大冷天的，什么都不如一碗粿条配鱼饼

---风雅吃喝事，就在三联生活市集--

从潮州再向南，南海海岸线上的城市就是潮汕。潮汕临海，鲜食海味几乎是当地人的饮食日常，食肆鱼仔档遍布街头。众人皆夸潮汕美食天堂，其实这里的人们不过是遵从了“大味至淡，至味无味”的古老饮食法则，用上各色手段，极力的将食物的至鲜本味捧到人前，送到味蕾的前端。

于是我对鲜美的探索，就在几年前从潮汕开始。我是一个对鱼丸没有抵抗力的人，如果再加上一层轻油炸香，那将是绝杀。理所当然的，在尝试了潮汕的鱼丸汤之后，目光锁定在了微黄的海苔鱼饼上。同是平民美味，海苔鱼饼明显更丰饶一些。

在汕头当地，要找到好吃的海苔鱼饼还是很容易的。只管往那不起眼的店里走，最好是招牌大字已经将要失去颜色、点餐需要沿用老式的餐票取餐的那种老店，走进去一吃即明。

早年间的汕头，还能在排挡看到做鱼饼的全过程。但见小哥手脚利索地将本港的新鲜海鱼刷刷地剔去骨头，然后开启调浆、打胶的过程。有点类似于做牛肉丸的捶打做法，但又不一样，用的主要是斩拌的手法，在捶打的时候还要加上剁的动作，一整套下来，鱼肉柔嫩而不散、Q弹十足。鱼浆成型后，加上一定比例的海苔，有的还会加上胡萝卜之类的调整口感，就剩下过油这一步了。随着鱼饼发出滋滋的声响，逐渐变成淡淡的金色，就能铲出锅了。

新鲜制作的海苔鱼饼，从里到外透着股海鱼鲜，一口下去，外层带着焦香，内里却是雪白软嫩的样子。牙齿相合，鲜味汹涌而至，海鱼的鲜美弹牙和海苔的微咸交织，韧、软、弹、滑，口感和味道都达到了双重满足。推荐一定要蘸一蘸档口桌上的辣椒酱，立马能收获典型的潮汕味道。

海苔鱼饼和粿条一起煮也是一绝。轻油炸过的鱼饼经过一道煮，像重在海里重新扑腾了一道，吸了汤汁的外皮变得湿润，口感软韧，内里则愈发柔嫩。吃的时候，先一口热汤过喉，在胃里先行铺垫一层暖意，之后大口吃粉，大嚼鱼饼，粿条爽滑细腻，海苔鱼饼Q弹带劲儿，多重滋味交织出一派酣畅。质朴、平民，却暖人肺腑。

“潮汕是中国美食的孤岛，没有去过汕头的人不可以自称为美食家。”于是去不了潮汕的我，在家里用一次次鱼丸、鱼饼的尝试，让潮汕的海味在嘴巴里翻出浪花。好在有着独门“剔鱼骨、打鱼胶”手艺的晶华也早已做起了线上。

晶华的鱼丸、鱼饼总是能做出十足的诚意。比如，用肉就一定是85%的海鱼肉，说是手工，就是从捶打到拍饼都人工。味道是个也总能刚刚好，比如海苔鱼饼最后一道轻油，炸的恰到好处的增香就立马出锅。

海苔鱼饼煎、炸、蒸、烤，煮皆宜，微波炉空气炸锅都可以。即是零食宵也是夜，加热几分钟就能收获鲜嫩健康的鲜美。

早年去吃过的那家鱼饼店早已更名易主，听朋友说，今年变成了一家小卖铺。我也已经好几年没去过潮汕。好在还有对吃的无限念想指引着我们，与一地一时的味道再相逢。最近正在减肥的自律期，期盼已久的海苔鱼饼也送到了家。沸煮的热汤里，经历了数次斩拌、热油烹煎的海苔鱼饼再次翻腾在滚烫的水浪里，鲜香与海味随水汽蒸腾而上，美味复又鲜活。

世事变化万千，一切都在变化，一切又好像从来没变。只要还有鱼饼，只要还有饭后的一刻餍足，似乎就足以心安当下。

 / 三联生活市集 冷秋丰腴味 / 

晶华·海苔鱼饼 真鱼肉 新鲜制作

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