专栏名称: 朱莉生活日记

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酸奶直接买？错！这个数字不看，小心买到“假酸奶”！

朱莉生活日记 · 公众号 · 美食 · 2019-12-30 19:59

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朱莉生活日记

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来源 | 乐活记

ID | lokwooo

作为健胃消食，美味可口的饮品

酸奶一直是大家心中的NO.1选品

市面上酸奶种类繁多，琳琅满目

打着各种名目的酸奶，花了眼

其实，挑酸奶有个诀窍

只需要看这个数字，铁定不会出错

“真酸奶”的数字

想要挑选一个真正的好酸奶，一定要认准一个数字，也就是蛋白质含量。 真正的酸奶，蛋白质含量要≥2.3%。 为什么挑选酸奶，这个数字这么重要？

吸收优质的蛋白质，是喝酸奶的主要目的。 很多人知道牛奶中含有钙，但是酸奶中就没有看到钙含量。

其实，这是因为酸奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的。也就是说， 牛奶中的蛋白质含量越高，乳钙就越多，酸奶也就越好。

所以，下次选购酸奶的时候，如果在几款酸奶中犹豫不定，那就不妨看看包装上面的配料表，蛋白质含量越高的，选择就对了。

喝什么酸奶最好？

现在市面上的酸奶品种特别多，复原乳，乳酸菌，乳酸饮料，风味酸乳...各式各样，想要喝个酸奶还真是难啊。想问，到底应该选什么酸奶才是比较好的呢？了解这个问题之前，咱们先来区分一下各种酸奶。

复原乳

很多人买酸奶的时候，包装上会标有“复原乳”的标记，虽然并不是很明显。所谓的 复原乳，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。

也就是说，复原乳其实是用奶粉制成，并不算是真正上的酸奶。另外，复原乳在加工时，会经过多次处理，营养成分损失会较大。

乳酸菌饮料

有些酸奶会标注是乳酸菌饮料。跟复原乳不同， 乳酸菌饮料是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中，再加入水、白砂糖或各种调味添加剂，调制而成的饮料。

看清了吗？乳酸菌饮料从原料上看，是乳。但是会有很多各种花样的口味添加剂。而且 往往乳酸菌饮料的蛋白质含量远远低于2.3% ，从营养价值上说就是口感稍好的饮料。

发酵乳

发酵乳，是以乳或乳粉为原料，经过杀菌发酵后，制成的饮品。 值得注意的是，发酵乳一般除了乳粉以外，不会添加其他的添加剂，连糖都不加。从这个意义上说，发酵乳是比较纯正的酸奶。

发酵乳，一般还会有风味发酵乳。相比而言，风味发酵乳一般会添加果粒或者果蔬汁，虽然口感上更好一些，但也会添加其他的添加剂。并不建议大家选择这种。

老酸奶

现在有很多人还很爱喝老酸奶。老酸奶其实就是酸乳，之所以被称作老酸奶， 是因为它是一种固态的酸奶。

这种固态并不是加了添加剂制成的，而是牛奶蛋白质一种特殊的凝胶状态。看起来是固态的，只要用力搅拌，又会变成粘稠的液态状的了。

但是现在有很多老酸奶都有弄虚作假的成分。想要分辨是不是真的老酸奶很简单，拿勺子搅拌，如果能变成粘稠的液态，就说明是真的老酸奶。

如果搅拌不动，或者是一大坨，就说明是用酸奶冻或者其他的添加剂使其凝固的。这样的酸奶不要选购，不是真正的老酸奶。

首选酸乳，其次选择发酵乳

认识了酸奶的各种分类以后，咱们就来总结一下，到底应该怎么选择酸奶呢？从上面的文字可以看到，有些是原材料是奶粉，有些原材料是牛乳。还包括各种添加剂的成分存在。

所以，从营养价值上来选择的话， 酸乳＞发酵乳 >老酸奶＞风味酸乳 = 风味发酵乳 。总结来说，但凡带有“风味”两个字的，可以尽量不选择，而仅有“酸乳”字样的，才是真的酸奶。当然了，如果是为了调和口感，偶尔喝一喝也是OK的。

选低温冷柜的酸奶

超市买酸奶的时候会发现，经常会有两类酸奶。一类是放在低温冷柜储藏的，一类是常温货架上储藏的酸奶。

选购的时候，最好选择低温冷柜的产品。因为常温下酸奶的活菌数会降低，容易导致杂菌的繁殖，影响酸奶品质。

选稀不选稠酸奶

有些酸奶是以浓稠为噱头。其实， 酸奶并不是越浓稠越好 ，也不是越浓稠价值越高。太浓稠的酸奶有可能是添加了增稠剂的缘故，酸奶粘稠度更多是让口感更美味。

选择配料少的酸奶

酸奶的包装袋上一般都有配料表，并不是配料越多越好。相反的，配料多反而说明增加了很多其他的添加剂在里面。配料越少，说明酸奶越纯正。

选配料表中奶乳排名第一的酸奶

在上面的文字中，介绍了带有“饮料”两个字的酸奶，其实并不是酸奶，而是一种饮料而已。除了看字，还有一个方法可以区分到底是酸奶还是饮料，那就是看配料表。

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