专栏名称: 农参

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特稿丨铁丁老师地标美食核心观点被《人民日报》名牌栏目文章引用

农参 · 公众号 · · 2025-01-24 10:30

正文

近日，《人民日报》“金台随笔”专栏刊发评论文章： 碗内天地宽食中乾坤大 。

“金台随笔” 专栏开设于 1991 年，主要开设在《人民日报》的副刊版面上，一般位于第 5 版或第 8 版等。该专栏以短小精悍的篇幅、生动活泼的形式、敏锐独到的视角，对社会现象、热点问题、文化现象、人生感悟等诸多方面进行评论和思考，旨在以小见大，传递积极向上的价值观和正能量，引发读者的共鸣和思考，是《人民日报》在思想文化传播和舆论引导方面的重要阵地之一。

文章中提到，“ 地标美食的根是农业，身是加工服务业，灵魂是文化产业 ”。

该观点由 著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师 在 2024首届中国地标美食产业发展大会上首次提出，被收录进新华社主网刊载的文章中—— 地标美食“圈粉”：给本地人幸福给外地人惊喜 ，该文章一经发布就引发广泛关注，浏览量超百万，光明网、中国财经报等主流媒体相继转发报道。

沙县小吃、单县羊肉汤、柳州螺蛳粉......近年来，代表地方特色的地标美食不断涌现，为全国人民提供更加多元化的消费选择。铁丁老师深耕地标美食领域多年，对地标美食产业发展及品牌建设有着自己独到的见解，农参整理部分精彩观点如下：

中国和欧盟一样拥有璀璨的历史文化，历史文化的必然选择就会让我们把地标食材作为核心。
地标美食的本质：根是农业，身是加工服务业，灵魂是文化产业，这是地标美食在整个产业整合中绕不开的核心法则。
地标美食蕴藏着三个核心的世界，历史人文世界、绿色生态世界、品质美味世界。
地标美食建设本质是什么？给本地人幸福，给外地人惊喜。
没有强大的区域文化做背书，品牌在发展的过程中就会有很多阻碍。
如何让老百姓随时随地吃到顶尖的厨师用地方特色食材做出的原汁原味的地道菜品，是预制菜发展的方向。
地标食材一定是和某一个特色的吃法和特色的餐饮美食紧密连到一起的，而这样才能形成强大的产业力量，才能带动产业链的整体提升。
餐饮是一个大的产业，它代表着一个产业链，代表着一条完整的乡村振兴路径。
希望中国的地标美食变成世界美食，地标农产品走出去能够摆脱原来低价廉价的形象，成为地标食材中国品牌的代表。

《人民日报》“ 碗内天地宽食中乾坤大 ”这篇文章已被中国经济网、光明网、环球网、中工网、青海羚网、正北方网、湘潭传媒网等多个主流媒体转发。

全文如下：

你会为了一道美食，奔赴一座城吗？

到甘肃天水，尝一尝咸香可口的麻辣烫；去广西柳州，嗍一口酸辣过瘾的螺蛳粉；在四川乐山，试一试麻辣鲜美的钵钵鸡……或许，我们不会专门为了一道美食启程远方，但特色美食往往是旅途中不可或缺的一个元素。《2024中国美食旅游发展报告》显示，93.1%的受访者将体验当地美食作为旅游的主要因素之一。

一道美食一座城，万千风味之后，蕴藏着具象化的城乡印象 。北京炸酱面、河间驴肉火烧、福州佛跳墙……这些利用当地食材、传统技艺打造而成的美味佳肴，浓缩着地域风味，也蕴藏着当地的民俗风情。一口下去，不仅有舌尖上的愉悦享受，更能品味到积淀厚重的文化滋味。

国务院印发的《关于促进服务消费高质量发展的意见》提出，“提升餐饮服务品质，培育名菜、名小吃、名厨、名店。鼓励地方传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文化，培育特色小吃产业集群”。 打造更多地标美食，既可更好满足食客之需，也能促进文旅发展、增添消费活力，还有助于弘扬地域文化，可谓一举多得 。

天水麻辣烫火爆出圈。图片来源：新华社

一道美食，之所以能成为“地标”，往往在于其选用的食材、使用的烹饪技艺深深根植于一地一域 。因此，培育地标美食，必须守住传统风味。也需要看到，这并不意味着墨守成规，恰恰相反，地方美食要走向更广阔的地域，必须兼收并蓄、不断创新，以独特可口又与时俱进的味道，满足食客的味蕾。

像沙县小吃，起初所售菜品仅有拌面、扁食等几种，正是在“走南闯北”中博采众长、不断丰富，才发展出畅销法国的鸡肉馅扁肉、走俏西班牙的油炸扁肉等240多个种类。 在保持传统风味的基础上，持续创新，方能使美食始终保持旺盛生命力 。

事实上，一道美食要吸引更多人，需要对口味作适当的调整。很多美食本身就是融合创新的产物。广式早茶既有虾饺、烧卖等传统美食，也有蛋挞、榴莲酥等源于外国的点心；北京烤鸭不仅吸取了南京板鸭的制作特点，也融汇鲁菜的烹饪技艺，还回应如今消费者的需求推出了“低脂版”。美食正因融合创新而更具吸引力。

“菜香”也怕巷子深。 美食要走出一隅，为更多人所知、所喜爱，需在产业化、品牌化上下功夫 。以山东枣庄辣子鸡为例，当地一面推动皱皮辣椒、孙枝鸡等食材标准化种养，实现酱油、醋等调料专业化生产，确保口味正宗；一面建设场景体验街，举办推介会、美食季等活动，努力将辣子鸡打造为城市名片。既有吃着香的鲜美风味，又有叫得响的美食品牌，枣庄辣子鸡正加速迈向百亿大产业。这启示我们， 在提升产业化、品牌化水平上发力，促进食品有品牌、产品成产业，才能全方位提升地标美食的影响力 。

地标美食的根是农业，身是加工服务业，灵魂是文化产业。 火锅彰显巴蜀人民的火辣性格，兰州牛肉面折射丝绸之路的文化交融，浙江兰溪游埠早茶照见江南商贸的往来繁盛……深挖风味后的历史，讲好传承中的故事，是培育地标美食的关键。有的地方编印美食特刊，绘制漫画、创作歌曲；有的地方构建数据库，梳理菜谱、典故；有的地方开展研学游，让孩子们在体验做菜中感受美食文化。进行更多有益的探索，挖掘菜品的文化内涵，地标美食方能入口更入心。

碗内天地宽，食中乾坤大。期待各地写好地方餐饮这篇大文章，让更多地标美食竞相涌现，让更多独特风味传承延续。