地标日历 | 旅顺鲍鱼

干烧鲍鱼

配料：鲍鱼、冬笋、虾米、腌雪里蕻、料酒、酱油、盐、鸡精、白砂糖、辣椒(红、尖、干)、淀粉(玉米)、大葱、姜、大蒜、植物油。

1、将每个鲍鱼两面剞上花刀，再片成两片。

2、冬笋切滚刀块，然后过油。

3、海米（虾米）用温水泡软，洗净切末。

4、雪里蕻洗净切成细丝，用油炸成菜松。

5、葱、姜、蒜均切成小片，干辣椒切小段。

6、锅上火放底油，先将葱片、姜片、蒜片煸出香味，再放入鲍鱼、冬笋、海米，然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味，烧约10分钟左右。

7、最后用玉米粉，奶汤勾薄芡，将炸好的菜松围在盘边即成。

旅顺鲍鱼主要分布于大连市旅顺口区行政区内的龙头街道、铁山街道、旅顺开发区、双岛湾街道所辖海域，海域范围为东经121°16′29.71″至121°20′22.07″北纬38°49′13.97″至38°58′9.95″之间，旅顺鲍鱼增养殖总面积 1866公顷。

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贝壳中等大，坚实，长与宽比为1.38﹕1～1.42﹕1，体螺层大，上有一列突起和小孔。表面被这一突起和小孔分成左右两部分。左部狭长且较平滑；右部宽大、粗糙，有读数瘤状或波状隆起。壳表面呈绿褐色或棕色，生长纹明显。壳内面呈银白色且具有珍珠光泽。表面干净无泥污；外壳完整，允许边缘有少量破损。足部吸附有力。具有鲍鱼特有的气味，无异味。人工养殖6㎝以上，自然生长8㎝以上。光泽好，半透明。体形完整，饱满。体表洁净，无杂质，无污染，无虫害，无霉变。

大连市旅顺口区地处辽东半岛最南端，东濒黄海，西临渤海，南与山东半岛隔海对峙，东隔黄海与朝鲜半岛相望。全区海岸线长158.5 km，拥有海域面积2038平方千米，地理、气候和近海水域自然条件十分优越，海洋生物资源丰富。旅顺地域属具有海洋性气候特点的暖温带大陆性季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明。年平均气温10.5℃，年降水量550—950㎜，全年日照总时数2500—2800小时，受黄海暖流影响，冬季不结冰，几乎不受台风侵扰。

收获时间：8月到12月

贮藏保鲜方法：用塑料袋装好，并用铝箔纸密封后放进冰箱冷冻。对于活鲍鱼，可以将其放在淡盐水中，然后将盆放置在冰箱冷藏保存。盐水的温度控制在1-28度之间，盐度在29‰-31‰，不超过36‰。

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