透过美食看世界，在家也能做出地道的日式火锅！ | 鳝鱼柳川锅

你爱吃火锅吗？只要是华人应该都爱吃吧？但是火锅的种类有很多，今天在《詹姆士的厨房》就来做日式火锅吧。怎么做呢？看看你就知道。

锅、刀、滤网

鳝鱼                         3条

鸡蛋                         2个

葱花                       适量

牛蒡                         1根

酱油                      3大匙

味淋                      2大匙

清酒                      1大匙

海苔丝                    适量

柴鱼片                    适量

小白菜                      2株

七味粉                     少许

干海带                     少许

【1】泡牛蒡丝

将牛蒡刨成丝泡水备用。

【2】做底汤

将适量的柴鱼片放入煮有干海带的汤锅中。

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柴鱼片最后放入锅中，水滚后即可倒出底汤。

【3】滤出

将底汤滤出备用。

【4】做酱汁

将3大匙酱油倒入碗中。

【5】做酱汁

将2大匙味淋倒入碗中。

【6】做酱汁

将1大匙清酒倒入碗中

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酱油、味淋、清酒比例是3：2：1。

将碗中酱汁搅拌均匀。

【7】做酱汁

将底汤与碗中酱汁搅拌均匀。

【8】汆烫鳝鱼

将鳝鱼切段，放入滚水中汆烫。

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用滚水汆烫鳝鱼可去其腥味，处理鳗鱼，泥鳅都可用这种方法去腥味。

【9】捞出鳝鱼

将汆烫好的鳝鱼捞出后放入酱汁锅中。

【10】放白菜

将小白菜切段放入锅中。

【11】放牛蒡丝

将泡好的牛蒡丝放入锅中开火煮。

【12】打鸡蛋

将两个鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

【13】倒蛋液

将一部分蛋液先倒入碗中。

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●将一半蛋液倒入锅中，盖上盖子煮1分钟，使食材可以结成块。

●然后再将剩余蛋液倒入锅中，使食材口感更粘稠滑口。

●沸腾后，关火盖上盖子焖10秒钟。

【14】调味

将适量的葱花、海苔丝、七味粉撒在食材上，即可享用美味。

这道鳝鱼柳川锅完全吃不到鳝鱼的腥味，我跟师父学到了两招去腥味的方法。一是用牛蒡丝，二是把鳝鱼用滚水汆烫。料理无国界，想要把食物做得好吃，都得花心思去让食材达到最好的状态。这就是烹饪的乐趣。

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鳝鱼柳川锅：“我长这个样子！”

看看你都错过了哪些精彩美味吧！

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