深夜食堂

杭州海底捞涌金广场店已经重新营业好久了，但一直没时间光顾，前两天总算有时间，一个人去吃了一次。

到的时候已经是晚上九点多钟，门口居然还排着队，值班的孙经理还带着我店里快速转了一圈。这次装修后，海底捞换了新 Logo，店内也做了很多改进。顾客之间隐私性好了很多，而且，因为改进了排风系统，吃过火锅也不用担心身上有味道了。点菜的系统也是新的，哎，我这是多久没来吃了？确实，自从这个店年初开始装修，我少吃了很多火锅。

一个人在这里吃，有点深夜食堂的感觉。没旁人打扰，不需要和别人说话。可以自己想点事情，自顾自的吃。前些日子热议的国产剧《深夜食堂》我没看（不好看还浪费时间干嘛？），倒是看了一下同名的电影。无论是中国还是日本，民众对于吃这件事还是很虔诚。只不过，我们拍不出来日本人那种感觉。

中国的深夜食堂其实应该是大排档，可惜一些中心城市管得太严，到了晚上就没了烟火气，换来了市容市貌好一点罢了，希望有关部门适当放宽一点限制。

朋友圈里，一到深夜，就到了晒美食的时间，说是美食，其实仔细一看，要么火锅，要么小龙虾之类的，后者居多。这些夜里可以让人大快朵颐的东西，有几个固定特征：辣，咸。俗话说，「要解馋，辣加咸」，如果还有别的特征的话，那就是比较油腻，尽管是在大晚上，也没人要吃清淡的东西。

做街头小吃其实挺好对付：多加辣，多放点盐，来点重口味的，可以搞定大部分人。直接放盐会太咸，多半会用味精调味儿。味精这东西有些人嫌不是健康食品，其实也没什么不健康的，就是含盐(钠)量偏高，不宜吃过多。极个别的人吃味精多会手脚发麻。

盐和辣会让人上瘾，加上有些人夜宵的时候喝点啤酒，特容易形成饮食上的习惯记忆。晚上不来顿夜宵抓心挠肝的。盐摄入过多对身体健康非常不好，应该注意饮食习惯，提高这方面宣传。

总有人说哪家哪家火锅不正宗，谁家谁家的才更好吃，真是这样嘛？其实就是更咸更辣罢了。火锅这个东西，在我看来涮料的卫生才是大问题，没有严格管理的店控制不好这个。

每个时代总有一些美食家，而这些美食家大半又年纪比较大，年纪大的人对味觉已经没那么敏感了，他们说什么好吃，年轻人不宜轻信。东西好不好吃，每个人主观感受是不同的。

总有人问我，海底捞就那么好吃吗？其实，我常去的这个店是 24 小时营业的，吃多晚也不打烊。当然，食材质量总是一样也有一定关系。美食家们讲究食材的好坏，我只要求食材基本质量信得过就好，国内吃东西，怕是也只有海底捞才会让我相信。

前些日子听一位朋友说，他现在都不在外面吃饭，只在家里吃。家里吃的东西呢，都以自己种的或是自己做出来的为主，连油都是自己买菜籽儿榨出来的。当时我忘了告诉他，这样的食品，其实安全质量更堪忧。

扯远了。那天，其实我在海底捞也没点什么东西，倒也吃的很撑，结账的时候还没要钱（利益申明）。白吃白喝，我还有点不好意思。

题图：梵高大作 Starry Night Over the Rhône

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