贵州出好酒，也出好茶。
位于云贵高原的贵州，恰有“八山一水一分田”之说，连绵的山川河流使其与茶产生了紧密的联系。
在贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市，一个海拔1700米的地方，有一片云端茶海，闻名世界的“都匀毛尖”就生长在这里。
这里位于北回归线至北纬30度绿茶的“黄金纬度”上，在这一黄金纬度线上，不仅汇聚了众多世界一流葡萄酒酿造区和酒庄，中国优质绿茶产区也均分布于此。
都匀毛尖具有“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
今天，一条生活馆联合品牌“至味堂”邀请到绿茶制作技艺（都匀毛尖茶制作技艺）的传承人张子全老师，为大家带来了黄金纬度带上孕育出来的绿茶经典——都匀毛尖。 这几款都匀毛尖都由张师傅选取古树茶采用传统手作，耐泡度高，入口醇香回甘，十分适合自饮。
本次共有4种规格
雨茶都匀毛尖茶（特级50g）
明前都匀毛尖茶（特级50g）
大师监制都匀毛尖茶（尊品98g）
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都匀毛尖，属绿茶类中的炒青绿茶，又名“鱼钩茶”，是中国十大名茶之一。
采摘1斤的都匀毛尖，需要数万颗芽头，全靠采茶人手工一芽一芽的采摘，确保匀整无损。
如此精挑细选制作的都匀毛尖，栗香味浓，似甘蔗般的甘甜，品完有阵阵的回甘袭来。
都匀毛尖，拥有悠久的历史，最早可见的文字记载在1500年前的唐代茶圣陆羽的《茶经》中。
到了明朝，都匀毛尖茶作为贡品敬奉朝廷，深得崇祯皇帝喜爱，因其形似鱼钩，被赐名为“鱼钩茶”。
1915年，美国旧金山举办了巴拿马太平洋万国博览会，吸引了三十一个国家参展，来自世界各地的奇珍异宝达20余万件，最终中国的“都匀鱼钩茶”获金质奖章。
1982年，都匀毛尖茶参加全国名优茶评比，在全国84种名茶中脱颖而出，跻身全国名茶。
茶学泰斗庄晚芳教授品尝过后，赞叹道:“雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春。”更是从专业角度给予很高的评价。
历久弥新的都匀毛尖，口感香醇，入口回甘无穷，但真正品味过它的人却很少。
虽有全面排名靠前的产茶面积，相较于其他茶区，它更像一位默默无闻的产出者，显得十分低调。
贵州当地以“喀斯特地貌”为主，多山多岩洞，交通尤为不便，品质上乘的毛尖茶，一直藏于深山，罕为人知。2014年，绿茶制作技艺（都匀毛尖茶制作技艺） 被列入国家非物质文化遗产目录。茶田守望者的茶韵匠心
张子全，国家非物质文化遗产“都匀毛尖茶制作技艺”代表性传承人。
他出生在布依族山村的普通茶人家庭，父辈四代炒制都匀毛尖茶。
从小张子全就跟着爷爷采茶、炒茶，一招一式都记在心中，10多岁就能单独完成整个制茶过程。
作为一名不忘初心的布依族人。张子全用自身行动印证了“生在云雾山、种在布依家”的茶谚。
在当地政府的帮助下，张子全流转了300多亩的荒地，联合38户农户成立了合作社，种植700多亩茶叶基地，建立茶叶加工厂。
带动了周边400多户农户一起种茶、制茶，解决了上千人的生计问题。
通过多年的摸索，张子全老师已研究出一套“高温杀青，低温揉捻，中温提毫”的独特加工手法，加之祖传的杉枝火炒茶，由他炒出的茶色泽翠绿、香气清嫩。
这种制作技艺并没有文字记载，全靠祖辈的言传身教，世代相传。
“炒茶的第一步是杀青，去除茶叶中的青草味，此时的锅温需要达到250到300摄氏度。”张子全的一双手，便是感知锅温的温度计。
将手掌伸入锅中，锅温250~300℃，迅速抛炒茶青，抖闷结合，做到抖得散，翻得匀，杀得透，直至水分逐渐蒸发，使其去除青草味。
此时，张子全将火退到80摄氏度左右，只见他抓一把茶叶放在手掌，双手贴合顺着一个方向揉搓，“揉捻讲究力道，要把每一片叶子都揉皱、揉紧。”用力要轻重均匀，边揉边抖散水气，揉至条索形。这道工序大约需要20分钟，才能将一锅500克的茶青揉捻完。锅温保持在80摄氏度左右，双手握茶，使茶叶在掌中翻转搓团，反复多次，揉至鱼钩形状。
“茶好不好，得看茶毫显不显露。”提毫是都匀毛尖茶制作过程中关键的环节之一。
这时张子全将锅温提高至130摄氏度，迅速翻炒60秒后退火，一层白色的绒毛便出现在深绿的茶叶上，“大火翻炒，稍不注意，茶叶就会坏掉。”
最后，张子全将锅温降至50到60摄氏度，将茶叶均匀摊开，烘至十成干。
此时香气被牢牢锁住，从涩涩的嫩香转变为清新的茶香，整个制茶工序才算完成。
传统手工炒制，每一个制茶工序都需要严谨的节奏与锅温的配合。
问起炒茶的要领，张子全说，只有感受锅的温度，练成“铁砂掌”，才能炒制高端的都匀毛尖茶，让大家品味到代表性的毛尖茶滋味。
每年一到清明，茶树发出新芽，张子全一家还会全体出动，背着箩筐上山采茶。
同时为了更好的传承传统技艺，他长期免费培养青年制茶艺人，甚至将学校的课堂搬到茶山上，亲自在茶园给学生授课。
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尊品是毛尖里的高等级，其外形紧细卷曲、满披白毫、匀整、嫩绿、净；有嫩香、栗香。
本次上架的两款尊品分别为张子全师傅监制和亲制款。
精制的都匀毛尖，色泽翠绿鲜嫩，形态匀整美观，白毫熠熠生辉，条索卷曲有致，香气清新宜人。
干茶绿中泛黄，汤色绿中带黄晕，叶底绿中闪烁着黄光，滋味鲜醇。
叶底嫩绿、鲜活匀整，尊品品质十分优异。
我国茶界泰斗庄晚芳先生曾赋诗赞誉：“雪芽香郁都匀生，不逊龙井与碧螺春。饮尽浮花余清爽，心旷神怡感关灵！”
本次的特级都匀毛尖分别为大家带来了雨茶和明前款，都是茶农们只取最嫩的部分制作而成。
这两款都匀毛尖的风味特点也十分显著，外形较紧细、弯曲露毫、匀整、绿润、净，有清香、栗香。
外形细嫩，色泽翠绿，茶汤清澈明亮，香气清新，带有淡淡的兰花香。
入口后，茶汤鲜爽回甘，余味悠长，耐泡性非常好，即使经过多次冲泡，依然能够保持其独特的风味。
新茶还是很有优势的，鲜灵清透的沁凉感是老茶无法带来的，且回味起来的花香久久不散，很值得购入自饮。
最近小编也发现了一件趣事，在清晨泡一杯都匀毛尖，看着这些绿色精灵在水中飞舞，喝上一口顺便唤醒口腔，清香扑鼻，不要太清爽！
冲泡步骤
1、汤杯 (将80度的水注入玻璃杯，逆时针旋转2圈杯壁充分浸润后倒掉)。
2、将干茶3.5g倒入玻璃杯中。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。一般鲜嫩芽茶不需要洗茶，温杯即可
3、再次，沿沿杯壁注入80度沸水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)然后微微摇晃茶杯使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，不过怡是闻香最好的时间
4、稍停约两分钟。待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入水至七分满。静置2分钟后即可品饮5、待茶汤还剩三分之一左右时，即可续水接着品饮。一般可以冲泡4次。
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