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【英伦味】海鲜大餐必备:如何在超市里正确地挑选鱼类

英伦圈  · 公众号  · 英国  · 2017-04-26 04:59

正文

爱吃鱼类海鲜的人,想在英国的各大超市时不时地尝个鲜是件不太容易的事儿。据海洋管理委员会(MSC)的一项数据显示,英国一些大型的连锁超市普遍不持续供应种类繁多的新鲜鱼类。



据英国《卫报》报道,表现最好的是连锁超市Sainsbury’s,供应163种认证的鱼类产品,是位列第二的Waitrose的两倍,Marks&Spencer的三倍。而其他超市表现不佳,Tesco的存货仅18种,Morrisons  8种等。


数据表明还表明,最受英国消费者欢迎的新鲜品种为鳕鱼,黑线鳕,金枪鱼和虾等。71%的消费者认为能保证持续供应鱼类对超市很重要。今天圈哥就带你看看超市里都有哪些鱼买吧。


三文鱼(Salmon)


这个大家肯定很熟悉,各大超市都有卖,有生的和烟熏的,前者不可以生吃,这可不是用来做日本料理的三文鱼,圈哥的日本朋友有特别提醒过。后者可以生吃,价格不便宜,几片就好几镑。


吃过的朋友应该有体会,干吃很咸,所以英国人一般都是会搭配着点饼干啊,加上点cream cheese和黄瓜片,或者直接放意面里或者夹三明治。但其实圈哥个人觉得三文鱼还得生吃才好吃,熟了的三文鱼肉很粗糙,口感很不好。但是如果想吃刺身,还是得去日本超市买专门处理过的(或者直接去餐厅吧)。


鳕鱼(Cod)


鳕鱼应该大家也很熟悉吧,白色的肉煮熟了之后还是很细腻,更重要的是没什么刺,做鱼排啥的最合适啦,属于Fish and Chips中常用的鱼类。鳕鱼的鱼肝常被用来加工鱼肝油,富含维生素A、D和E,营养价值颇高。


推荐各位烧鳕鱼的时候配上照烧汁,那个味道可赞了!但是cod鱼肉容易散,如果煲汤什么的,像蒜瓣似的,不推荐。但是如果非要用来做酸菜鱼之类的,建议在下锅前裹上淀粉或者鸡蛋清。


沙丁鱼(Sardines)


沙丁鱼除了鱼罐头,也有卖新鲜的,个头虽小但富含鱼油。做法也有不同,简单的油炸沙丁鱼,味道还挺不错的,入口香脆,可以当做零食吃。


多宝鱼(Turbot)


国内多宝鱼比较常见,但有些是药物残留超标,被多个国内城市禁卖过。英国的应该不存在这个问题,价格那也是不便宜的,留意你附近的海鲜摊。


吞拿鱼(Tuna)


这个鱼想必大家一定也不会陌生,因为也是寿司刺身中常见的鱼类。但是再次提醒,英国超市里卖的请不要生吃!除了fillet,超市里还常常见到吞拿鱼的鱼罐头,这不三明治里常常有吞拿鱼三明治嘛,如果不想自己烹饪的话,买来鱼罐头拌上蛋黄酱,加上几片黄瓜就搞定了。不过还是最推荐吃吞拿鱼刺身了,这种鱼到底还是新鲜的好,煮熟后又怕肉质太硬。


黑线鳕(Haddock)


也是一种白鱼,口感和鳕鱼差不多,也常常在Fish and Chips的菜单上见到。白鱼建议还是新鲜的好,虽然它也有烟熏版本,那颜色就变成黄色了。


海鲈鱼(Sea Bass)


又是一款少刺而且口感很赞的鱼,大部分的超市都有卖,但是价格偏贵。这个鱼很多用途,很多中国餐厅的水煮鱼,烤鱼和酸菜鱼都是用的海鲈鱼,无论是用来清蒸还是红烧都很适合。


鲷鱼(Sea Bream)


海鲜摊常见的新鲜鱼类,不管清蒸还是烤都很好吃,味道鲜美。买的时候,可以要求把内脏弄干净。


大比目鱼(Halibut)


海里个头最大的平鱼,但是白肉味道鲜美,肉质坚实,非常有肉感,3月到9月之间是盛产期,煮,炸,烤都好吃!


檬鲽(Lemon Sole)


又是一种平鱼,名字挺萌哈,清蒸,肉质非常好吃,特别的嫩!简直有种日本豆腐的口感,除了中间的一排刺鱼肉没有小刺,在海鲜摊买的,一条够两个人吃,花了不到7镑。


腌鱼(Kipper)


这是由鲱鱼,或者一些小型富含油的鱼类,沿背脊从尾部到头部剖开、去掉内脏、腌制并经过冷熏而做成的鱼(所以不能算是单独的鱼类但也是很常见的一种,腌好了回家需要再煎炸,如果觉得腥可以煎的时候放点蒜)。


高眼鲽(Plaice)


这种鱼扁扁的是比目鱼(flatfish)里的一种,除了fillet卖,也有不少是已经炸成鱼排出售的,可以直接用来当Fish and Chips里的鱼,搭配薯条和Tartar Sauce(一种经常搭配海鲜吃的蛋黄酱)。肉质特别嫩,特别鲜,适合清蒸,特别像国内的鲳鱼。


赶快去超市或者海鲜摊买点儿鱼,在家里来个海鲜趴吧!


(英伦圈综编,转载请注明。)