南湖湖边，自贡名厨还原几近失传的名菜

当天，虽然盐都气温炎热，但不少市民早已等候在场，期待目睹名厨风采。灶台一旁，已制作好的八道菜品，吸引众多市民拍照留念。市民张先生激动地不断询问菜品名称及制作方法，汇东大酒店的厨师们则在一旁耐心解释，“这个是脆骨鳝，是用鳝鱼骨头制作而成，香脆可口，老少皆宜。”

随后，厨师们亲自下厨，向市民传授自贡冷吃兔、水煮牛肉的做法，只见，煎油、下锅、翻炒、起锅、淋油……一气呵成的动作，宛如行云流水，举手投足间，流露出名厨风采，鲜美的色泽、诱人的香味、精致的摆盘，让人垂涎三尺。

厨师王明华介绍，自贡几乎每家每户都会制作冷吃兔，但家庭制作的冷吃兔过于粗糙，“此次制作的冷吃兔，配料没有特殊的地方，但厨师在火候的把握上却是炉火纯青，炒制的冷吃兔绵香可口。”他说，该菜品曾在地方特色菜品大赛上获得过非常好的成绩。

最后一道菜品，是几近失传的名菜——鸡豆花儿。王明华介绍，该菜品虽名有“豆花儿”，但实则没有豆花儿，而是用仔鸡脯肉和鸡蛋清混合鸡肉浆制作而成，因形如豆花儿，遂取名为鸡豆花儿。

据了解，鸡豆花儿至今已有百余年的历史，该菜品为川菜的看家菜，成菜颇有特色，为川菜清淡醇厚的代表作之一，该菜在1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》中均有记载。王明华说：“这道菜，自贡不超过五位厨师会做，全省会做的名厨也不超过二十人。”

菜品制作完成后，色泽洁白、形如豆花、入口即化、唇齿生香、鲜嫩无比，不少市民在品尝菜品后，无不伸指点赞。“确实霸道，味道简直不摆了，死大火。”市民杨先生表示，现场学习观摩后，学到了不少烹饪技巧，“准备回家后，按照大厨的做法为家里人制作一份大餐。”

当天，来到现场的还有一位特殊的观众，他是一名来自老挝的留学生苏李鹏。苏李鹏表示，自己是正宗的吃货，听说在南湖公园有这样的活动，便央求同学带自己到现场观摩，“厨艺太精彩了，就像是看电影。”

苏李鹏说，自贡菜重油多辣椒，与老挝菜完全不一样，但是味道却别有一番风味。最让苏李鹏印象深刻的是自贡冷吃兔，他说，自己是第一次吃兔肉，“肉很嫩、很香，让人回味无穷，简直有停不下来的感觉。”随后，苏李鹏还俏皮地用自贡话补充道，“硬是巴适。”

对于名菜鸡豆花儿，苏李鹏觉得很是特别，“其中有鸡汤鸡蛋的味道，但吃着又像真的豆花一样软和，真不知道吃的是鸡肉还是豆花。”他说，自己很高兴能参加这样的美食活动，如果有机会，将尝试学做盐帮美食，回国后做给亲朋好友品尝。