春天的脚步已慢慢临近，而在上海，精酿啤酒吧扩张的脚步似乎走得更快。2017年将无疑是新鲜精酿啤酒主宰魔都的纪元，而在这个纪元开启的伊始，一些酿酒吧和酿酒师的到来，让我们看到了新的期待。
十二号线白啤，你还没有尝过？
自从鹅岛进入中国大陆后，这只诞生于芝加哥的大头萌鹅就为国内的精酿啤酒市场加了一把猛火。距离2015年限量波旁世涛发布没多久，专属啤酒吧——鹅岛精酿啤酒吧在2月正式开门迎客的消息，就在酒圈传得沸沸扬扬。
在上海滩餐饮老板喜欢把店越开越小的当下，这座1200平方米、充满美式工业风情的啤酒吧，着实可以被称作一次冒险。两层的空间中，分布着酿酒区、酒廊和用餐区域；萦绕鼻尖的淡淡木头气味，则来自酒廊区陈列的橡木桶。
如果你是冲着鹅岛的精酿而去，那一楼无疑是最好的享受空间，在一字排开的不锈钢啤酒桶里，酿造着由总酿酒师Fraser Kenndy酿制的新鲜精酿，除了鹅岛的经典款，他还融入了本地特色，与中国顶级精酿啤酒厂进行合作，15款常规啤酒和5、6款限量版，满足你希望微醺的心情。
其中，一款“十二号线白啤”引起了我们的注意：淡淡金色的小麦啤酒带来柔和的丁香风味及泡泡糖香气，略干的回味中，散发出果味及啤酒花融合的气质。另外值得一提的是一款年份艾尔——鹅岛洛丽塔啤酒，在葡萄酒橡木桶中陈酿，添加了50磅新鲜树莓，配以野生酵母所酿造而成，有着玫瑰粉红的色泽，浆果的酸爽和甜美的香草气息，使它成为啤酒世界的“十里桃花”。
同样精彩的是菜肴部分，由主厨Gabriel Rodriguez（Gabo）进行改良的菜单，着重于现代美式料理和经典的烤肉，同时精酿啤酒也成为了烹饪的重要元素。32小时波旁橡木桶烟熏肋排，将肋排涂上波旁世涛啤酒烧烤酱后，置于波旁橡木桶中进行32小时烟熏。经过Josper烤箱的烤制，肉质紧实却不干，微辣的口感中和了肋排本身的油腻。在二楼的开放式厨房里，主厨还特意悬挂了一条象征着上海年味的鳗鲞，据了解，在他的菜单里，也有着不少本地元素的融入。
寻味推荐：鹅岛精酿啤酒吧
寻味地址：上海市静安区茂名北路209号B区2座
联系方式：021-6219 0268
征服全世界的手工苹果汽酒
自从去年秋天开始，新天地北里就展露出一副生机勃勃的新面貌。紧挨着的Calix、The Refinery和Cobra Lily如同“三姐妹”一样，令人眼前一亮。在各自看似独立的品牌后，其实都有着经验丰富的集团背景，例如今天我们要说的The Refinery（睿坊），便是Shanghai Brewery（上海啤酒坊）的作品。
从外观上看，这里在取代了透明思考后，除了打通靠近喷泉的一侧墙体作为连通户外座位的空间，更多地保留了新天地的石库门风格。但走进餐厅，右手边由一摞啤酒箱组成的啤酒墙，则立刻揭露了主题；就连墙壁和餐垫的手绘图案，都印着精酿啤酒所用到的设备，以及酿造的步骤过程，也恰好呼应了“refine”的店名由来。
和想象的一样，这里有着各种各样Shanghai Brewery在本地新鲜酿造的啤酒，其中最为特别的要数手工苹果汽酒（hand-crafted cider），据说这里是全上海为数不多供应手工苹果汽酒的餐厅之一。以苹果为主体，苹果汽酒有着淡淡的发酵气息，加上天然、细腻的气泡，从北欧开始逐渐在世界范围内流行开来，成为餐前酒和女生喜爱的酒款。除了原味的苹果汽酒，The Refinery也供应草莓、青柠、热情果等混合的风味。当然，如果你想一次尝遍店里的各种精酿啤酒，tasting set是最好的组合，从清爽的苹果汽酒到轻盈麦香的小麦啤酒、果香和啤酒花特征突出的IPA，并以焦香、咖啡风味的世涛结尾，一气呵成。
除了自酿啤酒，餐厅的食物也别具特色。行政总厨Justin Brimingham来自英国，此前在米其林二星餐厅Winteringham Fields工作，他所创造的新美式料理，汲取了各个移民国家的料理精髓，最为推荐的是牛肉Tataki——Tataki是日本料理风格衍生的做法，为微煎的鲜嫩牛肉增添了酸辣咸香，搭配一口IPA，再合适不过。
寻味推荐：The Refinery
寻味地址：上海市黄浦区太仓路181弄新天地北里
联系方式：021-6301 2022
巧克力花生酱波特，玩出新意
作为上海首家五星级酒店中的手工酿酒坊，浦东嘉里大酒店的The Brew（酿餐厅）一直是精酿爱好者的乐园。去年12月，餐厅迎来了新任酿酒师Chris Collin Bump，这位来自美国乔治亚州的酿酒师，曾经在伦敦的酿酒及蒸馏学院接受系统的酿造教育，而他个人创作的酒款，也曾经获得美国及澳大利亚国际啤酒大赛的奖项。
在The Brew，摆放在玻璃房中的不锈钢酿酒桶最是惹眼，三层的特别设计让其赢得了“飞行的啤酒厂”的昵称。历任酿酒师都会根据自己的风格酿造出别具特色的啤酒。Chris到任后同样计划增加更多的新产品，例如皇家巧克力花生酱波特或香料云杉梢特里佩尔（Pale）。
在目前的手工制自酿啤酒中，最为推荐的要数澳洲香草黑啤，长达12个月的酿制过程使其口感更为醇绵。融入了进口比利时饼干麦芽和香草精华，为黑啤增加了额外的芬芳。食物方面，The Brew的美式休闲食物素来是佐酒和治愈系佳品，另外餐厅3月会迎来新的Chris上任后的第一轮餐酒更新，这位美国酿酒师能够带来怎样的惊喜，确是值得期待。
寻味推荐：The Brew
寻味地址：上海市浦东新区花木路1388号嘉里大酒店1楼
联系方式：021-6169 8888
撰文：袜子
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