一种澳洲特产的需求激增，鸸鹋蛋出现在澳洲一些顶尖的餐厅中——一只鸸鹋蛋就够喂饱一家人了。
这种绿宝石色的蛋中的蛋白质含量高，一只鸸鹋蛋有八只鸡蛋那么大。
“我们三个月卖了约3000只鸸鹋蛋。”昆州鸸鹋养殖农民Stephan Schmidt说。
今冬的下蛋季是他首次把产品向公众提供。
“当妻子建议在商业中心卖鸸鹋蛋时，我被震惊了，不能相信‘谁会来买这个。’”
“我们第一个星期就在黄金海岸的Runaway Bay卖出了500只。”
今冬消费者吃了几千只鸸鹋蛋。
他的客户主要是老年退休人士，但是一些年轻的健身爱好者开始尝试鸸鹋蛋。
“如果他们像我那样吃鸸鹋蛋，就不需要什么奶昔了，我生吃。”Schmidst说。
“我把生鸸鹋蛋做成奶昔，加一点巧克力牛奶和蜂蜜，就成了。”
南澳农民Bev Tuner说墨尔本的高级饭店都问她买鸸鹋蛋。
“我们供应跟不上。”
“我们要养更多鸸鹋。显然市场有需求。”
“一些电视节目都需要买鸸鹋蛋，比如Survivor和My Kitchen Rules。”
一只雌性鸸鹋在冬季每3天下一只，但是养了20年鸸鹋的Stephan Schmidt说过半蛋无法孵化出小鸸鹋。
雄性野生鸸鹋能趴56天孵蛋，但是在农民分拣鸸鹋蛋决定是孵化还是出售，而像Stephan Pite这样的农民则需要“赶走”雄性鸸鹋。
“如果他趴在蛋上，你从后面走进，把手放到下面，稍微往上抬一抬，他就跳起来走掉了。”
“有时候他们会在周围转悠不肯走，还吓唬你，但是你只要高举起手看上去比他们高，他们就逃走了。”
他以前被啄过，但是说没被这世界第三大鸟吓到。“不疼，就是叮一下。”
Scenic Rim餐馆的大厨Ash Martin已经研究新鲜鸸鹋蛋菜肴两年。
“人们要求吃本土的澳洲原料制作出来的佳肴，鸸鹋蛋就是其中一种。”
“过去五六年鸸鹋蛋越来越火了。”
“不仅是鸸鹋蛋，鸸鹋餐也是。我们5年前开张的时候，基本不卖鸸鹋或袋鼠餐。但是现在袋鼠和鸸鹋蛋卖得比牛排等常规食品还好。”
Homage饭店的主厨将蛋黄腌制6个月，以腌制和调味肉类。
他把蛋白用来制作柠檬 - 桃金娘棉花糖。
“蛋黄蛋白比例是50/50，所有有很多蛋白，物有所值啊“。
“口感很不同，更丰富。你能尝出不同。我们发现如果你用鸸鹋蛋做海绵蛋糕，能做出弹性佳口味浓的橙色海绵蛋糕，口感丰富的多。”
农民Stephan Schmidt说因为鸸鹋的食物是谷物，鸸鹋蛋味道和鸡蛋很像。
“别跟鸭蛋比，你可以跟鸡蛋比，唯一不同这是走地鸸鹋，饲料和鸡食差不多。农场鸸鹋蛋和野生鸸鹋蛋又不同，野生鸸鹋蛋的味道不一样，但是农场鸸鹋蛋更像鸡蛋，走地鸡蛋。”
营养师Maria Packard说她从来没吃过鸸鹋蛋，但是这种蛋很健康。
“鸸鹋蛋是健康蛋白质的来源，含有很多维生素、矿物质以及健康脂肪。”
但是一只鸸鹋蛋有八只鸡蛋那么大，最好还是和亲友分享了吃。
鸸鹋只在冬天下蛋，所以季节过了以后供应就逐渐枯竭了。
