编者推荐

大鱼大肉给人们健康带来的问题，使得素食正渐渐成为一种饮食风尚。但单纯摄入素食会导致食物营养成分不平衡，因此，素食者更需要掌握饮食技巧，才能使身体保持健康状态。本书依据科学的素食饮食原则，介绍了大量蔬菜、水果、菌菇、蛋类等食物的食谱，其科学的搭配，使得素食者的健康更能得到保障。

第一章

茎菜、叶菜篇

干椒炒三鲜 3

花生芹菜叶 4

芹菜炒豆芽 5

沙姜菠菜 7

土豆菠菜汤 9

油菜扒猴头菇 11

双炒素菜 13

香菇炒生菜 15

蒜香空心菜 17

空心菜梗小炒 18

炝炒空心菜 19

蚕豆米炒苋菜 21

清炒苋菜 22

香干炒苋菜 23

小炒圆白菜 25

麻辣圆白菜 26

芝麻圆白菜 27

白菜豆腐灵芝菇汤 29

萝卜西红柿汤 30

家常粉条 31

韭菜茄子丝 33

香韭炒年糕 35

韭菜炒豆腐干 37

平菇炒韭菜 38

第二章

根菜、花菜篇

桔梗白萝卜汤 41

清脆萝卜条 42

粉蒸萝卜 43

糖醋胡萝卜 45

胡萝卜炒豆 46

葱油胡萝卜丝 47

红烧土豆块 49

土豆片炒青椒 50

炝炒麻辣土豆丝 51

红薯菠菜汤 53

花香山药 55

凉拌山药 56

山药炒双瓜 57

花香芋头汤 59

素烧芋头 61

冰糖桂花糯米藕 63

红椒炒藕丝 64

红油藕片 65

酱香茭白 67

冬菇茭白汤 68

油焖茭白 69

洋葱胡萝卜杂菜汤 71

菇香洋葱 72

洋葱沙拉 73

口蘑香炒菜花 75

菜花炒香菇 76

青条菜花 77

西蓝花南瓜浓汤 79

西蓝花炒百合 80

别样小炒西蓝花 81

凉拌芥蓝 83

芥蓝炒香干 84

第三章

果蔬篇

蒜茄子 87

小炒茄子 88

西红柿炒茄子 89

香糟小西红柿 91

西芹红椒西红柿汤 93

青椒炒苦瓜 95

椒炒豆皮 96

青椒炒腐竹 97

芝麻拌黄瓜 99

三色黄瓜丁 101

南瓜红豆羹 103

奶香大枣南瓜羹 104

南瓜洋葱汤 105

冬瓜玉米胡萝卜汤 107

麻酱冬瓜 109

清香丝瓜 111

面筋炒丝瓜 112

丝瓜烧西红柿 113

西葫芦谷垒 115

清炒西葫芦丝 116

第四章

豆类及制品篇

葱油腐竹四季豆 119

麻辣豇豆 121

豇豆拌藕条 123

鲜辣紫豇豆 125

三色豆芽 127

金条如意 129

酸辣黄豆芽 130

红椒炒黄豆芽 131

笋片豆芽西红柿汤 133

三丝炒绿豆芽 134

爽口豆芽 135

豆腐玉米汤 137

腐竹双菇汤 138

浇汁黄瓜腐竹 139

豆皮炒黄瓜 140

第五章

菌藻篇

栗子烧香菇 143

平菇炒蒜薹 144

浇汁平菇 145

家常草菇 147

葱油金针菇 149

炝海带丝 151

油泼海带丝 153

泡椒黑木耳 154

干椒炒三鲜

小编有话说：将芹菜和玉米笋处理妥善后再与其他材料以及所有调料一起炒食，口味和效果都会不错。

材料：芹菜茎75 克，听装玉米笋120 克，韭黄100 克，葱20 克。

调料：干辣椒段12 克，盐、味精各半小匙。

做法：1 将绿芹菜茎切成段；玉米笋切成片；韭黄洗净，切成段；葱洗净，切成马耳朵形。（图①、图②）

2 油锅烧热，下干辣椒段爆香，速下玉米笋片、芹菜段、韭黄段、盐、葱，合炒至断生，加味精翻炒均匀，起锅装盘即可。（图③～图⑤）

主材推荐：

芹菜又名“香芹”，有“厨房里的药物”的美称，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。研究表明，芹菜对人体有诸多益处，是一种具有药用价值的蔬菜。

沙姜菠菜

小编有话说：在焯烫好的菠菜中滴香油，能保证菠菜的翠绿色泽。

材料：菠菜250 克，蒜4 瓣，沙姜适量。

调料：香油、盐各适量。

做法：1 .菠菜洗净，去叶及根，留茎切段；蒜去皮，切末；沙姜洗净，切末。（图①）

2. 锅置火上，加入适量清水烧热，放入少许盐及油，放入菠菜段汆烫至熟，捞出沥干。（图②）

3. 油锅烧热，倒入蒜末、沙姜末炒香，连同油一起淋入放有菠菜段的碗中。（图③、图④）

4. 调入盐搅拌均匀，淋上香油，装盘即可。（图⑤）

主材推荐：

菠菜在我国各地普遍栽培，是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。其根红叶绿，鲜嫩异常，人们称它为“红嘴绿鹦哥”。

油菜扒猴头菇

小编有话说： 油菜为低脂肪蔬菜，是瘦身的良蔬，减肥人士不妨多食此菜。

材料 猴头菇250 克，油菜心200 克， 葱、姜各适量。

调料 水淀粉、鸡精、盐、高汤各适量。

做法 1 猴头菇泡发，洗净，继续泡1 天，捞出，挤去水分；油菜心洗净；葱、姜分别洗净。（图①）

2 油菜心入加有盐、油的沸水中焯烫至断生，捞出，摆放入盘中，备用。（图②）

3 浸泡好的猴头菇放入碗中，加入盐、高汤没过猴头菇，然后入蒸锅中蒸50分钟。（图③）

4 取出，将猴头菇捞出，挤去水分，撕小朵后，加适量水淀粉挂浆，然后放入微沸的水中，滑至浆凝固，捞出，倒入装有油菜的盘中即可。（图④、图⑤）

蚕豆米炒苋菜

小编有话说：鲜嫩的蚕豆清炒已经很美味，加入一些苋菜，在品尝蚕豆的鲜香之余又多了几分清爽的意味。

材料 苋菜100 克，鲜蚕豆50 克，蒜3 瓣。

调料 盐1 小匙。

做法 1 剥掉鲜蚕豆外面的皮，洗净；蒜拍碎，备用。（图①）

2 苋菜择去老梗，洗净，用淡盐水浸泡15 分钟左右，捞出沥干水。

3 油锅烧热，爆香蒜碎，放入蚕豆米，翻炒几下后放入苋菜，调入盐，翻炒均匀后即可盛出。（图②～图⑤）

主材推荐：

苋菜，尽管外观并无特殊之处，历代医学家却赞它药食俱佳，现代营养学家甚至将其称为菜中的“维生素丸”。俗话说：“六月苋，赛鸡蛋；七月苋，金不换。”

清炒苋菜

材料 苋菜350 克，蒜适量。

调料 盐、鸡精、香油各适量。

做法 1 苋菜择除老叶，洗净，沥干水；蒜去皮，切片，备用。（图①）

2 油锅烧至八成热，下入一部分蒜片爆香，然后加入苋菜继续翻炒至软。（图②）

3 然后加入盐和鸡精调味，撒入另一部分的蒜片，最后在起锅前淋上香油即可。（图③、图④）

美味小指南：

蒜片分次放入，不仅可以保持蒜的香气，而且使得蒜味不至于太冲。

白菜豆腐灵芝菇汤

小编有话说：白菜、豆腐和灵芝菇的搭配，美味之余营养搭配也很合理。

材料 干灵芝菇80 克，白菜120 克，豆腐1 块。

调料 上汤适量，盐、白砂糖、胡椒粉、香油各少许，生粉半小匙。

做法 1 白菜洗净，切小段；灵芝菇切小块，用水浸泡。（图①、图②）

2 灵芝菇块、白菜段用盐水稍焯烫，捞出，过凉。

3 豆腐汆烫后沥干，放入容器，用勺子压成泥，放入盐、白砂糖、胡椒粉、香油拌匀。（图③）

4 锅中加入上汤煲开，放入豆腐泥，待浮起，加入灵芝菇块及白菜段煮熟即成

书籍名称：“99道美味”系列·洁净生活健康素菜

出版社：国际文化出版社

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