毋庸置疑，日本是美食爱好者的天堂。这个拥挤的群岛之国拥有3000多座岛屿，而美食正是其文化的生动体现。
东京
的现代料理融合了传统与全球风味，不论预算多少，几乎都能在任何一个街区吃得非常满意。
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关西地区
既拥有日本最为精致高雅的菜系—以皇家风味为主导的京都菜，又有在商人阶层兴起的丰盛、朴实的大阪菜。
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被两片海洋包围着的
日本西部
地区以全年盛产的新鲜鱼类闻名。这里气候温和，是稻米和蔬菜之乡，当地菜肴偏甜且味道浓郁。
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在更为寒冷的
北部
高纬度地带，炖菜和汤羹都是餐桌上的常客。同样出色的还有当地海鲜特产，比如北海道的三文鱼和螃蟹。
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即使你已经尝过一些日本名菜，也仍然会惊喜于这些原汁原味的菜在家乡的美味。而日本人对细节的关注、极具天赋的食物呈现方式，以及执着于把最好的原料放入菜品中，也将会改变你对烹饪的看法。
这一次，Lonely Planet深入日本料理的源头，探访了五十余名料理人或美食业者，为你呈现
原汁原味的美食体验
。于此之外，我们也为你探寻到了
料理人们引以为豪的秘方
，让你除了懂得“What”之外，也明白“How”。我们将这些汇总成书，出版了这本除了告诉你什么好吃，还能教你怎么做的美食书——
《日本美食之旅》
Lonely Planet 旅行读物系列《日本美食之旅》由经验丰富、热爱美食与生活的作者亲赴实地调研取材，生动有趣的文字和精美诱人的大图拼凑出隐藏在食物背后的美食业者和拿手菜肴间不得不说的故事，精心编制的菜谱与细致贴心的小贴士为你扫除通往自炊美食大道上的障碍。
在这本书中，你能看到日本人试图将五行元素融入食材的美食理念
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来自中国“五行”相生相克、万物平衡的理念，影响了日本美食文化长达数个世纪。从简单的家常菜到讲究的怀石料理，都试图将五行元素融合以追求膳食平衡与全面营养。
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各种各样的食材都可以依据其自身的味道和颜色与五行中的某一种元素相对应：甜味和黄色、橙色或棕色代表“土”，酸味和绿色代表“木”，苦味和红色代表“火”，咸味和黑色、蓝色或紫色代表“水”，而辣味和白色则代表“金”。甚至烹饪方式也与五行有关。
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而这也对我们的健康来说益处良多，并且对我们细品食物、打开五感享受每一口美食亦有助益，现在细嚼慢咽已被证明可以帮助消化、控制饭量。显而易见，以日本传统方式来烹饪和享用食物对我们有益。至于日本料理的口感为何也如此令人愉悦？其实这就是一种美妙的巧合。
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在这本书中，
你能看到日本人对“技”不断追求的匠人精神
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北海道东北角的罗臼，石田女士将新鲜捞起的金吉鱼以昆布包起后炖煮，油脂喷香；冲绳南端的糸満，经过两遍油炸和调制的黄油大蒜汁调味后，玉城弘康将曾经“花花绿绿”的“难吃”的冲绳鱼变成了独特美味；山形的佐藤春树复活了祖上曾播种数百年的软糯芋头；长野的門脇秋彦将采来的野生菌菇以温泉水漂烫后，呈上客人的餐桌；静冈的千叶由美证明了，女性也可以站在寿司料理台后，成为职人……
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日本人执着于把最好的原料放入菜品中，这也将会改变你对烹饪的看法。而也正是因为他们对“技”不断追求的匠人精神，和日本料理对“不时不食”的追求，让日本料理风靡世界。
书中的五十余名料理的背后，也有着专注于呈现这份料理的厨师和店铺的故事，或许当你下一次造访日本时可以按图索骥，或从海边、或从山间，找到适合你的那一口。
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在这本书中，还有地道的配方和菜谱，让你自诩厨神的你小试牛刀
▲《日本美食之旅》内页预览
在书中，我们力图展现日本地道的特色料理，配方和菜谱直接来自后厨，在那里，人们用几十年甚至几代人的心血，不断实践，将其完善。每道菜的精髓都在于“地道”二字，任你心随胃动，自在驰骋于这片日本美食江湖
▲《日本美食之旅》内页预览
换句话说，在我们身边的普通店铺、市集或超市中可能难以找到某种食材。不过，其中的大多数应该都能在进口（日本）食品超市或在线商铺中寻获。在可能的情况下，我们也给出了更容易获取的替代品建议。
▲《日本美食之旅》内页预览
本着追寻地道食物的精神，我们在这些食谱中保留了各位料理人原有的烹调方法，但只要有可能，我们也不懈地尝试着帮你找出折中之法。在时间不够或厨具不足的情况下，你依然可以自己动手烹制美味。
▲《日本美食之旅》内页预览
《日本美食之旅》是懂美食之人为食指大动的你献上的一席饕餮盛宴，无论在世界何处，美食最关键的配方都取决于细致与爱心。更何况，没有比用心对待美食更有意义的事了，你说不是吗？
现在就点击阅读原文，把《日本美食之旅》带回家吧！
*本文选自Lonely Planet《日本美食之旅》，未经授权，谢绝转载
