-2018，油茶籽油包装或者随行文件上应当标识加工工艺。
消费者选购山茶油时，可以从油品颜色辨别品质。正宗山茶油一般来说是澄清、透明的，热榨山茶油允许瓶底有微量聚集物。国家标准规定，水酶法、压榨油茶籽油一级色泽为淡黄色至橙黄色，二级色泽为淡黄色至棕黄色；浸出式油茶籽油一级色泽淡黄色至黄色，二级淡黄色至橙黄色，三级黄色至棕红色。
目前市场上未经过加工的茶油每斤收购价就达50-60元左右，如果加上精炼、包装、市场销售、物流配送、税费、利润，合理零售价应在70元/斤以上，品质高的茶油每斤甚至会达到上百元。零售价低于70元/斤的山茶油要慎重购买。
目前市面上还存在着土榨茶油，这类油是通过传统方法进行初加工而得到的“毛油”，俗称“土茶油”，颜色一般较深且有苦涩味，土榨茶油对烘烤工艺要求比较高，如果过度烘烤容易产生苯并芘。建议消费者在选购时，留意查看山茶油标签上是否标注食品生产许可证或食品小作坊登记证号。
健康是人生大事。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人平均每天烹调油不超过25~30g。烹调油要多样化，应经常更换种类，以满足人体对各种脂肪酸的需要。
