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食品刚过期,吃还是不吃?这些美味其实没那么讲究,济宁人看过来

济宁广电  · 公众号  · 山东  · 2017-04-14 11:43

正文

食品过期了还能吃吗?


你或许会说,

这种问题还需要问么? 过期了自然就处理掉啊


但是,一项涉及1万余人的问卷调查显示——

发现刚过期的食品, 40%的人 会选择吃掉!



也有人会拿自身经历说话, “我吃过过期食品,不照样好好的嘛!”


所以,过期也吃不死人嘛?


但是,也有人一听说“过期食品”“临期食品”就吓得不轻,只差当作“毒食”了。




那么,食品过期了究竟还能不能吃?




什么是保质期?



其实 “保质期”是一个通常的说法,类似的还有“货架期““保存期”“最佳食用期”“最佳赏味期”等等。它们不完全等同,不过日常生活中大家一般把它们都叫做“保质期”。


产品的保质期是指由生产者提供的产品最佳食用期—— 在此期限内,食品的风味、口感、安全性各方面都保证符合标准。



在保存中,这些指标一般都会往差的方向逐渐改变。在实际生产中,哪个指标最快变得不合格,“保质”的“质”就会针对哪个指标。


也就是说,“过期食品”有很多是因为风味口感超出了厂家设定的标准,而并不是变得不安全了。 对这类食品,如果你对风味口感不那么挑剔,就还可以安全地食用的。


但保质期并不是识别食物产品是否变质的唯一标准, 在保质期内,食物也可能由于存放方式、环境等因素的变化过早变质; 超过保质期,食物也不等于肯定变质、不能吃了,这需要自己进行判断。



保质期≠最后可食用时间



在保质期过后,一些食品从安全性角度仍是可以食用的,但它的品质可能有某种程度的下降,因为即使过了保质期,食物也不会马上致病菌大增,换言之,就是变质。 如冷冻食品过期后,致病菌可能没有超标,煮后吃下去也没有造成不良反应,但由于存放时间太长,风味、口感已经发生了一些变化,味道不新鲜,维生素含量也有下降,脂肪可能发生轻微氧化



“过期食品能不能吃”的问题,答案就是:不建议吃。 尤其是变质的食品,当然吃了不一定会出问题,但是出问题的可能性升高了。



过了保存期限食品品质将会产生变化,最直接的变化就是没有了应有的口感、风味、色泽,如果进一步发展将会变质,这个过程中将产生大量致病细菌如沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等,同时还会产生产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等有害物质,人食用了这些变质食品将可能导致食物中毒、急性传染病甚至死亡。



我们应该明确的是,过期食品确实是存在危害的。即使在保质期内的食品由于包装打开或者储存不当,也可能缩短保质期,大家要格外注意。



这些食物的保质期

你了解多少



食用油:




通常食用油的保质期是18个月,但这是以包装未开封为前提的。食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化,营养价值也随之降低。


尽管油脂看起来还没有变色、变味,但是开盖接触氧气后,油的过氧化值会逐渐上升,长期吃这样的油,可能会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。开了盖的油,3个月内务必用完;倒入油壶里的油, 1 周之内必须吃完。



乳品:



乳品非常容易腐败变质,如果暴露在常温下,几个小时之内就会变质。


过了保质期的牛奶,如果呈现稠而不均匀的液体状,或有凝块、絮状物,就要扔掉;奶粉没有水分,保质期较长,过期时间不长,且没有颜色发暗,肉眼可见杂质或异物,未出现陈腐味、霉味、哈喇味等,还可以吃;过期的酸奶如果出现了酒味、腐败味、霉变味等,说明受到细菌污染,就不能喝了。



蛋类:




没有固定的保质期,一般在购买后的 3 5 周内食用都是没问题的。通常每过一星期蛋类的质量就会下降一个等级,但是仍然是可以食用的。



米面:



米面的保质期常温下是 6 12 个月不等。如果在北方,只要不放在高温潮湿的地方,储藏条件也正常,可以延长到 24 个月。不过,米面一旦发了霉,就绝不能吃了。




面包糕点:




根据季节有不同的保质期,一般冬季 7 天,春秋季 3 5 天,夏季 1 2 天。但是如果面包保存不当,通常隔天就有可能滋生霉菌。这时,即使没到期也得坚决扔掉。




居然还有过期但不变质的食物



冷冻食品


只要不化冻,冷冻食品可以无限期保存。冷冻食品的保质期,其实是“风味口感没有太明显变化”的时间。哪怕是过了保质期,只要没有化冻过、而你也不觉得难吃,就还可以吃。


罐头食品


罐头食品经过了超高温、长时间加热,其中的细菌和细菌芽孢已经被彻底杀灭,只要不打开,就不会变坏。


罐头食品的“过期”主要是让它们加快周转,并没有什么安全方面的原因。


有的罐头放太长时间,可能会担心容器材料中的某些成分渗入食品中,不过现代的容器都已经很安全,而那个“长时间”也远远长于保质期。



低含水量的食品


当水分低到一定程度,细菌、真菌和霉菌都不能生长,食物也就不会腐坏,比如饼干、麦片、营养棒等等。


但是这些食品过期后可能变得很硬或者很软,它们的“保质”主要是针对口感。


高酸热灌装的食品


对于酸度很高的食品(pH值在4.6以下),如果经过加热灭菌,趁热灌装,然后立刻封盖,其中的细菌和芽孢也被充分杀灭了。


只要不打开,在常温下也不会变坏。它们的“保质”也是针对风味口感,过期了也并不影响安全性。



超高温无菌灌装的饮料


这类食品经过超高温加热,在无菌条件下灌装到无菌容器中。它们实质上就跟罐头食品一样,只要不打开,过期了其实也还是安全的。



需要强调的是:


1.不管是哪类食品,只要过了保质期,都是不允许销售的。


2.这里说的“过期了还能吃”,是以满足厂家规定的保存条件为前提。如果已经打开包装,或者保存条件不合格,那么“保质期”就失去了意义,在保质期内都不见得安全。


3.这里说“过期了还能吃”,是说稍微过期一些时间。如果过期时间太长,可能出现很多不确定性,最好也还是别吃了。


4.一般来说,超市里放在冷藏条件下销售的食品,“保质”的质都是针对细菌生长。除了短时间过期的酸奶,那些食品如果过期了就不要再吃了。


5.常温销售但保质期短的食品,比如面包、蛋糕等,经过高温烘烤,细菌也被杀光,也经常放在常温下销售。但它们的含水量比较高,也可能长细菌或者霉菌,谨慎起见,过期了也就不要吃了。



这些食物不适合“趁新鲜”吃



新鲜食品当然是最好的,养分没有流失,色泽亮丽、水分充足,人体吃了能吸收到更多的营养物质。但是还有一些是不适合鲜吃的:



1、鲜黄花菜







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