陈晓卿：舌尖第三季还将到泉州取景！哪种美食最能代表泉州？快来推荐

新闻广角 · 公众号 · 闽南 · 2017-05-30 13:12

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俗话说，民以食为天。中国的饮食文化博大精深，这也是近年来美食纪录片《舌尖上的中国》火遍大江南北的重要原因。28日下午，舌尖总导演陈晓卿就做客晋江戏剧院，带来一场与吃有关的精彩访谈。 在访谈中 陈晓卿 透露：《舌尖上的中国》第三季还将到泉州取景。

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本次访谈围绕 “舌尖上的乡愁” 展开。陈晓卿导演谈到， 一个人的味觉习惯是在童年时代塑造的，基本上一辈子走到哪都不会改变。某种程度上说，饮食和乡愁有着密不可分的联系。

陈晓卿：

其实大家都在舌尖上的中国看过古早味，因为就是在泉州拍摄的。这个想法最早是我们团队在台湾拍摄的时候， 很多从福建去的人，他就会说他们真正美味的乡愁，在海峡的这边。

舌尖2曾在泉州拍摄了将近半年之久，泉州的润饼、萝卜饭、土笋冻等特色美食给陈晓卿导演留下了深刻的印象。 对于闽南饮食文化，陈导用 一个“鲜”字进行了概括。

陈晓卿：

非常突出的味道就是鲜。这种鲜的味道包含了两种东西， 一种东西是味道上的鲜 ，就是因为它比较贴近海边，各种蛋白质的食材比较多，鱼类虾类蟹类，确实比较多。 另外一个就是它有中原的传统 ，因为很多人是从中原过来的，包括这种面线的形式。

《舌尖上的中国》第二季第一集《脚步》中 ，泉州的润饼、萝卜饭先后出现在屏幕上，其中有关归国华侨程世坤与美食的故事长达三分钟。

陈晓卿来泉演讲揭秘你所不知道的“舌尖”

继28日在晋江演讲之后，29日 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿 又走进泉州市区 ，继续与市民分享他在美食道路上的感悟，其中也 道出这部享誉海内外的纪录片《舌尖上的中国》背后的不少秘辛。

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“舌尖”结缘泉州竟是因为台湾

感受到泉州市民的热情，陈晓卿一坐下来，就道出《舌尖上的中国》与泉州结缘的原因， 牛肉羹、萝卜饭、面线糊等泉州小吃也在征服了陈晓卿的味蕾之后，通过镜头展现给全球观众。

陈晓卿：舌尖拍的不是最好吃的

和其他地方一样，舌尖纪录片选择的美食， 不仅在于味道，更在于食物背后蕴藏的人物故事及地方风情。

陈晓卿：

《舌尖上的中国》拍摄的地方并不是最好吃的地方，它可能要考虑更多的综合的原因，我们选择美食，一般有三个原则， 第一是好吃，但肯定不是最好吃 ，因为能够说到最的美食的标准，都是特别个人化的； 第二是有传承， 第三我们还希望通过这个美食，能够折射出来当地人群的性格，就是能够让人看到一方水土一方人。

“舌尖”第三季还会来泉州

陈晓卿在讲座上透露，《舌尖上的中国》第三季还将到泉州取景。

泉州的小食自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我国四大商港之一，与世界100多个国家和地区有贸易往来，到宋元时期一跃成为“东方第一大港”。人员和文化交流也促进了中外饮食文化的交汇，历代泉州厨师都善于利用丰富的物产烹饪别有风味的菜肴。

肉粽

肉粽是泉州有名的小吃，油润不腻，光亮金黄，香甜可口，享誉海内外。用糯米淘浸加上猪油、酒、卤汁、酱油烧透之后，夹卤猪肉块、香菇、莲子、暇干，用竹叶包裹好煮烂，要趁热食用，配上调用蒜泥、卤汁、辣椒酱味道更甘美，粽香四溢，弥漫口中。

面线糊

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