▎药明
康德内容团队编辑
香肠、肉丸、薯条、方便面、炸鸡块、饼干、速食汤、碳酸饮料……或由于食用方便，或由于口感美味，或由于可以长期保存，成为很多人日常饮食中必不可少的一类食物。
这类食物，还有另外一个名称，即
超加工食品
。所谓超加工食品，是
在
已经加工过的食品基础上再加工的食品
，其原料大部分、甚至是全部，由从食物中提取的物质制成，例如脂肪、淀粉、氢化脂肪、糖以及改性淀粉等。
超加工食品中还含有很多添加剂，比如人造香料、色素、防腐剂或乳化剂等，以增强口味或延长保质期。如果仔细看超加工食品的营养成分标签，就会发现它们都有一个共同特点，基本属于
低营养、高脂肪、高糖或者高盐食品
。
超加工食品已经在世界范围内变得越来越普遍
。如果日常饮食中，超加工食品占比较高、大量食用，不仅会增加各种不良健康状况，如肥胖、心血管疾病以及癌症等， 据一项发表在《美国临床营养学杂志》(
American Journal of Clinical Nutrition
)的研究显示，
超加工食品与心血管疾病以及全因死亡风险增加有关
。
图片来源：
123RF
研究人员对意大利Moli-sani研究的数据进行了分析，
共涉及22475名平均年龄为55岁的受试者
。
通过问卷，研究人员统计了
受试者过去1年中不同食物的摄食量
，包括
新鲜或最低程度加工的食品
（如水果、蔬菜、肉和鱼）；
加工的烹饪食品
（如蜂蜜、黄油）；
含有盐、糖或油的加工食品
（如罐装或瓶装蔬菜、豆类、罐装鱼）；以及
超加工食品
（如碳酸饮料、加工肉类），并计算了所有受试者超加工食品占总能量摄入的比例。
此外，还收集了受试者的年龄、性别、教育水平、吸烟、体重指数（BMI）、体力活动、饮酒，以及癌症、心血管疾病、糖尿病、高血压和高脂血症等疾病患病情况；检测了肾功能（胱抑素C、肌酐）、葡萄糖代谢（血糖、胰岛素）、脂质代谢（总血胆固醇、甘油三酯）等生物标志物；统计了研究期间的死亡信息。
图片来源：
123RF
统计发现，平均而言，
受试者超加工食品摄入量约占总能量摄入的10%
，约为181.5g/天；加工肉类（19.8%）、披萨（16.8%）和蛋糕/馅饼（13.4%）是受试者摄入的3种主要超加工食品。
超加工食品摄入量最高（约占总能量摄入的14.6%以上）的受试者，
更多的是女性、年龄小以及教育程度更高的受试者
。
在平均长达8.2年的随访期间，
共发生了1216例死亡
，其中439例归因于心血管疾病，包括255例归因于缺血性心脏病和脑血管疾病；477例归因于癌症以及300例其他原因。
在调整其他因素影响后，研究人员发现，相比于超加工食品摄入量占总能量摄入最低（＜6.6%）的受试者，占总能量摄入最高（＞14.6%）的受试者，
心血管疾病死亡风险增加了58%；缺血性心脏病/脑血管疾病死亡风险增加了52%；全因死亡风险增加了26%
。
此外，研究人员还发现，
导致死亡风险增加的最大因素可能是超加工食品中含有的添加糖
，大约36.3%的缺血性心脏病/脑血管疾病死亡风险增加，与添加糖有关；大约20.1%的全因死亡风险和12.0%的心血管疾病死亡风险增加，与肾功能标志物升高有关。
图片来源：
123RF
研究人员分析，超加工食品可能通过多种机制增加死亡风险。包括
对肠道微生物组产生影响
，进而导致或加重炎症；在超加工过程中，
会对食物的结构和营养产生破坏
，导致非结构化、分馏和重组，使其成为高热量和营养素缺乏的食物；含有较高水平的钠、热量、脂肪和糖，并且纤维含量较低，通常
具有较高的升糖指数，增加血糖反应等
。
此外，还有研究显示，超加工食品在加热或加工过程中，可能还会
形成一些新的有害化合物
；以及塑料包装中的
工业化学物质
，可能会渗入到食品中，都可能会对健康造成危害，增加死亡风险。
由于该研究是观察性研究，
只是显示了超加工食品与死亡风险增加之间存在关联，并未表明因果关系
，而且研究也存在一定局限性，如食物摄入主要依赖于受试者的自我回忆，也可能会对研究结果产生影响。
不过，研究人员表示，鉴于越来越多的人开始食用超加工食品，这些研究告诉我们，
在健康的饮食习惯中，新鲜或最少加工的食物应占据较高的比例，尽量减少超加工食品的食用，以降低死亡风险
。应多花几分钟做饭，而不是在微波炉里加热超加工食品，或者为孩子准备好蔬菜水果，而不是在他们的背包里放一包超加工零食。
图片来源：
123RF
