岭南节气名家说丨小寒时节最宜美食暖身，诗人张况带您一品飘香千年的客家娘酒

这是二十四节气中的 第二十三个节气

小寒节气来临前，广州市番禺区龙湾涌两旁，落羽杉一片暖红 羊城晚报全媒体记者 梁怿韬 摄

小寒这一天恰好位于数九寒天中“二九”和“三九”之间。这么冷的时节里，吃点儿热乎的、喝点儿暖身的，往往是人们最常用的保暖方式。俗话说：小寒大寒，冷成冰团；娘酒一碗，祛风散寒。 对于客家人来说，一碗客家娘酒，正是寒冷时节的必备美食。

窖藏中的梅县客家娘酒-羊城晚报全媒体记者 丘锐妮 摄

娘酒，指的是糙糯米酿造的黄酒，属甜黄酒或半甜黄酒。据《嘉应州志》记载， 早在宋代以前就有“老酒（娘酒别称）仍为频开瓮”的诗句， 说明客家娘酒已香飘千年。

娘酒叫法的由来，是由于客家人在黄酒酿造过程有许多“娘”的用语，如娘饭、酒娘、来娘、接娘等，久而久之，人们便把糯米黄酒改称为“娘酒”。

窖藏中的梅县客家娘酒 羊城晚报全媒体记者 丘锐妮 摄

客家娘酒酿造并不难，蒸好饭后混入酒饼和红粬，放入坛中发酵三四天后转入酒瓮，静置几个月乃至更长时间，随后分离酒汁与酒渣，用阴火炙烤灭菌，然后沉淀封坛即可饮用，但要做出传统的“土味”，却没有那么简单。温度控制、酒饼比例、发酵时间……处处都有小技巧。

凉饭 羊城晚报全媒体记者 丘锐妮 摄

2013年，酿造酒传统酿造技艺（梅县客家娘酒酿造技艺）被列入第五批省级非物质文化遗产项目名录。

火炙 羊城晚报全媒体记者 丘锐妮 摄

客家娘酒酒精度数通常在20度以下，含有多种人体必需的氨基酸，营养价值高，其温补功效尤其适合生活在寒湿山区的客家人。

客家娘酒，被誉为客家人的母亲酒，在传承客家文明的同时，也承载着客家母亲对女儿、儿媳的浓浓爱意。

小寒时节，天寒地凉，来一碗客家娘酒，感受客家风味， 驱寒补暖，健身养颜。

【本期嘉宾简介】

张况，诗人，作家、辞赋家。中国作家协会会员，中国诗歌学会常务理事，广东省作家协会主席团成员，佛山市作家协会主席。

策划：区健妍

统筹：邬嘉宏

文案：聂粤 吴方舟

设计：胡斌斌 王佳豪

视频：吴方舟

视频素材来源： 金羊网、央视网、中央广播电视总台、新华社、人民网、 梅州日报、梅州市广播电视台