正文
原文写于2015年国庆，发于我的公众号「一吃就胖」，有修改。
上海大约是大陆地区唯一有可能吃到高水准寿司的城市，相对挑剔的食客，较高的消费水平，大量在此工作和生活的日本人，以及最为重要的便利物流*，都让上海有了得天独厚的条件。
「
上海是中国大陆地区唯一一个可以直接获取日本生鲜鱼类食材的城市，据说，这主要得益于长崎市与上海市作为友好城市签署的一系列海关检疫绿色通道协议。来自日本各地的食材可以通过长崎当日运抵上海，最好情况下，当天晚上就能送到上海市内，而国内其他城市只能通过上海转运来自长崎的食材，以北京为例，即使最理想时，食材也要最少晚半天才能抵达。而因为来自日本的食材成本高昂，多数店家会尽量不浪费地使用，这也导致有些时候这些食材可能要用几天时间才消化掉。
自从认识了闻佳以后，我去上海就不再操心选择餐厅这件事情了，完全听凭她安排。去年的时候，先吃到了一家叫做「青木」的寿司店，我在知乎专栏中也曾经写过。今天要写的，是上半年她才带我去的新店「鮨直辉」。
主厨Kevin来自台湾，自幼在日本长大，在东京捏过不少年的寿司，之前在上海一家有名的寿司店工作。Kevin的手艺很好，但让我特别喜欢的是他总能给我带来不同的小惊喜。
记得我第一次去他店里，他显得挺腼腆，也不怎么主动说话，但直到我发现他的寿司用了红醋饭，他才带着一副“哟，这你竟然知道”的表情和我攀谈了起来。据坐在我身边的闻佳描述，那次我俩进入了一种英雄惜英雄，有来有往的状态。我很仔细地感受到Kevin的每一处小细节，而Kevin在这种认同反馈下也放的更开，状态更好。
那一次让我吃的非常之满意，和青木师傅给我的感觉不同，虽然都是很优秀的寿司师傅，但Kevin更「跳」一些，属于状态型选手，遇到状态不好时可能会影响出品，但是状态好时创造力几乎是无限的。
那次我吃到了上好的chu-toro，便宜但获取麻烦的芽葱，北海道银鲑鱼，几乎还能感受到跳动的虾肉以及上好的熟成后白肉鱼，全程配合着红醋醋饭和他家独特的「水果丁儿」 - 用来代替姜片的。
后来我加了这个家伙的微信后，发现他有着每天盗客人照片然后自己发朋友圈的「好习惯」（笑），我还发现他竟然还尝试从日本运活虾过来......如果稍有了解的朋友，应该知道这意味着什么样的成本，要用水箱装虾，运整个水箱过来。
这次又和闻佳一起去，感觉半年不见，Kevin愈加自信了，整个人的状态很好，站在料理台后面很神气的样子。不出所料，他还是拿出了一些很夸张的料理给我们。
用一整块和牛按照炸猪排的做法做的炸牛排，我起初觉得好暴殄天物，吃到才发现火候和面衣掌握的都不错，只能用，恩...满嘴流油来形容。
寿司都上完，Kevin问我们想不想吃点Pasta，我们很困惑为什么一家寿司店里会有Pasta，他狡黠的笑了笑，于是我们就看到了下面这一幕。
鮨直辉手打海胆乌冬面
你们没猜错，这是奢侈地用了一整盒上好海胆，压碎配上手打的乌冬面做成的，所有我看完这段视频的小伙伴都表示想舔舔那块抹布和案板。成品是这样的：
味道我就不形容了，留给你们自己去试了以后发现吧。
我很欣赏Kevin，不是因为Kevin的寿司致臻完美，而是因为还不够完美，他给我的感觉就是不停地在寻找和探索着，一直在尝试做出更好吃的东西，他又是个性情中人，这种热情和不满足是能在他的寿司中吃的出来的。
我热衷于日本料理，很大的原因是因为日本料理更体现厨师本人的性格和技艺，我努力去认识每一位我去过餐厅的主厨，了解他们的性格，去感受他们在呈上来的料理背后点滴的用心。毫不留情地夸奖或批评他们，这在我看来是最大的尊重。
这家店在上海市闵行区 古北路1838号奥特莱斯一层北侧(近吴中路)，人均大概是1200起的样子，会根据当天的食材调整，如果有特别想吃的，可以打电话先问问，饭点最好预订，也推荐坐吧台和Kevin面对面。
价格不便宜，不推荐刚开始吃寿司的人去，你可能会失望
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本文为作者亲自试吃体验，作者与店家无任何利益关系，不构成任何推荐建议，口味有区别，吃饭需谨慎。
