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俗话说，民以食为天。中国的饮食文化博大精深，这也是近年来美食纪录片《舌尖上的中国》火遍大江南北的重要原因。28日下午，舌尖总导演陈晓卿就做客晋江戏剧院，带来一场与吃有关的精彩访谈。在访谈中陈晓卿透露：《舌尖上的中国》第三季还将到泉州取景。
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本次访谈围绕“舌尖上的乡愁”展开。陈晓卿导演谈到，一个人的味觉习惯是在童年时代塑造的，基本上一辈子走到哪都不会改变。某种程度上说，饮食和乡愁有着密不可分的联系。
舌尖2曾在泉州拍摄了将近半年之久，泉州的润饼、萝卜饭、土笋冻等特色美食给陈晓卿导演留下了深刻的印象。对于闽南饮食文化，陈导用一个“鲜”字进行了概括。
《舌尖上的中国》第二季第一集《脚步》中，泉州的润饼、萝卜饭先后出现在屏幕上，其中有关归国华侨程世坤与美食的故事长达三分钟。
继28日在晋江演讲之后，29日《舌尖上的中国》总导演陈晓卿又走进泉州市区，继续与市民分享他在美食道路上的感悟，其中也道出这部享誉海内外的纪录片《舌尖上的中国》背后的不少秘辛。
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感受到泉州市民的热情，陈晓卿一坐下来，就道出《舌尖上的中国》与泉州结缘的原因，牛肉羹、萝卜饭、面线糊等泉州小吃也在征服了陈晓卿的味蕾之后，通过镜头展现给全球观众。
和其他地方一样，舌尖纪录片选择的美食，不仅在于味道，更在于食物背后蕴藏的人物故事及地方风情。
陈晓卿在讲座上透露，《舌尖上的中国》第三季还将到泉州取景。
泉州的小食自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我国四大商港之一，与世界100多个国家和地区有贸易往来，到宋元时期一跃成为“东方第一大港”。人员和文化交流也促进了中外饮食文化的交汇，历代泉州厨师都善于利用丰富的物产烹饪别有风味的菜肴。
肉粽是泉州有名的小吃，油润不腻，光亮金黄，香甜可口，享誉海内外。用糯米淘浸加上猪油、酒、卤汁、酱油烧透之后，夹卤猪肉块、香菇、莲子、暇干，用竹叶包裹好煮烂，要趁热食用，配上调用蒜泥、卤汁、辣椒酱味道更甘美，粽香四溢，弥漫口中。
在泉州当地非常流行的一种风味小吃。由细面线、番薯粉制作成，清而不浊，糊而不烂。面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、卤蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉、香肠等等。一般为早餐食用，就着本地的另一种小吃——油条吃。
牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜爱，也是最常见的一种。牛肉羹有软羹和硬羹之分，泉州牛肉羹属于软羹，牛肉是碎末。选用牛的腿肉部分，沿着牛肉的纤维切，用手打牛肉，不能很快，需要加水才能使牛肉爽口又筋斗，然后再下淀粉，汤稠味浓，香而不腻。而石狮牛肉羹属于硬羹。
醋肉是一种油炸的醋腌瘦肉，外表金黄色，外酥里嫩，散发着醋香，是面线糊等美食的配料，也可以作为零食吃哦。将猪肉洗净切薄片，加入糖、盐、生抽、醋、蛋清等腌20分钟后入锅炸个片刻。吃起来脆脆的，又很入味！
发源于泉州，“姜母鸭”可谓是美食中的药膳，尤其适合秋冬季进补，滋而不腻，温而不燥，寒冷的冬天吃完后能感到通体温暖。以红面番鸭为原料，炒香后加入老姜（姜母）和米酒进行炖煮，煮的过程主要分为猛火开、温火炖和补药下锅，香气扑鼻，肉酥汁多，可搭配一些蔬菜或是面类煮着吃。有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
四果汤是福建漳州、泉州一带人们夏季消暑的重要饮品，不仅在街边摊贩那可以买到，很多正规店面也有卖。把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，放入红豆沙或芋泥等，也可以放入西瓜，菠萝等水果，舀一勺蜂蜜水加入就完成啦。味甜爽口，特别适合夏天吃。
土笋是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物，从沙子中取出土笋，放养一天后入锅烹煮，待熬出胶汁后自然冷却便成为“土笋冻”啦，入口冰凉感十足，与其他调料搭配享用，风味尤佳。土笋更是具有滋阴降火、清肺补虚和养颜等功能，受到大众的喜爱。
洪濑鸡爪产于福建省南安市洪濑镇的传统风味小吃，因洪濑镇卤味鸡爪而出名，所以简称为“洪濑鸡爪”。鸡爪那么好吃的秘诀在于卤制中的调料，是经过无数次的调试才逐渐形成的美味风味。口味微微辣，很有嚼劲，越吃越想吃，佐酒的最佳小菜。
深沪水丸又名鱼丸，呈圆形块状或鱼形状。选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成的。色泽晶亮、质地坚韧、入口鲜美细腻，享有“触壁如球，质脆而不硬，肉嫩而非烂，味鲜又不腥味之汤点佳肴”之美称。来泉州一游的游客不妨来品尝一下呢。
广角君列的这几个只是泉州美食的冰山一角。
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【新闻广角报道】
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