时间：
每天
17
：
00-21
：
00
范围：
门店生鲜部蔬果课、水产课、肉品课、熟食课、烘焙课、米面点课。
一、晚间操作的流程
1、人力安排
1）
对于缺编课别首先沟通人资补足人力，对于缺编课别导购参与排班。
2）
主管
(1
人）增加两头班：
7
：
00-12
：
00
，
17
：
00-21
：
00
，强化现场管理。
3）
晚间各课骨干员工至少两名，蔬菜水果厂商导购不得少于两人。
2、晚间操作及亮点品项
1）
各课设定晚间操作的亮点品项，周一至周四，周五至周日，两个时间段，蔬果课选两支蔬菜，一支水果，其他课选
1-2
支品项做晚间特卖。
2）
亮点品项以高单价、季节性商品为主，寻求适合的陈列及面销方式，做出氛围和感觉。
3）
各店亮点品项业绩及陈列照片发微信群进行分享。
4）
全力推动采购的主题促销（芒果特卖、葡萄特卖、特产等）。
5）
根据当地的风俗习惯，消费习惯、节气等做主题集中陈列
(
旅游季等）。
二、各课晚间操作具体方法
1、蔬果课
1）16
：
00
开始缩小裸卖蔬菜；调整
8-10
个促销堆头，量感陈列包装蔬菜、精选蔬菜；排面与堆头占比调整为
3
：
7
。
2）17
：
0
0-19
：
00
叶菜要保证基本排面量，保证晚间顾客能买到新鲜的叶菜。
3）18
：
30
后菇菌类商品排面量可减少，勤上少补，保证品质。
4）
晚间主推果盘及切片、切半水果。
5）
晚间水果区域安排专人负责现场切瓜、剥皮、试吃、面销；烘托销售气氛提升服务品质。
6）
水果晚间重点操作应季、新鲜、口感好、高单价的品项，如香水菠萝、菠萝蜜、黑美人、蓝莓（
6-7
月）、红西柚（
6-8
月）。
7）
专柜品项晚间主推炒货蜜饯休闲简包装、酱菜简包装、干货简包装的品项，透明小包装易看易选，配合试吃试饮。
8）
包装南北干货和袋装笋晚间扩大
2-3
个桶陈列，满足顾客需求。
2、水产课
1）
勤上少补，随时挑选出清，
17
：
00
开始扩大海藻专柜排面；冰鲜鱼保持基本排面量。
2）
沿海区域门店主推地方特产，做好旅游商品的销售。
3）
晚间主推散装冻品，水产干货品项如虾皮、紫菜、干海带等。
3、肉品课
1）17
：
00
开始缩减裸卖肉品的陈列，扩大猪肉精分切品项；晚间安排专人以现场分割销售为主，让晚间高端顾客能买到优质猪肉。
2）
晚间主推肉串、袋装牛排。
3）
猪、牛羊肉
17
：
00
后继续采用现场吊挂分割销售的方法，专人面销，方便顾客挑选。
4）
鲜禽要少量多样陈列。
4、熟食课
1）17
：
00
后根据排面商品品质安排出清，晚间根据来客高峰调整商品出炉时间，保证商品的新鲜度。
2）17
：
00-20
：
30
专柜排面品项齐全，保证基本陈列量。
3）17
：
00-20
：
00
主推川香口水鸡、烤翅中、烤鸡腿、澳洲大串等，凉拌菜类，加工类豆制品，分时段生产，增加现场热卖气氛并配合试吃。
5、烘焙课
1）
根据单品的均销量及排面量，合理制定生产计划，保证
17
：
00
开始有新鲜出炉的商品；重点销售品项，各店根据当地消费习惯自行定制且要定期更换；新品、高单价商品结合试吃面销，引导顾客消费。
2）
晚间主推适合第二天的早餐品项，如杂粮面包、果仁面包、鸡蛋吐司、哈雷蛋糕、树根面包等。
3）19
：
00-21
：
00
专人负责裱花商品出清销售，无法销售完的品项做现场试吃，培养潜在顾客。
6、米面点课
1）
培养员工一人多岗位的技能，灵活调整工作，保证晚间品项的制作。
2）
晚间主要操作简单易制作的品项如：葱花油饼、手抓饼等。
3）17
：
00-19
：
00
排面品项齐全并有量感，
19
：
00-21
：
00
可减少馅料品项，其他品项要保证基本排面量，主推红豆包、杂粮窝头、一品大馒头、麻花、油条、炸丸子、凉皮等。
三、注意事项（四个场景）
1、
各课挑选的能创造业绩的亮点商品一定要符合该时段客层。
2、
存在排面上的商品，不求陈列量大，但绝对要求其品质及规格是全天中相对“优质”的，突显商品“性价比”，让顾客感受晚上的生鲜并非没有东西可买。
3、
商品排面的周边务必整理得清清爽爽、干干净净。
4、
出清品项务必要以“经营”心态重视之。出清的定义是商品在“产销、进销”的合理化及优化过程后产生的必然作为。重视出清商品，以面销的方式尽快清掉。
四、晚间操作的宣传
1、
各课晚间操作的亮点品项提前两天制作海报，并贴于购物班车醒目地方。
2、
在卖场入口采光罩处和生鲜区用易拉宝宣传晚间操作的重点品项。
3、
卖场内全天配合广播宣传各课晚间要操作的品项。
