变废为宝，酵素渣的各种妙用|收藏

2018-06-11

很多酵友后台提问

酵素过滤之后

酵素渣怎么办

今天我们就一起看看

酵素达人们的分享

让人脑洞大开的

酵素渣妙用大法

看到菜市场大白菜又好又便宜，我们这儿又叫黄芽白，一颗又白又嫩的大白菜十多斤才几块钱，我买了好几颗。

制作步骤：

1，将它们纵切一刀变两半，再切成4份；

2，把它们用盐分层涂抹好,腌4小时；

3，再倒入水将它们淹没

4，再将一大瓶装满酵素的瓶子重重压住，要压一天才能将大白菜泡软，盐水要倒掉后，再压重物滤干水，大约要等十几个小时。

5，沥干水的大白菜拿好，将有酵素渣的酱料一层层抹在大白菜上面，然后将大白菜卷好装进大口瓶内任其发酵，拧紧瓶盖，十天后即可。

酱料制作方法：

一把韭菜，一把香菜，二个洋葱，白罗卜胡罗卜各一个，二个红辣椒，二元钱的辣椒粉，一瓶鱼露，一小包熟芝麻，家中还有几个蒜头、香菇和生姜，还找到一包盐腰果。本来应该要一个苹果和梨，我想了想家中多的是水果酵素渣正好将它充分利用。

将韭菜、香菜用环保酵素加水泡几十分钟；洋葱、红白罗卜、红椒、生姜、蒜头切丝加一点盐；香菇泡软切碎。

将一些马铃薯粉（炒菜用的淀粉）加水调匀加一些盐，放入锅内，加入香菇，边烧边充分搅拌，开锅后将所有东西放入熄火，再加入韭菜、香菜、洋葱丝，最后温度合适再加酵素渣。

一盘红红的香辣鲜的酱料就做成了，尝一尝有芝麻的香，又有香菜、韭菜、香菇的香， 我放的是菠萝酵素果渣，所以有一种菠萝果香 ，又香又辣又鲜口感真的不错。

将滤干水的大白菜拿好，将酱料一层层抹在大白菜上面，然后将大白菜卷好装进大口瓶内任其发酵，最后将瓶盖拧紧大功告成，十天后就有又香又脆又辣又鲜的辣白菜吃啦，看着一大瓶漂亮红白黄绿紫相间的辣白菜口水直流！

酵素果酱

酵素渣可以用来制作果酱，这种果酱可以常温放一个月都不会坏，而且方法简单，味道也超赞！

先把酵素水果渣捞出来，去掉核，用破壁机打碎，倒入锅中，放入红糖（冰糖、蜂蜜)都可以，慢火熬煮，大约一个多小时后，观察有点粘稠后就熄火，冷却后装瓶，常温保存就行，下面是我前年做的梨果酱，至今也没坏，酵素真是太强大了！

胡萝卜酵素下饭酱

看到菜场胡罗卜只要几毛一斤，就做了一瓶酵素，到期了，过滤出来，胡萝卜酵素原液味道还可接受，但拿起一片里面的胡罗卜尝了尝，有一都种怪怪的味道，超难吃的。舍不得丢，左思右想，打开冰箱看到一包香菇，我灵机一动，把香菇拿起来切成丁，胡罗卜酵素渣也切丁，在锅里倒少许油将香菇爆香了，加一些豆瓣、一些酱油（生抽、老抽都可），放自己喜欢的一些香料，小火熬成浓汤，等温度45度（46.5度下不会破坏酵素活性）把大蒜酵素渣切茸和胡罗卜酵素丁加入搅匀，放到冰箱成了一瓶超好下饭的酱了，配稀饭最好吃。

把大瓶子里的食用酵素最后分离了，望着剩下的果渣不知怎办？如果吃了，还的找瓶子盛，我还要用这瓶子做酵素呢，所以只能重装。忽然想到论坛说过，果渣可以做果酱，嘿嘿，试试看，于是把剩下的果渣倒到锅里，放炉子上烧起来，大约有两斤多的果渣。

酵素渣不用挤太干，又加了约等量的水，又加了约两三两的冰糖，边熬边搅拌。

最后终于成功！

尝了尝味道，哈哈哈，鲜、甜、酸，味道棒极了！全然没有酵素的酸味了。

虽然成功但有几点不足：

1，盛到锅里才想起应该用搅拌机打碎，那样吃起来更好吃。先把里面的如枣核等等果核类去掉，再用搅拌机打碎。

2，早晨时间紧张，熬的太短。应该慢火多熬会儿。

1，用搅拌器打成细绒，和牙膏混在一起，再回填到牙膏管里，和一般牙膏一样使用。

2，环保酵素渣用搅拌器打碎，按1：3：10的比例，加糖加水重新发酵，可以发现，也发酵得很厉害，二个月就可以使用了。节约人力成本和时间成本。

3.用酵素渣放到矿泉水瓶里，戳几个洞，放到马桶水箱，固定好，可以源源不断地清洁水箱和马桶。同时可以省水。

4.作为新做酵素的引子。

也是因为懒吧，当发现菜锅锅盖需要清理时，已经是需要用洗洁精加精钢丝球才能去得掉．可又怕有化学物的残留，就没去做了。

厨余环保酵素的渣子，有放置时间长了的胡萝卜、山药皮、春笋底下老的部位，渣子打成糊，抹在锅盖上，晚上抹的，静置了一夜，隔天早起第一次事就是处理这个，用牙刷刷出来的，做的时候心情特别好，酵素让家务变成一种享受。感恩酵素。

效果果然是惊人呀，我不会再让锅盖变回去了。女儿看到刷出来的锅盖惊呼，锅盖原来是这样子的呀！

刷完锅盖的渣子放到土里堆肥了。

我年前过滤了一桶环保酵素，送了一些给亲朋好友，留下的渣分一部分在其它没到期的酵素桶里，留一部分用旧袜子装起来放在一只冲马桶的水桶里。

为了节约资源我都是把洗衣水洗碗水放在这只桶里冲马桶，但是这水时间长了会有臭味，而且马桶壁还会沾有油腻看着不舒服。

自从把这酵素渣泡在里面，臭味没了，上面漂的一层油污也没了，整桶水很清亮，冲过后马桶很光洁。

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今日小编 / 妙意

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