上过“舌尖3”的乡镇小店开到太古里隔壁，门口排满了时髦的年轻人

对成都人来说，这段时间的生活多少有点油盐不进、苦闷乏味，需要一些新鲜味道的刺激和挑逗来应付眼前这潮湿和闷热。偏偏火锅早已没有新鲜感，2018年麻辣烫倒成了成都吃货的新宠。上过《舌尖上的中国·第三季》（简称“舌尖3”）的牛华八婆麻辣烫一开到太古里附近的东大街，瞬间就被精致的都市girl、都市boy从乡镇网红宠成了都市大咖。

乐山往南走20公里有一个牛华镇，这个镇很小，用当地人的话说“一根火柴划亮就可以从头照到尾”。这么一个小镇上，就有70多家麻辣烫，牛华八婆麻辣烫是当地最大的一家。创始人八婆是个男的，牛华那边叫“婆”，就跟其他地方父母给娃娃取“狗剩”之类的贱名一样，好养。

1988年，牛华八婆麻辣烫还只有4张桌子，现在，八婆在那条街上已经开了7个门面，早在牛华八婆麻辣烫上“舌尖3”之前，很多成都人都专门跑到牛华镇去吃。“舌尖3”播出后，牛华八婆所在的那一整条街都被慕名而来的客人扎满了，城管、交警都要帮到给客人找车位。

去年11月，在牛华镇开了29年的牛华八婆进军成都落户鹭洲里，“舌尖3”播出之后，鹭洲里店很快就被成都的吃货围得里三层外三层。今年6月，牛华八婆第二家店开到市中心，紧邻太古里，成都吃货简直幸福惨了，再也不用往乐山跑，出门就能吃到正宗麻辣烫。

牛华八婆春熙店是牛华八婆在成都开的第二家店，由八婆的女儿、女婿在打理。和总店不一样，这叫店是牛华八婆的升级示范店，从锅底到食材，从甜品到蘸料都是将总店的原汁原味搬到了成都，却没有走老苍蝇馆子的路线。

升级后的牛华八婆宽敞、明亮、时尚，特别适合这个夏天舒舒服服的坐下来吃顿饭，不会汗流浃背、狼狈不堪。

在牛华总店，蘸碟都是服务员事先打好码起摆放在一根长条桌上。春熙店，不管你吃干碟、原汤碟还是油碟，都可以自己动手。服务员也会根据客人口味来帮忙打蘸碟，百分百还原最正宗的牛华麻辣烫口感。

麻辣烫和串串最大的区别在于串串的锅底更接近火锅。牛华八婆麻辣烫油卤锅底并非重口，烫好的菜再经蘸碟把味道提起来。没有重辣重油的锅底涮素菜特别好吃，因此，店里素菜品类也比一般串串店多。

即使是现在，牛华镇上的牛华八婆麻辣烫总店的生意也是好到爆。网红苍蝇馆子总是逃不脱拥挤和快节奏，在总店不管是老板还是服务员都没有苍蝇馆子大咖的坏脾气。老板和老板娘就算忙到嗓子都快哑了，还不忘跟客人寒暄几句。

如果说总店的服务是真挚、直白、大大咧咧的，牛华八婆春熙店的服务可以说是训练有素，专业又热情。用餐的过程中，服务员会不断过来帮忙收拾桌面卫生。客人有需要只要喊一声“服务员”，他们马上高声回应小跑赶到，做到了有求必应。

店里最近在热推腰片，用餐过程中，服务员会专门挨桌推荐腰片，一桌客人每人送一串，帮着烫好蘸上干碟递到客人手上。很多一开始对腰片不怎么感兴趣的客人，都是在享受他们的这一轮热情服务之后，主动又跑去拿一把腰片过来。这绝对是其他店推新菜品时值得学习的地方。