不服不行！这样炖肉更软烂，关键还省时省火

排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间。

在炖肉时，加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥。同时，橘子皮里的酸性物质，也可以使肉质酥软。

很多人喜欢的糖醋排骨，比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦！

另外，如果是煮排骨汤，最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收。

牛肉炖着吃，最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位。

牛肉炖之前，先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉。

茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化。如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里，再放入锅中。

山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富。

用沸水焯下羊肉，可以使肉变得紧固，锁住蛋白质。同时，可以清除掉肉里的血沫。

炖肉之前，先用高压锅煮上半个小时。再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味。

和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴。

在炖鸡之前，先用盐和面粉腌制一下，可以使鸡肉更紧致。

炖鸡时加点料酒，可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。

    来源 |有品生活

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