世间最美的味道，是我妈包的箬叶粽

你是否正沉浸在粽子的美味之中呢？

小编也在享受我妈亲手包制的粤式咸粽。

小小的糯米团里竟被塞进了五花肉、香菇、虾米、菜脯……

不管你家的粽子有多好吃，

我仍坚信我妈做的粽子才是人间极品，

没有之一！

可以说，在走出广东体验外面的世界之前，

我只认识以我家粽子为代表（不服来辩）的粤式粽。

遇见来自大江南北、风格迥异的粽子后，

我才醒悟，

粽子不一定是不规则四面体，

也不一定如拳头般大小，

更不一定用竹叶包成。

不一定用竹叶包粽子？那还用什么包呢？作为植物痴迷症患者，我不禁好奇这个问题，于是嚼着我家粽子的同时，我随手查了查市面上的主流粽叶——

先总结下，一款合格的粽叶，至少要具备什么专业素质：

箬竹 Indocalamus tessellatus 禾本科 箬竹属

箬竹的叶，简称箬叶，是广东人民最熟悉的一款粽叶了，其叶片宽大、表面光滑、色泽鲜绿、质地轻薄、柔韧性好、气味清香，很受长江中下游及以南地区吃货们的青睐。早在唐代，人们就用箬叶来包裹食物，至今食品加工企业仍广泛应用这款天然健康无污染的“包装纸”。

箬竹是禾本科-竹亚科-箬竹属-箬竹组的普通一员，原产自湖南和浙江，它的身材比较矮胖，最高不过2米左右，根系发达，生命力强健。箬竹属包含至少23个物种，主要分布在我国长江流域，北到安徽、山东，南到广东、海南，东到福建、浙江，西到云、贵、川。

小编相信，不仅箬竹可以贡献质优价廉的粽叶，它的大叶型姐妹，如箬叶竹、阔叶箬竹也能担此重任。甚至有一种箬竹就叫粽巴箬竹，然而这一种的叶应该极少被用来包粽子，因为与箬竹之叶相比，粽巴箬竹的叶太窄，难以“包罗万象”。

箬竹属的叶另有一项传统的重要用途，就是作为斗笠、船篷、蓑衣等防雨工具和茶篓的衬垫材料。

明代李时珍在其著作《本草纲目》中写道：“箬生南方平泽，其根茎皆似小竹，其节箨与叶皆似芦荻，而叶之面青背淡，柔而韧，新旧相代，四时常青。南人取叶作笠，及裹茶盐包米粽 。”说明这一类竹叶抗风吹雨打、潮蚀霉染，不容易撕裂，的确符合粽叶“柔韧又结实”的要求。

芦苇 Phragmites australis 禾本科 芦苇属

如果说箬竹类生活在长江流域至北回归线，因而称霸南方粽叶市场，那北方百姓则很有理由选择同样质优价廉又富有家乡气息的芦苇叶（简称苇叶）作粽叶了，因为芦苇常常以绝对主角的气势现身于北方湿地生态系统中，形成著名的芦花荡景观。

老实说，土生土长于华南地区的小编，在北上求学之前，对芦苇的印象仅停留在《大话西游》中紫霞仙子首次出场的画面——她着一身白纱，独自一人撑一叶孤舟，缓缓行走于茫茫的芦苇荡上，伴随着孤寂悲凉的背景音乐，我们不仅联想到她与他令人叹惋的爱情结局……

咳咳，言归正传，反正那个芦苇就是喜欢生活在江河湖泽、池塘沟渠沿岸和低湿地。可以说全国各地、全球各处，除了森林环境外，各个有水有光的空旷地带，都能见到它们抱团生长的身影。

芦苇具有长期潜伏于地下的根状茎，自然环境中，通过根状茎在淤泥里到处游走，纵横交错，网状排布，抽芽长出新植株而得以实现营养繁殖，同时能够迅速圈占种族领地，构建起成片成片的高大禾草群落。这样智慧爆棚的生长习性和繁衍策略，与竹类的十分相似。实际上，同为禾本家族成员，又是粽叶贡献者的芦苇类和箬竹类是有不少雷同的地方，比如它俩的叶乍一看，简直是用一个模子刻出来的：

没有正常的叶柄，有一段叫“叶鞘”的结构，叶片条带状，绝大部分叶脉会从叶基直伸至叶尖（俗称纵脉）且相互平行，中间的叶脉比较明显，叶片正反面基本一样，等等。

不过，睁大眼睛仔细观察，我们还是可以轻易辨别两者的：苇叶一般长30厘米、宽4厘米，箬叶长20~46厘米、宽5~11厘米，可见苇叶比箬叶窄得多，而且韧性不足、容易撕裂，比较考验包粽人的手艺和经验。

至于用芦苇叶，还是用箬竹叶包粽子好吃——小编舌头笨，无力回答啊，不管哪家的粽子，我只吃得出糯米和馅料的味道。

玉米 Zea mays 禾本科 玉蜀黍属

箬竹属和芦苇属都属于赫赫有名的地球超级大家族“禾本科”。这个植物家族大到什么程度？至今，植物学家仍没搞清楚该科究竟有多少物种，要分出多少属，每个属之间有着怎样的亲缘关系。我们随处可见禾本科植物，从南极到北极，从盆地到高原，从家门口到荒郊野岭，都有它们活跃的身姿。我们天天打交道的、拯救人类性命的水稻、小麦、玉米、小米等作物，也都来自禾本家族。因此，禾本科是与人类关系最密切的植物类群了。

尽管禾本家族有那么那么多子嗣，但它们都继承了一些家族标签式的特征，让人一眼就能判断某种植物是否属于禾本科。如上文提到的苇叶与箬叶的共同点，也是禾本科的通用性状。既然箬竹属和芦苇属能贡献粽叶，那我们最常接触的包裹着棒子（北方俗称，指玉米）的“叶”自然也能变作粽叶了。

南方可提供粽叶的种类很丰富，加上玉米不是南方的主产作物，所以南方派粽子极少用玉米叶制作。小编也没实际见过用玉米叶包成的粽子，从网友分享的经验贴来看，用于包粽子的玉米叶并不是长在玉米杆上的正常的叶，而是生于雌花序轴（即受精后发育成果实的玉米棒）基部的苞片，即我们啃玉米时要剥掉的一层层黄叶。

苞片，本质上是一种叶，只不过这种叶专门长在花茎上，在蕾期保护幼嫩的花芽，植物学家便给这种叶取了个特称——苞片。苞片形态非常多样，我们熟悉的许多漂亮的园艺花卉，如一品红和叶子花，都是靠艳丽的苞片来吸引人类和昆虫的眼球，而它们真正的花，却平淡无奇、饱受忽略。

所以，作粽叶之用的玉米叶，理论上叫成“玉米苞”更准确，这玉米苞形状和柔韧性如何，相信大家都有概念。我也觉得用玉米苞来包粽子是个不错的主意，说不定包成的粽子真的夹杂了玉米的特殊香味。最重要的是，买了“含苞玉米”，我们就不必花钱买粽叶了！

露兜草 Pandanus austrosinensis 露兜树科 露兜树属

当然，禾本家族再强大，也没能力阻止其它类群竞选粽叶、垄断粽叶的来源。我家只用过两种粽叶包粽子，一种是箬叶，另一种则是露兜草之叶。多年以后，我才发现，只有广东、海南一带的部分地区会把取材目光投向这种相貌古怪又瘆人的植物……

露兜草是露兜树科露兜树属的多年生常绿草本植物，生活在广东、广西和海南西南部的森林、河滨和路边。没错，当你在野外见到比姚明还高大威猛的露兜草时，请你记住这不是灌木，而是一种大型野草。它的脚下同样躺着强悍的地下茎，地下茎分枝，并向上长出粗短不分枝的地上茎，地上茎再抽生绿叶。叶表面光滑油绿，质地如皮革，刚中带柔、韧劲十足；条带状，长达2米，宽约4厘米，无毒，揉碎后一股草药味。听起来挺适合作粽叶吧？

呵呵，那要看你从露兜草上取叶的功夫怎样了。它给自己的叶的边缘和背面中脉配备了弯曲的钩状锐刺，专门对付贪吃的动物，包括我们人类。可是有些人，尤其是和露兜草住在同个地方的百姓，就是具备吃螃蟹的精神。他们对露兜草叶的阴险习以为常，又对平易近人的普通粽叶产生腻烦，然后某一天，他们忍不住砍下露兜草的叶，削去它的刺，拿来包粽子尝尝，这一尝，便开发出了最不可思议的粽叶类型。劳动人民的智慧和勇气，果然无穷无尽。

地球上现存的露兜树属约有600种，其中6种分布在中国，比较常见的除了露兜草外，还有更高大威猛的露兜树，它的叶也能用来包粽子。于是，许多人分不清这两个名称仅有一字之别的姐妹种了。其实如各自中文名所言，露兜草是草本，没有明显的坚强的茎干，而露兜树是树，身材就和人行道两旁栽种的小乔木或灌木一样，有主干、有分枝，能挺起腰板儿。此外，露兜树主要长在海边沙地，可能靠海的居民常用它的叶包粽子，但大多数“露兜叶”应该来自相对低矮的露兜草。

我潜意识里一直偏爱用露兜草叶包的粽子，

因为这款粽子比较大且结实，

满足我曾经旺盛的身体发育需求。

多年以后，

我又发现，

用芭蕉叶包的粽子才是无敌的……

莲/荷花 Nelumbo nucifera 莲科 莲属

虽然粽子算是端午节的“特产”，但在广东，它早已变作日常食物了，体量也挺无敌的。对广东人，特别是广深地区来说，最熟悉的粽子，既不是箬叶粽，也不是露兜草叶粽，而是荷叶粽——你敢说你经常买来当早餐的糯米鸡不是XXXL号粽子吗？

啥，你没吃过糯米鸡？那请不要说你在广东生活过……

追本溯源，用荷叶包食物的做法其实有着悠久的历史。唐人著的《北史·李兴传》记载：“方食，器用不周，言昆明池中有大荷叶，可取盛饼食。”这大概是较早的用荷叶包装食物的记录。之后文艺范满满的宋人沿用这种小清新做法，并发扬光大，取荷叶包装他们当时所能吃到的固态食物。总而言之，除了五花八门的食用药用之外，在古代，荷叶就是个天然免费无污染的可降解食品袋。

你可以从很多方面，什么荷香开胃、药治百病之类的分析荷叶作食品袋的原因和益处。

但我相信，荷叶不沾水、富含维管束，荷花分布广泛、生长繁茂，应是古人选取荷叶的重要缘由。说到荷叶不沾水，古人还挺喜欢戏弄荷叶的这个“洁癖”，如李白“涉江玩秋水，爱此红蕖鲜。攀荷弄其珠，荡漾不成圆。”白居易“白日发光彩，清爽散芳馨。泄香银囊破，泻露玉盘倾。” 苏轼“微雨过，小荷翻，榴花开欲燃。玉盆纤手弄清泉，琼珠碎却圆。”意思都是，落到荷叶上的水，不仅不会浸湿荷叶，反而总在叶面上形成圆溜溜的水珠。

那为什么荷叶具有不沾水的本事呢？

用扫描电子显微镜放大观察荷叶表面，我们将发现，看似光滑的叶面，实则凹凸不平。

简单地讲，原来荷叶表面密布着无数个微米级的山峰形突起，突起之间夹着空气。当水滴落到叶面上时，水与叶片的接触面实际只是突起的顶端，而突起之间的空气会连成一层气垫，把水滴托了起来，所以水滴能在叶片上滚动，而不渗入叶片之中，并在滚动的同时，顺便撵（黏）走叶面的垃圾，使荷叶保持干净。这便是荷叶“出淤泥而不染”的科学道理了。

粽子界一向提倡百家争鸣、百花齐放，只要满足粽叶的合格要求，哪种植物都有机会（被迫）贡献自己的绿叶。除了以上列举的粽叶佼佼者外，在我国各地吃货的勇于探索、敢于创新之下，诸如芭蕉、槲树、柊树、美人蕉、椰树等等的叶还有竹筒、竹笋鞘之类，都能进入粽子界发光发热了。

一句话，

每片宽大的绿叶，

都有当粽叶的潜质。

你的家乡，用哪种植物的叶来包粽子呢？

欢迎留言，

晒出你的家乡在制作粽子方面的奇思妙想吧！

本文图片皆来源于网络

THE END

栏目主编 | 植物时光小静

编辑｜Sukie Chen