富含「致癌毒素」的油，千万别再让爸妈吃了

黄曲霉毒素有多厉害？ 它可怕就可怕在长期吃、短期吃都有害。

如果是长期少量吃，现在明确知道的风险是，更容易让人不知不觉中得肝癌。

图片来源：IARC 致癌物名单

如果短期吃进去太多，会引起急性中毒，出现发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝毒性症状，严重时甚至可能肝功能衰竭而致死。

那么问题来了，为什么土榨花生油的黄曲霉毒素容易超标？

作为花生油的原料，花生到底有多容易长黄曲霉毒素？

不熟悉花生的人根本想不到，一切都是花生「天生」的。

研究发现，土壤是花生黄曲霉菌的主要来源，而 花生是地上开花，地下结果的，花生果实跟土壤中的黄曲霉，可以说是亲密接触了。

而潮湿的环境有助于黄曲霉毒素生长， 花生恰好躲在厚实的外壳下，水分含量较高，先天就适合「藏毒」。

如果花生采收后没有充分干燥，放着放着就会产生大量毒素。

而自榨花生油是小作坊生产，选原料往往依赖个人经验。 你想想，没有标准规范的流程去除毒素，只靠一双眼睛，就算再诚信再用心，也免不了有毒素隐患。

土榨花生油没有精炼

杂质非常多

1.致癌物：苯并芘

苯并芘也是一种致癌物，油脂高温加热过程中可大量产生。

很多土榨油为提高出油率，在炒籽时会把温度升得特别高，容易产生较多苯并芘。

2. 有毒物质：丙烯醛

做过饭的人都知道，油烧热会冒油烟。

而大家不知道的是， 油烟中含有一种剧毒物质丙烯醛，对眼睛和呼吸道有强刺激，土榨油恰恰含有比较多的丙烯醛。

正因如此，正规品牌的食用油厂家，会千方百计提高让油冒烟的温度。（这个冒烟的温度简称为「烟点」）精炼的大豆和花生油，烟点能达到 230 度以上，一般锅烧开了也不容易冒烟。

土榨油没有精炼，烟点低，通常只有 150～160 度，炒菜时油烟大，也就意味着剧毒物质丙烯醛比较多，危害大。

3. 易腐败：脂肪氧化

前面说过，土榨油杂质多，容易受温度影响，那么还有一个后果是： 难以储存，容易变质。

尤其在夏天，很多土榨油总有一股子哈喇味，这就是油脂发生酸败的结果。

酸败后的油脂，不仅有变质的气味，油脂中的不饱和脂肪酸、维生素 A 、D 、E 、K 等也会被氧化破坏，吃下去对人也有害。