广东人做鸡，天下第一！

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广东人到底有多爱吃鸡？

在中国南方，有一个省，在那里做鸡最难。

那里的人被大家误以为什么吃，甚至还吃福建人。

不过有一点全国公认，不管是做鸡还是吃鸡，广东人天下第一。

广东人到底有多爱吃鸡？

根据2017年国鸡消费调研报告，广东人一年要吃掉20多亿只鸡。 每位广东人一个月内平均吃三只鸡。如果把鸡骨头连起来，能绕地球好几圈。

广东人爱鸡，还渗透到了语言文化里：慌慌张张叫“腾鸡”，错过机会叫“走鸡”，安静是“静鸡鸡”，一块钱叫“一蚊鸡”，没有牌照叫“野鸡”······

广东人民对鸡的喜爱应该是与生俱来的，连地图都是一只鸡腿的形状。

无论广东有多少种拿得出手的美食，只有鸡，才能够称霸广东人的餐桌。在广东话，有一句叫“无鸡不成宴”。可见鸡在岭南的饮食文化里，分量有多重。

凡是重要场合，餐桌上鸡就是头牌。广东人过年的习惯，从除夕到元宵，都在吃鸡。就算桌上有山珍海味鲍参翅肚，也是给鸡做配菜的。

说是过年才吃，真正的广东人必不服气：“鸡不只是过年吃，鸡是全年都要吃的！”早餐有鸡蛋肠粉，中午来个白切鸡饭，晚餐煲个鸡汤，夜宵可以烤个鸡翅。

广东人吃鸡，可以365天不重样。白切鸡、盐焗鸡、窑鸡、吊烧鸡、桑拿鸡、太爷鸡、三杯鸡、玉树鸡、香妃鸡、百岁鸡·····

真要一一介绍，可以说到地老天荒，不过总有那么几道公认的美味，在鸡界已经树立起不可撼动的江湖地位。

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广府名鸡，吃的是鲜

广东地处中国大陆南部，地形多是山地、丘陵，人均耕地面积少，在交通尚不发达的古代，食材运输困难，只能自给自足。

相对于猪鸭鹅来说，只有鸡能完美适应广东多山多丘陵地形，得以大量养殖，从养生角度来看，吃鸡最滋补。因而，鸡在广东地区得以大量食用。

从古到今，年复一年，广东人真正把鸡做到了极致。广东全民爱吃鸡的传统也刻到了基因里。

广东人根据每一只鸡的来历、性别、年龄、甚至有无被阉割、下蛋等特性，针对性的研究出了上百种不同吃法。

鸡的品种，在广东就分有八大派系。

它们从小放养在山间，吃的是草籽虫子，喝的是山间清泉，每天在林间散步奔走，吃得开心，玩得也开心，过得比人还舒适。

慢慢的，就长成一只只体内蛋白质含量多，肉质鲜嫩可口的美味鸡了。其中，清远鸡和湛江鸡又最出名，为大厨们提供了上好的食材。像那些养三四十天就成熟的白羽鸡，只能上快餐店做炸鸡，嘴刁的广东人是看不上的。

在众多广式特色国鸡佳肴中，有一种鸡杀出了重围，有“广州第一鸡”的称号——白切鸡。它最大程度还原了鸡肉原本的滋味。吃的也就是这个“鲜”。

端上来的白切鸡看似清白无味，不懂行的人如果对它嗤之以鼻，那就是暴殄天物了。

一道白切鸡，体现了粤菜对菜肴的极致追求，一个餐厅好不好，就看他家的白切鸡做得怎么样。

对于白切鸡，广东人有一句最高的评价，叫“鸡有鸡味”。可以翻译成，这只鸡品质上佳，养足时间，肉质鲜美，厨师手艺了得，风味浓郁。

一只上好的白切鸡，必然是皮爽、肉滑、纹路清晰，肉质白嫩、透着汁水，鸡骨头周围略透明还带着点血，入口鸡皮爽脆弹牙、鸡肉滑嫩鲜美，口感清新不油腻。

不是所有鸡都能有成为白切鸡的资格，通常，只有湛江鸡、清远鸡、三黄鸡和海南文昌鸡才能经得起味蕾的考验。厨师们选的是体型小、长得慢，肉质弹滑鲜甜的小母鸡或者被阉掉的公鸡为材料。

将鸡放入高汤中或开水中浸到鸡皮定型，然后过冷水，“三浸三提”后，再将整只鸡侵入锅中30分钟，鸡皮与鸡肉纤维在冰火两重天的过程中急剧收缩，将鲜味与汁水牢牢锁住的同时，也使肉细嫩而皮紧滑。

鸡泡完澡出来后，要擦干净身体，再细细抹上芝麻油，辅以按摩的微妙力道，均匀入味。

把白切鸡做到极致的， 要数八九十年代横扫广州的清平饭店，他家的清平鸡是公认的名鸡之首。直接定义了白切鸡，让「皮爽肉滑，骨都有味」，成为一只好鸡的标准。

他家火的程度，在某一年的中秋节，一天就卖出了一万只白切鸡，排队的人把玻璃窗都挤破了。

现在，也有白天鹅宾馆·玉堂春暖的镇店名菜： 白切葵花鸡。 无论颜值还是味道，都是个中翘楚。

一盘上好的白切鸡，再搭配上一碟特有的葱姜汁蘸料，才算有了灵魂，称得上一道高级料理。

一道白切鸡，没有复杂的做法，却能有极佳的风味，看似简单，背后的工序却极为讲究，就像务实的广东人，实力都隐藏在低调之下。

深谙吃之道的广东人明白，吃的有滋有味，活着才能有滋味。

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客家盐焗鸡，吃的是“味”

与白切鸡外形相似的，是盐焗鸡，但做法、口味完全不同。

盐焗鸡，是客家人的特色菜。广东客家人的迁徙生活，诞生了这道经典美味。

在历史上，客家人经常迁徙，饲养的活鸡不方便携带，东江刚好有丰富且天然的

海盐，于是便将鸡提前杀了放入盐包中保存，方便存储和携带。

后来吃着吃着发现，在盐里焗熟的鸡味道意外的不错，因此不断改良创新，成就了今天的客家人的经典菜式。正宗的盐焗鸡，也叫东江盐焗鸡。

客家人用起盐来毫不吝啬。

先把海盐加热到300°的高温，再把整只鸡用油纸包裹好放进去，用盐的温度将鸡加热，海盐的味道慢慢渗入到鸡肉的纤维、骨髓里面，将鸡骨中的鲜香都能逼出来。

盐焗鸡端上桌，最抢手的就是脆香的鸡皮，油纸吸附了鸡皮中多余的油脂，鸡皮咸香微韧，鸡肉滑嫩流汁，独特的盐焗风味让人回味无穷。再来一杯清茶润喉，生活美滋滋。

不管是大摊小摊，还是餐厅，都有它的身影，受欢迎程度不亚于白切鸡。外表焦黄香脆，内里软嫩咸香，最是下饭，征服了无数国内外的食客。

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没有一只鸡能活着离开广东

在研究吃鸡上，没有谁能比上广东人，据不完全统计，广东鸡的菜式足足有200多种。

没有一只鸭能活着游出南京，同样也没有一只鸡能活着离开广东。

如果要问广东人除了白切，盐焗，还有哪种好吃，很多人都会和你说“当然是豉油鸡啦。”

其实豉油是粤语的说法，翻译过来就是酱油鸡。普通寻常人家也经常做这道美味，豉油鸡的滋味，萦绕在每一个广东人的童年。

说到豉油鸡，仿佛已经能闻到那个酱香的甜味，一碗融入鸡汁的豉油捞饭，足以吃到肚撑。

正宗的豉油鸡，表面上必是锃亮的焦黄色泽，附有玫瑰的芳香，酱油的香甜充分融入鸡肉，可谓色香味俱全。