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涵江人最爱！一年中最好吃的时候到了，你买了吗？

涵江时讯 · 公众号 · · 2025-03-09 16:28

主要观点总结

文章介绍了涵江地区的最新发展动态和社会消息，重点介绍了春季鱼类的选购和食用。包括各类春季鱼类的特点、选购技巧以及烹饪方法。同时，也提到了春季贝类如海蛎和贻贝的食用信息。

关键观点总结

关键观点1: 春季鱼类丰富，涵江人喜爱的“春鱼”如鲳鱼、带鱼、马鲛鱼等大量上市。

文章介绍了春季是鱼类产卵期，各类鱼类变得味道可口，吸引了市民纷纷购买。同时提到了不同鱼类的特点和选购技巧。

关键观点2: 选购鱼类和贝类需要注意的问题。

文章提醒市民在选购带鱼、海蛎等食材时要注意辨别真假，介绍了选购的技巧和要点。

关键观点3: 鱼类的烹饪方法。

文章介绍了带鱼的香煎做法，以及青口和其他鱼类的清蒸、干焗等烹饪方法。同时提到了不同鱼类的最佳赏味期限。

关键观点4: 春季贝类的食用信息。

文章提到了春季海蛎最肥美，以及贝类如贻贝的繁殖期和食用时机。同时提到了部分地区可能因赤潮问题而禁止食用某些贝类。

正文

涵江发展最新动态，涵江社会最新消息。

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春季，随着气候回暖

许多鱼类陆续进入产卵期

经历一个冬天的蛰伏

它们身体积蓄了大量脂肪

肉肥、脂香，品质和口感勾人馋虫

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市民在市场中选购海鲜。

这些“春鱼”

如 鲳鱼、带鱼、马鲛鱼、

巴浪鱼和赤鯮鱼 等多种鱼类

都深受涵江人的喜爱

“春鱼”怎么选、怎么吃？

新近热门的《吃海记》作者

朱家麟

这位吃海达人

为大家推荐了多种当令鱼鲜和饕餮“门道”

“三鲳四鳓春马鲛”

本港带鱼口感最好

在南方沿海地区

有 “三鲳四鳓春马鲛” 的说法

即到了春天

各种鱼类变得味道可口

带鱼曾是东海最大宗海产

自然是涵江市民餐桌上的重要角色

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朱家麟介绍， 冬春季带鱼正好吃 ，肉质紧实，煎带鱼的鲜味常常“蹿”到街头巷尾。曾经，厦门港渔民首创圆箍形延绳钓技术钓带鱼，“本港带鱼”渔获超过全市鱼鲜年产量的一半。它们肉质紧实、脂香浓郁，也是大家的味蕾记忆。

但是，随着海洋渔业资源的变化，“本港带鱼”逐渐稀缺，进口的“番仔白带鱼”，反而成为市民餐桌上的带鱼主角，但它的口感大不如前者。

朱家麟提醒，市民在选购带鱼时，需特别注意， 黄眼睛、绿眼睛的肯定是南海带鱼。 而白眼黑珠的“本港带鱼”（含白带鱼、日本带鱼），最不容易判别真假。选真正“本港带鱼”的要点是： “本港带鱼”的头部角度低而喙长，尾巴逐渐削窄至一条线，下颌内是白色的，排泄口在身体中点； 而“番仔白带鱼”背鳍下带骨瘤、额头较高，它们虽然披着“本港”外皮，实则肉枯无香。

朱家麟说

除了带鱼， 鲳鱼（斗鲳、白鲳）、

鲷鱼（嘉腊、赤鯮、魬仔鱼）、

马鲛鱼（斑点马鲛、蓝点马鲛和阔腹仔）、

巴浪鱼、青花鱼 等也大量上市

都是上好的食材

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市场上的带鱼、马鲛鱼等鱼类。

春季海蛎最肥美

青口鲜嫩抓紧尝

除了鱼类变肥成为“春鱼”

海蛎和贻贝

这两种贝类进入春季后也会变肥硕

大部分贝类从春季入夏后，才会变肥。但是， 春季是海蛎最肥美的季节 ，它们尚未吐浆放花（即在水中配对产子），肉质饱满，味道鲜甜。清明前后吐浆时，海水局部都会随之变白；吐浆过后，只剩“空囊”的海蛎被称为“烂肚”，不再受食客欢迎了。

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市场摊位上已经剥开的海蛎。

此外， 福建沿海的青口（翡翠贻贝）繁殖期在4月中旬，厚壳贻贝也大致相同。 眼下它们生长旺盛、肉质鲜嫩，是品尝的好时机。到每年6月后，部分地区可能因赤潮问题而禁止食用。

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市场摊位上的贝类。

还有这些“春鱼”可以尝试！

在走访过程中

有市民提到

小黄鱼是许多人心里的“报春鱼”

新鲜小黄鱼大量上市

就象征着春天的海味到了！

事实果真如此吗？

资深海钓爱好者林志坚介绍，从时令来说，产卵期在惊蛰前后的，更适合被称为“报春鱼”。小黄鱼的交配产卵期在春节前一个月左右，即冬春之交，早已经过了；产卵之后，肉质就会打折。林志坚说， 春季其实是大部分鱼群准备产卵的时期，如小白鲳、梭子鱼、黄翅鱼、鲈鱼、午鱼、银鱼等此刻正肥。

不过，林志坚还提到

另一种“春到鱼”——鲱鱼

入春后，成群的鲱鱼会从白令海峡附近冰层出发，沿着暖流一路向南，洄游产卵，成为海鲜饕客的“第一口”美味。

鱼和贝类买回来了

怎么煮更好吃？

一起来学习吧~

带鱼

做法： 香煎带鱼。将带鱼用小火慢慢煎至两面金黄后，撒上少许盐和胡椒粉，简单又美味。

最佳赏味期限： 3月；端午之后口感将大打折扣。