文| 铅笔道 记者 云湛
►导语
“很多人不知道啤酒的成本有多低，在我们山东县城的小饭馆，一瓶啤酒价格5元，其实里边的液体（酒的本身）只值5分钱，标签和瓶盖值1毛钱，瓶子是6毛钱…… ”赵仁泉不无唏嘘地透露着啤酒行业的秘密。
赵仁泉今年刚好30周岁，已在啤酒行业浸泡10年，深谙啤酒的酿造技术。2015年5月，他创立了主打精酿啤酒的“猴子精酿”。“猴子精酿”有自营农家乐、自营体验店。它自酿啤酒，以外送和到店的方式销售啤酒。
目前，体验店单店每日销售啤酒800斤，盈利5000元。
注: 赵仁泉承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。
自大学起，赵仁泉便学习啤酒酿造技术，毕业后也一直从事于相关行业。2010年，他经常接到来自北京、上海的单子，为对方装设备、教授酿酒技术。近年来，赵仁泉发现，国内各个城市均开设起小精酿车间、小精酿酒吧。这些小店的酿造技术，往往来自设备厂家，而他自己却是为厂家传授技术的人。赵明显感觉到，在精酿啤酒行业，自己可以有一番作为。
据赵透露，现在雪花、百威、青啤、燕京、喜力、嘉士伯5大厂，占据了国内80%以上的市场份额，但这些啤酒口感都一样，除非酿酒师，大多数人都喝不出其它味道。
啤酒的成本非常低。拿一瓶普通啤酒来说，在山东六七线城市的小饭馆，价格5元。而这一瓶啤酒，里边的液体（酒的本身）成本5分钱，标签和瓶盖值1毛钱，瓶子的价值是6毛钱……这一瓶啤酒，如果说成本是8毛，他们厂家卖9毛，只挣1毛钱。其中绝大份额利润都被经销商瓜分，包括省级经销商、市级经销商、县级经销商。
而猴子精酿的规划是另一套模式：每座城市建多个体验中心，不止用来喝酒，还可以看到整个啤酒的酿造过程；用户也可使用手机App在线下单，极速到货，并有多种口感可供选择。如此，可以大大提升被中间商瓜分的利润。
2015年5月，猴子啤酒创立于山东德州的一个小县城。赵仁泉不想主打高逼格的酒吧环境，只想回到一款好的啤酒本身，“喝着爽，喝着自由就可以了”。
生产一款好的精酿啤酒，首先要确定生产何种啤酒。之后需要确定配方，选定好的原材料，“原材料就麦芽、酒花、酵母3种，我们麦芽是进口的，酵母也是进口来的，菌种是自己培育的”。再之后要做小实验，期间微调配方之后便可生产。生产时，需破碎麦芽，在55~66度的环境下糖化，边煮酒，边加入酒花，发酵期一般时长15~21天。
赵透露，每一位酿酒师酿造的啤酒口味都不一样。“现在的精酿啤酒，大多以‘上发酵’的艾尔工艺为主，精酿不过是小型车间、精心用好原材料酿造的啤酒，只要原材料好，什么材料都可以，精酿应该代表着一种酿造自由的精神，不一定非去套德国的啤酒纯净法。”
至今，赵已经研发了40多种口味的啤酒。“很多啤酒厂家，说他们的精酿啤酒会出现如油脂、坚果类或者果香味等香味，但普通人喝不出来，我们的就可以。”
赵仁泉目前有3块场地，包括与当地政府合作的一个大型实验室，自营农家乐（含有自投40多万的一个小型实验室），以及在东营与其他人合资的体验店。
由当地政府支持的实验室，占地55亩，设备价值约三四千万元，从酵母到扩培等各种实验都可以做到，“也就是说我们有生产各种酵母的能力”。
而在赵仁泉居住的场地为1200平的农家院，实验室投资了约四五十万，主要是试验啤酒的口感和配方。发酵罐每次最高可生产一吨，为了收回成本，赵也在村里销售，6元一斤，一天可销售约400斤，利润2000多元。
“朋友圈一发，或者打电话，有跑腿的，县城也小，20分钟就送到家，周六日比较忙，有的是直接开车来，有的在这里喝，一帮大人也愿意带着孩子来观看酿造啤酒过程。”
“市场上的鲜啤，出了罐以后，可能明天就过期，而我们的只要封存好，无论是室温如何，不添加任何添加剂，就可以保存三年，而普通的瓶装啤酒保质期为6个月。”
东营的体验店距德州有一段距离，也全是发酵罐直接生产，不做瓶装。它可以上美团、百度外卖，黑啤12元，其它为8元，适合晚上好友聚会，当然到店喝的也不在少数。如此，体验店单日均卖800斤。成本结构上，除去啤酒本身几乎可以忽略不计的成本，主要成本花销在电费、人工费、房租上，算下来，单日利润约5000元。“6~9月是旺季，旺季每月利润约15万，淡季每月利润2~3万，一年净利润保底50万没有问题”。
“之后，每个城市都找几家体验店，以配送或到店的方式形成一个圈子，人带人就多了，并不走高端。”目前，猴子精酿约5~6个人， 曾获得个人投资200万元。
编辑 薛 婷 校对 石 伟
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