旧文重发
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一家把周边同行都“干”死了的肠粉店
离我家不远的城中村，有一家肠粉店，开了五六年了，生意很火，早上6点多开始营业，一直做到差不多11点才收摊。
中间客人几乎不间断。
摊主是个40岁左右的中年人，满脸堆笑，一年四季都看不到愁容。我隔三差五就会过去吃一次，然后捎带打包回来两份给家人。
这个城中村以前有好几家肠粉早餐摊位，都被这家给“搞”死了。
开不下去。
因为只要他家开着，其他家生意就稀稀拉拉的，惨不忍睹。最后客源太多接不过来，他们就开了两个蒸粉机，夫妻两个一起做，老父亲在一旁负责打包和收拾碗筷。
客流最高峰的时候，夫妻能清晰记下每一个客户的要求，而且出餐顺序不出错。这个客户不要葱，这个客户打包加辣椒，这个客户要加蛋，这个客户要加肉，这个客户要蒸米粉…他们几乎不会记错。
小本生意，能干到这个程度，也是牛逼。
以前刚出社会，总听别人说这个行业有前景赚钱多，那个时候觉得人是因为选到了牛逼的行业或者项目，所以他牛逼。
后来发现，
任何行业都有炮灰都有将臣。
牛逼的不是项目和行业，而是一个人牛逼了他做什么都牛逼。
我吃这家肠粉已经几年了，偶尔也和老板聊几句。
■ 他家为啥生意好？
大家知道，一个城中村的人数客流基本是稳定的，蛋糕就这么大。他要盈利最大化就一定要干掉其他选手，他要干掉其他选手，他就得在出品、服务、人情上都比别人优秀。
寻找差异，琢磨出品
这一家的肠粉的厚度比其他家要薄，而且薄的很均匀，口感不会有那种粘稠的感觉，很顺滑。
我特意问过老板
他的肠粉技术也是在小吃培训哪里学来的，一开始粉浆还有调料汁的配方都是培训方给的，所有学的人都是用一样的配方。
没有差异化。
我们都知道标准教育是教不会人赚钱的！
什么是标准教育呢？
也就是我教会你1234步骤，你按照1234步骤去做就能达到和我一样的结果！
这是不可能的！
特别是创业和赚钱这件事。不可能通过标准化的步骤达到一样的结果，那这个世界没有穷人了。
所以为什么网上很多出来卖项目的，你去花钱学了赚不到钱，就是这个原因。
扯远了，说回来这个肠粉摊老板。
这个老板他发现一个事，培训方给的粉浆配方并不是最佳的，粉熟了之后容易粘在一起，而且口感不好。
他特别爱钻研，于是自己在家多次测试粉浆组合的比例，找到最佳比例。
所以，他家的肠粉在口感上远胜其他家。
肠粉薄，厚度均匀，调料汁会渗透到肠粉的每个角落，更入味，而且更细腻。（暴露了我吃货的本质）
再后来，他觉得调料汁不行，又问了常来那些客户的反馈，对调料汁进行了很多次的改良。
其他家的肠粉都是肠粉浇调料汁，他家是在浇完调料汁后，再淋一点用蒜末爆焦后的油。
画龙点睛之笔，这点油一下子把酱料的香味激发出来。
后来其他家也模仿他，最后淋一点蒜末爆香的油作为点缀，但始终没有他家的好吃。因为淋油只是点睛，他们却没有“画龙”。
你若优秀，就会有人模仿。
但是对于强人来说，是一直被模仿，从未被超越。
因为他们一直在革自己的命！
服务超纲，人情做透！
上面有说到这对夫妇记忆力非凡，其实不是他们多牛逼，而是因为熟客多，时间长了他们能记住每个客户的口味要求。
我过去吃肠粉，一坐下，他就问：加鸡蛋，3份，1份这里吃，2份打包？！
对头！
客户最渴望什么？
就是商家能懂自己的需求。
这么懂自己的老板，情感上我也不愿意去其他家吃。
后来我又发现他们家开始免费提供豆浆！旁边放着个大保温壶，里面全是豆浆。客户一来，肠粉还没上，他们就招呼人先喝一杯豆浆。
这真是绝好的福利。
他为啥敢这样做？这样做势必会增加成本。但是 他不怕，为什么？因为他客源多，基础好，收入多。这点成本平摊到每个客户身上根本不算钱。
所以我们知道为什么有的人越赚钱他就越赚钱，因为他有充裕的资本提供更好的服务来锁住更多的客源和培养客户忠诚度。很多小商家根本带不起这样的服务，因为运营已经焦头烂额，不断压缩成本才是他们保命的稻草。
有时我去得晚，人没多少了，但是他家剩了一些油条，老板就会主动给我肠粉里加了一根油条进去蒸。
加量不加价。
有一次我出门没带手机，也没拿钱包，吃完才发现，他憨厚的笑，轻轻一句免单。
我会不给钱吗？下次肯定补上。但是他的态度很得人心。
很多人觉得小恩小惠不足挂齿，但是我们要知道很多人抠门到连小恩小惠都不愿意给人占，生怕自己吃亏，只是他们不自知而已。
自私是人的本性，但是我们要知道所有成功都是反人性的。
例如坚持，例如厚积薄发，例如利他…
有些事，你悟不透，就是一个天和一个地的差别。
