啊！生活 之 （面食）

正文

生长在大中原的我是从小吃面食长大的。馒头是家里常备的主食。蒸一次就是三层的蒸屉，一个馒头像两个拳头大，放满满的一筐。早上时间不够，天冷，父母是不起床的。孩子长到六岁左右，都会给自己做一碗滚水泡馍。做法就是把水烧开了，倒进放了酱油，盐，醋，香油和葱花的碗里，把冷馒头泡在开水里吃。北方的馒头瓷实无味，泡在水里也不会绵软，吃一个下去保准让你打饱嗝。吃完后，小学生会自己背着书包去上学。

中午一顿是重要的，一定要吃一顿捞面条的。有时间的话，面条一定要手工。每家有个比桌子矮一点的案板，但大小和书桌差不多。我妈说家里擀面杖都是陪嫁的东西，好的擀面杖是红木做的，结实溜光。壮实的主妇把面粉加水，和好面团后，用擀面杖把它擀开，像盘子那么大的时候，再把它绕在擀面杖上，继续擀薄，直到面饼变成面皮，像一个茶几那么大的时候，折叠起来，用刀把它切成竖条，拉开后就变成了长长的面条。下锅煮好面条，浇上各种炒菜，再浇一小碗酱油醋拌生蒜蓉水，吃起来又咸又香又辣。河南人吃面条是非常讲究的。我到郑州见同学，好朋友会请我在烩面馆吃面。别小看了这碗面，是要排长长的队才能得来的。肥瘦相间的羊肉千挑细选，汤水用料也颇为讲究，面条筋道厚实，让人垂涎三尺。

晚餐经常是米汤，馒头和炒菜。米汤清澈见底，一锅水就加一丁点米，煮熟就可以了。在煮米汤的锅上摆上蒸笼，直接熘上馒头。河南的炒菜确切地说叫烩菜，一锅焖一个菜，只是吃馒头和面条的一个陪衬。白菜，豆角，西红柿，茄子，土豆，南瓜，仿佛我从小到大也就只吃过这几样蔬菜。这几种蔬菜随便找两三样放到锅里，先用油翻炒一下，加水使劲焖。现在的人应该有肉，焖起来就香一些。我在北方生活的时候是买不起肉的，只能过年才能吃到肉。凉拌菜也是我们的一绝，连过年冷天都在吃，最经典的就是凉拌黄瓜，白糖拌西红柿。

过年主要就是包饺子，饺子皮都是自己擀的，包饺子那可是一家人都要干的活。冬天，天气冷，一边烤火的时候一边会烤馍，偶尔烤几把花生，团团圆圆围在一起，说笑着，零碎地吃着，年味就来了。现在都盖了新房，没了案板，又开始烧煤气供暖，没有了火炉，估计都在各自玩手机了吧。

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