冬意渐浓,巧克力爱好者或许会喝一杯生姜味的可可茶暖暖身子;日食达人可能点一份鱈场蟹火锅来驱驱寒气;而大多数肉食星人一定想把5种烧法的牛排每种都吃个遍……以上这些都在这期北上广的新店里,你要拔草哪家?
上海
奇妙的可可茶
Pierre Marcolini先生本尊
在我们7月的微信中,曾经介绍过巧克力大神Pierre Marcolini和他的巧克力,经过将近4个月的装修,这位比利时帅大叔的巧克力概念店也终于在K11地下一层开业了。据介绍,这是除布鲁塞尔原厂外,最能全方面接触和体验巧克力的一家店。也就是说,如果大萨伯龙广场的旗舰店是巧克力爱好者的“麦加”,那他们没有理由不来到上海的这家新店。
全新开业的巧克力吧和Atelier制作工坊
概念工坊的极致之处,首先在色彩的呈现上:和一成不变的深褐色(就是我们常说的巧克力色)不同,粉色、橙色、红色、绿色的巧克力都以现代的造型出现在橱窗里,更不要提色彩更加多变的马卡龙。穿过巧克力吧,来到全新的Atelier制作工坊,可以看到一枚可可豆演变成巧克力的过程(真正意义上的bean-to-bar);而另一侧,Marcolini从比利时带来的团队正在玻璃房里制作巧克力甜品。
Pierre Marcolini从比利时带来的团队
在上次的采访中,帅大叔说将有一款“可可茶”问世。于是,我们在工坊正式开业前就悄悄地去尝试了生姜味的可可茶,在浓郁的泡沫下,是极为奇特的口感:它似茶,却隐约透露着可可豆的香气,其中更有细腻的生姜味,给冬日一股暖意。
可可茶
当然,空气感的巧克力慕斯搭配薄如蝉翼的巧克力碎片,用宇宙星空图案制作的巧克力球,还有添加了四川花椒的热巧克力,我真怕你们把工坊挤爆了之后自己再也找不到位子了。😂
PIERRE MARCOLINI
地址:上海市黄浦区淮海中路300号K11购物艺术中心B118-7商铺
电话:021-6333 7318
北京
大隐巷陌,赏味山海
化家胡同在北京侨福芳草地购物中心北侧,平日里并不起眼。而夜幕时分,胡同中的一片日式灯笼墙亮起点点红光,此处是一家隐于市的日料餐厅,ITO Restaurant伊藤酒菜处。
炉端烧
推门入店,跟店员问候声同时入耳的可能是玉置浩二或山口百惠唱的老歌,如背景音乐一样透着怀旧和风的还有餐厅廊道边的挂画、窗棱下贴着和纸的明障子、酒墙上的老座钟乃至叠放这餐纸的木枡,ITO伊藤酒菜处的炉端烧餐台等布置颇具心思。作为侨福芳草地老板的“私家食堂”,ITO伊藤酒菜处重装之后重新面对公众开放,由于老板本身就是爱吃懂吃的食客,因而这里的各式日料,亦是品质的代名词。
特上寿司拼盘
炉端烧的食材极为讲究,此外亦供应食材考究、手法纯熟精致的握寿司以及鳕场蟹锅物料理、日式铁板烧等美味。落座餐厅,你必须点上一份烤河豚鱼干、厚烧豆腐、味噌煮牛筋。
鱈场蟹火锅
一家好的日料店自然要有美酒相伴,餐厅的酒单上有酒评家Parker曾给出清酒最高分的“路上有花·葵”纯米大吟酿、 透着柔和果香的“蓬莱泉·美”纯米大吟酿到甜酸比例完美的“奥陆八仙”吟酿、酒香素直且冷热饮用皆宜的“花垣”纯米酒、口感多变且性价比可观的秋田本酿“雪之茅舍”……从逾20款各具风格的清酒选出那支中意名酿,自然会为一席饮馔增色。
樱花木烟熏雪花和牛
价格相对平易、风味各异的烧酎也是不少日食达人的心头好,馥郁中带有热烈的口味使烧酎跟烟火气浓郁的食物搭配别具妙意。包括吾空麦烧、黑若潮薯烧等酒款在内,伊藤供应产自日本福冈、鹿儿岛等不同县区的烧酎,每一款都能在馥郁中探尝出其产地田间名物的风韵。
清酒和烧酎外, ITO伊藤酒菜处亦有更多选择。浓甜中带有微酸的黑糖梅酒、青酸中挟着甘甜的青柚米酒等酒水利口开胃,店内自家制的梅子酒、柠檬酒等果香烧酒也是不少常客的心头所爱;近期餐厅更推出微炙河豚鱼鳍与热清酒的浸饮,除制作的形式感十足外更能品饮出酒香与海味的融合。
ITO伊藤酒菜处
地址:北京市朝阳区芳草地北巷甲1号
电话:010-8561 3757
闺蜜好友共此小憩
Pizza Factory
三里屯总是不乏新店,特别是通盈中心开业之后,周边的白领们可乐了,总算有新的地方可以解决“吃什么”这个问题。
在通盈中心开的诸多新店中,Pizza factory披萨工厂有些特别,这里不做工厂化制作的披萨。所以,只要你走进店内,便能看到那台屹立餐厅中央的巨无霸:重达1.8吨的火山岩窖烤炉(烤炉为专门定做,须由六七个成人敞开双臂才能环抱)炉腔为约十厘米厚的天然火山岩垒砌,天然火山岩板分布着无数细微小孔,使得烤炉内恒温且受热窑均匀,恰到好处地还原了食材天然的味道,更令面粉产生独特的口感。
然而,因为造价极其昂贵,在披萨的故乡拿坡里,也只有最顶级的披萨店才会使用类似的烤炉。烤制披萨之余,炉膛里头热情燃烧的柴火,混杂着面饼麦香和果木的香气,在餐厅之中萦绕不散。
在Pizza factory,常有人喜欢在不同的时间,坐在相同的老位置,点上一杯咖啡或意大利手工冰激凌,你可以配上零碎的小点心,展开一本小书,细细品着来自意大利的味道……坚持传统味道的Pizza factory,精致甜点、意大利面、令人垂涎的美味菜色,大多加入了奶酪、芝士、浓味调料等意大利之所爱,是与Pizza同食的好味。装饰与口味兼精致的下午茶,定会让你流连忘返。
Pizza Factory
地址: 北京市朝阳区三里屯通盈中心2楼2-12B
电话: 010-57809042
广州
牛排你想怎么烧
在铁板烧里,牛排是很受欢迎的食材,只要牛排品质好,在铁板里简单地煎至喜欢的程度,再撒丁点海盐,独属于牛肉丰腴的味道就满溢而出。然而在月影新派铁板烧里,对牛排的玩法可不止于那么简单,在这里,点一份好牛肉,至少可以选择用五种方法侍候。
加拿大AAA牛小排
比如让油脂分布比较均交的铁板烧;去除大部分油脂、外焦里嫩的碳烤;完美锁住肉汁的低温慢烤;还有岩石烧,利用火山石优异的导热性和极强的吸附能力,使牛肉在烤制过程中受热均匀,不破坏牛肉本身的味道,这是对薄切加拿大AAA牛肉最好的礼遇。还有和风烧,采用日式和风炉炭火烧制,快速锁住牛肉水分,最大限度保持顶级牛肉的品质。
碳烧加拿大AAA牛板腱
餐厅提供齐全的牛肉选择,有鲜嫩爽口的牛板腱、油脂丰富的牛肋条,牛肉味至为浓郁的西冷,以及综合多种优点的肉眼等等,不同的部位适合用不同的方式烧烤,在点肉之前可以跟厨师先商量好。
椒盐深海鲑鱼头
除了牛排,餐厅其他出品也不乏亮点。用半边啤酒瓶盛着的椒盐深海鲑鱼头,卖相尤其突出;星球大战,浇上热巧克力酱,球体慢慢化开;“椰林飘香”则是脑洞大开之作,用 “消防罐”装着。混合了椰子、哈密瓜、菠萝果浆,苏打水等,喝起来酸酸甜甜,甜蜜中略带刺激,最适合搭配肉食,清新解腻。
月影新派铁板烧
地址:广州越秀区中山五路70号捷登都会五楼
电话: 020-8304 5702
用吃来保护大地
人类的进食,在某种程度来说是对自然的一种损害,我们一边在畅享美食的同时,一边在做着与自然相违背的事情:违法打猎,过度捕捞,反季节种植,残杀动物……尤其在讲究吃得精益求精的今天,这种行为愈演愈烈。
其实进食是一件天性美好的事情,人与食物的关系是平等的,我们在购买食物、用餐的同时,如果能背负一些责任心,这个过程会更加愉悦、健康。“野果厨房”就是倡导并践行这种责任心的一个地方。
“野果厨房”是一家餐厅,也是一间工作室,同时是一个小小的活动空间。位于美丽宁静的海心沙,在CBD高楼的掩映下,这里一水珠江为邻,旧式的公寓平房,树荫婆婆的巷弄,仿佛一处未被城市进程污染的栖息之地。
“野果厨房”的用餐环境
厨房不大,小小的室内,只摆着几着桌子,以及一个小吧台,倒是门前的院子非常讨喜。院子是开放式的,任何人都可以走进这里闲坐,点一杯咖啡或一壶茶,度过悠悠的时光。
桂花紫薯扣山药
野果厨房秉承着回归自然,回归土地的宗旨,在向顾客提供美食的同时进行“食农教育”。“食农教育”是将农业生产与人类饮食生活和生态环境的关系,连结一起的教育。以农业体验为基础,透过实地参与食物生产过程和制作,了解生命与环境的关系,重新建立人类与土地的伦理,养成正确的饮食概念。
玫瑰蔬果沙律
厨房只选用天然优质的食材,比如土生土养的“中华原种鸡”,以家鸡肥孕育的广昌莲子,农场牛奶等,在不同的季节吃不同的食材,都可以追溯到其源头。并以节气之名,例如“霜降”、“立冬”推出不同的菜单。
比如立冬菜单里有机酸萝卜、石斛无花果炖肉汁,红酒冰梨拌桂花圣女果,五指毛桃蒸中华原种鸡拼牛肉、脐橙川贝炖雪耳糖水,原种稻米饭等,每一样都有自然的意味。为了将食材最好状态带给顾客,来这里就餐都需要提前预订。
石斛虫草花炖肉汁
这里不时举行食农活动,让顾客亲自参与制作食物,了解食物来源,特别适合家庭在此进行亲子教育。
野果厨房
地址:广州市珠江新城临江路海心沙岛东欧4栋110室
电话:020-28172301
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