酒鬼实验室：IPA老化实验

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困扰精酿爱好者最大的问题之一就是一款酒的新鲜程度，尤其是对于IPA这类十分注重香气的淡色酒来说，新鲜程度几乎是最重要的指标。除了时间会影响新鲜程度之外，保存环境也会极大影响一款IPA的口味。我用了几个月时间做了一个小实验，主要是看看相对高的温度对IPA的风味是否会有比较大的影响。

• 瓶装IPA老化实验

实验时间：9月初

实验用酒：Lagunitas Born Again Yesterday，美式IPA，西海岸风格。这批lagunitas born again yesterday是六月底装瓶的，我七月初买来，上图左一一直在冰箱里冷藏保存，左二用锡箔纸避光在室外保存，左三未避光，直接在室外保存。这两瓶在室外保存的酒是我在大概八月中旬拿到阳台的，两周后放回冰箱冷藏一天和左一同时开瓶。（坐标：美国佐治亚州亚特兰大，纬度和江苏北部差不多，八月中下旬到九月初室外温度大概这23—35摄氏度浮动。）

实验结果：外观没有太大区别，香气和味道左二左三几乎一样，和左一区别很大。在室外保存的两瓶酒有很重的草药和湿纸板的气息，冰箱保存的酒香气和刚买回来的时候差不多，有浓郁的菠萝和柑橘的香气。味道上室外保存的酒除了草药和湿纸板味道之外，甜味明显，苦味也很黏着持久，甜味和苦味都很滞重，口感粗涩。冰箱保存的酒味道要柔顺很多，甜味苦味都没有那么刺激和跳脱，口感要清爽干脆得多。

结论：IPA类的酒保存温度真的非常重要，冷藏保存和高温保存的酒简直就是两款酒，仅仅是两周多的时间就让这款酒发生了这么大的变化。不过似乎光线对IPA的味道影响倒不是很大。

• 易拉罐装IPA老化实验.

实验时间：10月初

实验用酒：Lord Hobo BoomSauce，一款新英格兰IPA，罐装时间7月初，我在7月底买来之后始终存放在冰箱里，在9月初把左边的罐子放到室外阳台（坐标：美国东南佛罗里达北部，纬度和福建北部差不多，9-10月最高温度在30-35度左右，最低温度在20-25度左右），一个月之后放回冰箱冷藏一天之后和右边始终放在冰箱里的这罐酒同时打开。

实验结果：香气上看在室外存放的酒香气强度并没有衰减太多，但是草药，泥土，草腥气息比较明显，而冰箱存放的酒以柑橘，西柚，松脂，菠萝香气为主；味道上，室外存放的酒甜味和苦味都有小幅增加，有氧化带来的湿纸板味道，但是氧化的味道不是那么强烈；口感上，室外存放的酒涩感增强，略显粗糙。

结论：经过一个月的高温保存，罐装IPA的风味有着不小的改变，氧化明显，但是和之前做过的瓶装IPA老化实验相比，罐装的IPA味道的衰减和变化还是要少得多。