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“湖南「杀猪粉」，深圳就1家”

深圳吃货小分队  · 公众号  · 深圳  · 2021-02-21 13:47

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EAT TOO MUCH TEAM

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# 小店有人爱 #
EAT TOO MUCH TEAM


今天，去吃一家白露塘杀猪粉

“ 搞碗杀猪粉来噻，重挑，宽汤 ”







“ 深圳就我家在卖杀猪粉 ”

如果说鱼粉是郴州美食的大哥，那杀猪粉是当之无愧的老二。知道的人不多，是属于郴州白露塘的家乡味。做粉的邓叔介绍，他们之前在郴州开了10来年。在深圳，白露塘杀猪粉先后开过几家，慢慢也都不再营业，这家是我们在目前在点评网上搜到的唯一一家。



①
“吃个杀猪粉，要杀头猪”

“杀猪粉”，其实就是猪肝、腰花、猪血3款猪下水做的码子配汤粉，在郴州当地，一碗讲究的杀猪粉，一定要用当天现杀的猪，所以每天开门第一件事，师傅就得去市场杀猪，拿当天刚取的下水。客人来了再将下水汆汤白灼，这样码子入口才会够嫩。




②
“正宗猪筒骨熬原汤”

湖南人爱吃汤粉面，对汤头尤其讲究。所以在当地，很多老牌正宗的粉店，凌晨三四点就要起来烧水炖汤 煨码，他家也不例外。




③
“郴州粉，老家自己做的”


热水发粉

冷水过粉

杀猪粉有3种粉面可以选，郴州粉、长沙粉、面...第1次来，都会被推荐试试郴州粉，全是从郴州老家运来。每天需要热水“发”粉后，再用凉水过。邓叔打趣道：“做这个好累咯，每天光准备粉就要搞3小时”。

郴州人的早餐 粉里头，还会习惯加颗秤砣蛋，蛋吸收了汤汁，入口嫩滑。


④
“榨菜，腊八豆…自己加”

在湖南，讲究的粉面店都少不了配菜。辣椒渣，榨菜，腊八豆...全是店里邓姨自个儿做的。旁边有小碟儿，自己去打，想打多少打多少。但有时忙起来吃完可能没能及时供上，需要稍微等等。




⑤
“免费续粉，早餐除外”
店里的粉可以免费续，不过早上嗦粉的人太多店里忙不来，所以早餐时间续不了哟。






“ 专吃猪的湖南米粉店 ”

除此之外，店里还有其它湖南粉面可嗦，也都是以猪为主打，于是便有老客开玩笑，“猪要是会识字，见了你家一定掉头就跑”。




①
“猪油拌粉”

猪油拌粉，长沙米粉界的“光头粉”，没有任何码子，一勺白猪油，葱末、酱油，再经老师傅的灵魂搅拌，粉入味，口感软糯。


“要恰圆滴还是扁滴”，吃猪油拌粉前，师傅都会问一嘴，扁的是长沙粉，但也有个别喜欢吃这种猪油拌面。




②
“杀猪汤”

一般来吃拌粉，都会额外再点碗杀猪汤，一勺起，满满都是猪下水，汤头鲜又够味。








“ 太忙了，早上就别来了 ”
长沙人有句口白“早起三朝当一更”，早餐嗦粉是他们的第一选择，所以粉店早餐都是高峰期，来嗦粉的话建议避开~



/



“ 猪：我挺冤的 ”



■ 门店信息 ■

老白露塘杀猪粉

点评网人均￥17元


- 电话 -

15377322828


- 时间 -

7:00-24:00


- 门店地址 -

福田区燕南路84-1号


- 交通 -

地铁6号线通新岭F口


- tips -

①早餐是用餐高峰期，建议错峰前行

②主打郴州米粉，可能会有吃不惯的情况

③店小人多，可能会有服务不到或者排队情况

④粉面容易坨，介意的话不建议外卖



摄影 / zhu先生

————   往期精选   ————







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