他从知名设计师转行，用6年时间自费1000万，开了家中国最美酒馆 | 有意思研究所

本文转载自：东方手艺人 ID：shouyiren2050

一个有雨有肉的夜晚，

和你分一瓶没头没尾的酒，

在糯言酒馆，

有种将时间放慢的魔力，

全木质空间与米酒交融，

度数微醺雅兴刚好。

设计师出身的黄禺，

为了一句诺言，

舍掉所有积累，

踏上研制最醇米酒的路。

2010年黄禺放下打理了十年的，

广告公司转而去学酿酒，

从零开始学习酿酒，

并投进去上千万资金建酒厂，

在当时是一件疯狂的事情。

他的老家漳州有糯米酒，

中国很多地方，

也有酿造和饮糯米酒的习惯，

一直研究中国传统文化的他，

也觉得有很多东西，

是应该传承发展下去的。

然而中国的糯米酒是比较原生态的，

没有标准更无品牌，

各地的品质参差不齐，

于是他喝了不下 16 个省，

60 个民间酿造师酿的米酒，

始终没有找到理想的一种。

各地的工艺大同小异，

有的加了这个有的加了那个，

民间酿酒师，

自己也讲不清楚来由，

只是说祖祖辈辈，

就是这么做的现在还照着做，

没有去深究，

影响味道和品质的成因。

他本来想自己设计包装，

找个师傅来做酒，

但是没找到理想中的，

所以还是决定自己来做。

他想要把中国传统，

糯米清酿酒变为品质标准化，

有高技术含量的东方甜酒，

而精细酿造没有捷径，

民间做 5 道程序，

他却要做了 15 道。

从民间醪糟酿造入门开始，

后来他来到日本东瀛跟一位，

日本清酒酿酒师学习，

技艺有所精进，

再后来又跟欧洲酿酒师，

学习交流。

从简单的家常醪糟制作，

开始到精米加工，

并建立了多重温控发酵法的酿造系统，

如今福建占地10亩，

自由造酒场已经落成两年。

六年潜心研制的糯言米酒，

以高标准工业水准酿造，

将家酿作坊产物提升为品鉴级酒品。

米酒由平凡无奇的一粒米，

通过一连串物质转化变成神奇的液体。

这份历经时间沉淀的美妙，

却有着快时代下难得的踏实平和。

他觉得高品质的创新的糯酒，

会得到更多人的喜爱和认可，

于是他的“糯言酒馆”，

也由此诞生了。

相信你踏入酒馆的一瞬，无论身在何处，

都能够拥获糯言米酒的美学与美味双重的体验。

酒馆一层是栋建于70年代的木质结构老房，

曾是百年茶坊吴裕泰的老宅所在，

透光的屋顶天窗、带着岁月痕迹的木梁屋顶，

和百年老墙砖的小酒窖，

都与糯言酒的米物微醺感不谋而合。

柏木做成的门把手，

有一种不着痕迹的美感，

桌椅皆为木制，

在灯光下泛着细腻的光泽。

二层的私密空间，由木门黄泥而围。

纯净的色调，内敛有力，淡雅坚韧，

拉开门即会被感染一种安定，

思绪也会渐渐平缓下来。

这间屋子有小隐隐于市的意味，

与屋外的水泥建筑形成鲜明对比又产生无言对话。

酒馆的玻璃走廊由绿植构成，

清新通透而自然，

植物的生长与酿造的演变有着异曲同工之妙，

在时间的作用下这种生长本身吸纳了自然精华，

不是一种矫揉造作的繁茂。

2015年6月16日，

胡同深巷里的糯言酒馆营业。

自开业来糯言酒馆只卖一种酒，

即糯言米酒，

这里从原酿 清酿 玫瑰，

到薰衣草有数种口味，

总有那么几款是最打动你的。

在人生的某个蓦然回首瞬间，

我们打开封存心事的塞，

举瓶倒入杯中，酒滴碰触味蕾，

期待当酒液在你的口腔中，

味蕾能感触到带着清新或温润的甜，

你的灵魂在短暂的时光里，

拥有彻底而轻盈的放纵。