老布朗在2009年决定改变世界,“我要解决世界上最严重的环境问题”。
他相信大多数人都戒不掉肉的美味,如何用一种更低碳和环境友好的方式来吃肉?
肉类能被什么代替?中国的素菜,用豆腐、蔬菜做成肉菜的形状。而,老布朗却花5年时间,投入了1.8亿美元,就为搞出一个汉堡?
IF 团队为什么把改造目标选在了汉堡上。因为美国人每年要吃掉500亿个汉堡,汉堡里的碎牛肉是在所消耗的肉类中,占比超过一半。汉堡是人类快消品中的超级爆款单品。
事情没有那么简单!IF研发的素肉汉堡,不但拥有牛肉汉堡的味道,甚至连口感点都一样。人造肉饼在煎的时候,甚至能发出跟煎肉一样的“嗞嗞”声,人造肉的颜色也会逐渐变身,甚至能散发出肉的香味。
IF的植物汉堡还能剔除了胆固醇、激素和抗生素等化学物质,既环保又美味,还健康。
2011年,Impossible Foods团队正式成立,现在已经有超过50多名科学家、工程师、农民和厨师。研究团队要攻破的课题主要是是:分子级别状态下的动物产品,以及利用植物重新组合出肉类和奶酪。
味道、颜色都已经很逼真,最关键的就是口感。早期的 IF 植物汉堡虽然味道不错,但试吃者反应缺少真正牛肉的纤维组织,没有“嚼劲”。
为了充分模拟出牛肉的口感,IF团队试验了很多种类的植物,最终,选取小麦、马铃薯、大豆等原材料。后来发现,亚铁血红素食才是模拟出肉类色香味的关键。
现在,IF植物肉饼是用植物亚铁血红素替代动物亚铁血红素制作。这种方法能够让植物汉堡在口味上无限的接近牛肉汉堡。
不要,以为你吃的是肉
其实,就是一堆蔬菜…
去年,IF团队在纽约开了一家餐厅,卖的就是他们研制多年的植物汉堡。紧接着,《华尔街日报》等美国媒体纷纷报道。这款植物汉堡成了美国的网红食物。
素食者为之疯狂,终于能正大光明吃上肉了。那些为了健康而不得不少吃汉堡的小伙伴,这回可以不用放肆的吃了。
美国科技公司进军食品领域已经悄然地成为硅谷的新趋势了。
PayPal的创始人Peter Thiel投资了人造肉创业公司Modern Meadow;
比尔·盖茨投资了研发鸡肉替代品的创业公司Beyoud Meat;
Google联合创始人拉里佩奇也投资了试管牛肉;
还有不少硅谷创业公司利用昆虫蛋白来制作食物;
……
老布朗做到了在不反人性的前提下,让世界变得更美丽。而,美国更多的老布朗正在行动。
布朗先生说:“一个成功的小众产品,是不可能解决一个全球性的问题的。但当你的消费者愿意千里迢迢的来买你的产品,这就意味着你的付出是有价值的,如果每个愿意人做出一点微小的改变,也许这个世界就会成为另外一个样子。
注:本文部分图文资料来自 Impossible Foods 公司官网,公众号看道(candotv),转载请注明!