《三餐四季》贵州篇：寻味黔山贵水间的酸辣传奇

贵阳日报 · 公众号 · · 2025-02-02 13:09

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酸，在贵州人的生活中究竟有多重要？酸汤和鱼为何是酸汤世界里的最佳搭档？遵义羊肉粉与薄荷的搭配有哪些奇效？为什么铜仁能成为中国抹茶之都？发酵美食最大的特点是什么？

三餐烟火暖，四季皆安然。 央视大型美食文旅节目《三餐四季》贵州篇，将带你寻味黔山贵水间的酸辣传奇！

从“世界辣椒之都”遵义到“黔东门户”铜仁，一场视觉与味觉的双重盛宴即将上演。节目将于今天20:00档登陆央视综合频道，主持人撒贝宁、冯硕携手文艺嘉宾吴奇隆、张雨霏，美食文化学者陈立和文化学者李定文组成寻味团，带你解锁不一样的贵州！

酸汤鱼：酸汤世界里的代表作

一锅酸汤，可煮万物。贵州人对酸的喜爱，源于自然的馈赠与生活的智慧。在贵州的山林间，众多新鲜果蔬与自然酵素的奇妙组合，成就了贵州美食的底味。

酸汤鱼，正是贵州酸汤世界里的代表作，有着 “贵州的美食名片” 和 “贵州第一美食” 的美誉。

遵义酸汤鱼的精髓在于其独特的红酸汤 ，选用贵州当地野生毛辣角（野生西红柿），搭配红线椒、生姜、大蒜等天然食材，经过数月的发酵，酸汤呈现出鲜红的色泽，酸辣醇厚，回味酸甜。将肥美的江团鱼放入酸汤中煮制， 鱼的鲜美与酸汤的醇厚完美融合，成为相辅相成的最佳搭档 。

倒坛酸辣椒：山野间的时光魔法

倒坛酸辣椒，这道酸爽的美食，不仅滋养着贵州人的味蕾，更是他们幸福生活中不可或缺的一部分。无论是家庭聚会，还是日常餐桌，倒坛酸辣椒总能为生活增添一抹亮色。

以鲜红的辣椒为底，搭配盐粒、白酒，封存于古老的陶坛之中，倒扣发酵，辣椒在坛中悄然蜕变，从鲜辣到酸爽，从脆嫩到醇厚，开坛之时，酸香扑鼻，带着土地的芬芳与时光的沉淀。

倒坛酸辣椒制作，是贵州人与自然和谐共生的智慧结晶。 它不需要华丽的修饰，只需简单的食材与耐心地等待。坛口的粽叶与竹条，守护着辣椒的秘密，也封存着贵州人对生活的热爱与执着。

仙人掌宴：从荒野到餐桌的绿色奇迹

在贵州习水的滨江村，有一种让人意想不到的美食—— 仙人掌 。这里的仙人掌不仅是大山中的独特风景， 更是当地人餐桌上的健康美味 。

仙人掌干炒腊肉 ，是当地最早的吃法。仙人掌干泡水回软后，与腊肉一同炒制，腊肉的油香与仙人掌的清香相互交融，成就了一道独特的美食。此外，仙人掌还可以做成汤、凉拌菜等多种菜肴，每一道都充满了自然的风味。

过去，人们在有限的条件下物尽其用，仙人掌被烹饪成丰盈餐桌的美味佳肴；如今，随着生活质量的不断提高，仙人掌又成为了现代人追求健康饮食的理想选择。

抹茶： 兼具饮、食、妆功效的茶中唯一

铜仁地处北纬27度的 “黄金茶区” ，拥有得天独厚的自然条件，肥沃的土壤、充沛的降水以及云雾缭绕的环境，孕育出高品质的茶叶。铜仁抹茶不仅在国内市场占据重要地位，还远销全球40多个国家和地区，成为 世界抹茶超级工厂 。

作为 “中国抹茶之都” ，铜仁的抹茶不仅在茶饮中备受推崇，还被融入当地饮食， 形成了独特的“吃茶”文化 。抹茶面、抹茶盘子粉、抹茶馒头、抹茶包子、抹茶饺子、抹茶花卷……铜仁人将传统茶文化与现代饮食相结合，让抹茶从茶杯走向餐桌。

此外，抹茶还被广泛运用于医疗和化妆品等行业，渗透于生活的各个方面， 是茶中唯一兼具饮、食、妆功效的产品 。

黔地风味：贵州最好的厨师就是大自然

黔山贵水，酸辣交织。贵州，这片神秘而多彩的土地，以其独特的美食文化和自然风光，吸引着无数食客的目光。从遵义到铜仁，从赤水河畔到梵净山脚，贵州美食以酸、辣、醇的风味交响，将人类的智慧与自然的恩赐交织成章。