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1、 正统定义的拉面，是指至少具有中华面、汤底、叉烧和干笋几个元素的面类料理。
2、 拉面店常有的说法包括「拉面」、「老面」、「柳面」，其余还有「中华面」、「南京面」等。
3、 拉面的面，以小麦粉为原材料，加入碱水擀制。
4、 因为碱水的缘故，它的味道完全不同于中国面条。
5、 大多数拉面店会选择自己制面，少部分店会选择从专门制面厂家购买。
6、 比面更重要的，是拉面的汤底，因为原料不同，颜色和味道各有不同。
7、 日本拉面的原点是酱油拉面，以鸡骨、蔬菜和木鱼花调味。
8、 面汤常用猪骨、牛骨和昆布熬制，为了消除腥味，又会加入大葱、生姜和香菜。
9、 其实不少拉面店会在汤底里加入化学调味料。
10、 日本最早吃「中华面」的人，据说是陆水户藩的第二代藩主徳川光圀。
11、 据说是1659年从明朝泊来的学者朱舜水将中华面带入了日本。
12、 尽管并没有关于进献中华面的史料，但因为光圀本人是个美食家，这种可能性极高。
13、 残留记录显示：1697年，访问光圀隐居所西山荘的家臣享用到了中华面。
14、 江户时代，日本各地开港，在横滨、神户、长崎和函馆建起了中华街，面类料理得到极大兴盛。
15、 1884年、函馆船场町的「养和轩」贩卖售价15钱的「南京面」，并将广告打到了函馆新闻上。
16、 「养和轩」直至大正时代也制作南京面，但因为资料缺乏，并不能断定它就是现在的拉面始祖。
17、 同一时间，横滨的中华街也出现了贩卖南京面的屋台，日本各地开始相继出现正宗的中华料理店。
18、 1905年长崎「四海楼」的陈平顺提出了「支那饂飩」这个概念。
19、 1910年，从横滨税务机关离职的尾崎贯一从横滨中华街挖了12个中国厨师，在浅草开了第一家来来轩。
20、 作为最早经营中华料理店的日本人，来来轩很快成了大众店，以酱油味的南京面位主打。
21、 来来轩的拉面每碗售价仅6钱，终日店门口排着长队，一直持续到1976年闭店。
22、 不是在屋台贩卖拉面，而是在正式的店里贩卖拉面的，日本最早出现在东京。
23、 1914年位于东京日本桥茅场町的中国料理「大胜轩」开店，现在也是东京残存最古老的东京拉面。
24、 1916年，栃木县佐野的「宝来轩」开业。1922年，札幌正宗的中华料理店「竹家食堂」开业。
25、 中国厨师王文彩制作的竹家面，原型是中国的肉丝面。
26、 根据日本人的口味，拉面变得味道更淡，且开始加入叉烧和干笋。
27、 1925年，喜多方最早的拉面店「源来轩」开业，1932年，大阪梅田的阪急百货诞生了「支那食堂」。
28、 1937年，九州最早的拉面「南京千两」以屋台的形式诞生了。
29、 「南京千两」的店主听说东京拉面正火，于是上京修行，当时学的是酱油拉面制法。
30、 同一年，难波二三夫在东京锦糸町开了屋台拉面店「贫乏轩」。
31、 银座的「万福」、京都的「新福菜馆」、飞驒高山的「まさご」、和歌山「丸高」相继开业，随后进入二战时期。
32、 二战结束后，从中国战场归国的日本人，开始在全国各地开屋台拉面店。
33、 战后物资紧张时期，物廉价美又具有营养价值的拉面，深受日本人欢迎。
34、 1946年，松田勘七在札幌创建了「龙凤」，同一时间，九州久留米地区的「三九」开始发明猪骨熬制的白色浓汤作为拉面汤底。
35、 南京千两在东京拉面的基础上，将汤底也换成了豚骨汤底。
36、 这就是如今九州拉面的源头，以久留米为起点，随后传入博多、熊本及九州各地。
37、 同年，荻窪的「汉珍子」、北海道的旭川拉面代表「蜂屋」和「青叶」相继开业。
38、 1948年荻窪的「丸长」，1949年「春木屋」相继开业，是如今荻窪拉面的源头。
39、 1950年，札幌的「味の三平」开业，最初也是酱油味，五年后，店主大宫守人发明了味噌拉面。
40、 《生活手帖》杂志的主编花森安治拜访了「味の三平」，对味噌拉面赞不绝口，亲自写文章卖安利。
41、 以这篇文章为契机，札幌拉面红遍日本，同时人们心中也认定：札幌＝味噌。
42、 1955年，中野「大胜轩」的山岸一雄发明了蘸面。
43、 1958年，日清的创业者安藤百福发明了方便面，取名「チキンラーメン」。
44、 这是日本最早登场的速食拉面。
45、 同年，武藏境的「珍珍亭」发明了油拌面。次年，福冈的制面厂家マルタイ推出了「チキン味棒ラーメン」。
46、 1964年，札幌「华平」的川西宽明发明了在拉面中加入黄油的吃法。
47、 1965年、札幌的「熊さん」在东京和大阪的高岛屋举办的北海道物产展上，现场表演了制作味噌拉面的过程。
48、 这让札幌拉面一举成名，全国各地都出现了「札幌ラーメン」的牌子。
49、 1966年，SANYO食品推出了以「札幌一番」命名的方便面，最初只有酱油和盐两种口味。
50、 1968年，日清推出「出前一丁」，「札幌一番」的味噌味登场。
51、 进入70年代后，方便面业界发明了不用将面条炸制也能保存的冷冻干燥法。
52、 这一制法是拉面味道越来越多，开始出现咖喱味。
53、 1968年，和食料理人山田拓美在目黑都立大的「拉面二郎」开店。
54、 1971年，日清推出了世界上第一碗杯面。
55、 1972年，因为「あさま山荘事件」，日清杯面一举成名。
56、 1971年，位于京都银阁寺的屋台「天下一品」开业，1974年，位于横浜的「吉村家」开业。
57、 在这之前，横滨的中华街上以酱油拉面为主。
58、 而吉村家贩卖的却是豚骨酱油粗面。
59、 吉村家开在国道旁，人气很高，被货车司机们称为「家系拉面」，逐渐成为横滨拉面的代表口味。
60、 进入80年代后，关东爆发了「豚骨拉面风潮」。
61、 另一方面，80年代博多“又丑又脏”的拉面店也不在少数。
62、 1985年，河原成美的「博多一风堂」开店，店内充斥着女性特有的品位，将人们对博多拉面的坏印象一举反转。
63、 1992年，日清使用「生面」制成的方便面「ラ王」发售。
64、 此举成为方便界的第三次产业革命，市场反响巨大。
65、 1994年，新横滨拉面博物馆开馆。
66、 1996年，动物系＋海鲜系为食材熬制汤底的青山「面屋武蔵」中野的「青叶」、横浜的「くじら軒」等拉面个性店相继开业。
67、 豚骨拉面风潮的同时，人们对日式拉面的探索又更进了一步。
68、 1998年，以旭川拉面为契机，和歌山和徳島等地的地方拉面声名鹊起。
69、 2000年，拉面进入地域细分化时代，埼玉的「ぜんや」和大和「中村屋」相继开业。
70、 个性拉面店涌现的同时，盐拉面又成了风潮。
71、 盐拉面的汤底是考验职人技的最高级别。
72、 2002年，东池袋的「大胜轩」和三田「拉面二郎」开始在全国各地推出分店。
73、 拉面二郎以超多蔬菜和厚厚的叉烧著名。
74、 粉丝都亲切地将其拟人化，直接称为“二郎”。
75、 2004年组队的「打首狱门同好会」专门创作了一首歌：「带我去二郎拉面」。迅速走红。
76、 如今日本也有许多受到拉面二郎影响的拉面店，人称二郎系。
77、 2005年，内装豪华的拉面餐厅增加，小清新风格的鸡白汤拉面流行。
78、 2007年，无汁拌面流行。东池袋的「大胜轩」闭店，蘸面风靡全国。
79、 同年，前岛司的「せたが屋」，河原成美的「博多一风堂」进军纽约。
80、 纽约的拉面风潮始于2003年开业的「モモフク・ヌードル・バー」。
81、 店名的「モモフク」，是日语里「桃福」的意思。
82、 店主在大学毕业后，曾经在东京拉面店工作过。
83、 为了符合肉食爱好者的美国人口味，使用了培根汤底。并提供豚角煮。
84、 它也因此得到了料理界最高赏James Beard 的大奖。
85、 和「モモフ」在同一区域「せたが屋」和「博多一风堂」相继开店。
86、 美国当地媒体称这一现象为“拉面战争爆发”，随之成为附近的纽约大学学生的食堂。
87、 2012年，纽约的拉面店多达60家。
88、 他们甚至在纽约举办了拉面大赛。
89、 根据世界拉面协会的数据：2014年方便面消费量的第一位是中国香港，大约444亿碗。而日本位居第三，只有55亿碗。
90、 2015年，东京巢鸭的「Japanese Soba Noodle蔦」成为第一家获得米其林星级的拉面店。
91、 虽然只有一星，但也被日本美食界视作是变革了。
92、 2012年创业的「蔦」，老板名叫大西祐贵。他是1997年神奈川藤泽开业的「七重の味 めじろ」的次男。
93、 在大西祐贵看来：拉面也是日本料理中值得骄傲的一款，他打造的也是酱油拉面。
94、 「蔦」的酱油拉面以和歌山产的生榨酱油、本酿造酱油和白酱油为食材。
95、 面条是100%自家制，汤底则用青森鸡、蛤仔和白鱼熬制，又加入了意大利产的黑松露和鸡油。
96、 「蔦」一举成名，周边邻居被蜂拥而来的食客吵得苦不堪言，导致了2015年年底分店「蔦の家」关门。
97、 对日本拉面普及做出了巨大贡献的屋台，近年来由于道路交通法的管制，已是消失无几了。
98、 移动式屋台因为总是发出「ドレミーレド、ドレミレドレー」招揽顾客的声音，来自一种类似于木管唢呐的东西，名叫「チャルメラ」。
99、 据说「チャルメラ」始于安土桃山时代。
100、 拉面屋台使用「チャルメラ」始于1897年的横滨，大正时代在东京随处可见，如今只能靠想象了。
（译自「モノ・マガジン」，图片来源于网络）
