泉州市发力“一县一桌菜”市场化推广

为巩固提升现有工作成效，推动“一县一桌菜”工作走深走实、全面铺开，助力泉州申创“世界美食之都”，1月16日，泉州市人民政府办公室颁布《关于做好“一县一桌菜”市场化推广工作的通知》（以下简称《通知》），确保“一县一桌菜”工作有序推进，推动泉州餐饮行业高质量发展，是泉州市申创“世界美食之都”的又一重要举措。

一、切实加强组织领导。研究细化制定“一县一桌菜”市场化推广实施方案和具体措施，统筹协调各方资源，配套政策资金保障，确保“一县一桌菜”工作有序推进。

二、突出构筑品牌体系。各县（市、区）注重打造专属的美食品牌IP，推进特色美食传承创新，持续丰富细化文化内涵；构筑“一县一桌菜”品牌矩阵，推进品牌建设；开展“一县一桌菜”标准建设，使烹饪文化的创城创新更具科学性、规范性。

三、持续提升菜品品质。全面优化“一县一桌菜”菜品体系构建，紧紧围绕食材本地化原则，遵循营养健康化理念，秉持产业联动化思路，追求菜名内涵化方向，全方位提升“一县一桌菜”整体品质和文化魅力。

四、大力扩大消费场景。结合文旅产业优势，大力推动各类“美食+”新兴业态协同发展；引导社会各方力量，优先推广应用“一县一桌菜”；聚焦旅游重点场所，定点培育一批面向游客的“一县一桌菜”餐饮服务单位，推动“一县一桌菜”走出泉州，走向全国，走向世界，持续扩大泉州美食影响力。

五、优化完善评价体系。完善评价体系将确保每一桌“一县一桌菜”的品质。从菜品质量、服务能力和就餐环境等经营状况，进行不定期跟踪评估，确保每一家餐饮企业都能达到标准，每半年对授权企业进行滚动更新，擦亮“一县一桌菜”美食金字招牌。

六、强化人才支撑。将重视烹饪技法的提升，通过培训和考核，颁发“一县一桌菜”烹饪资格证书，建立特色菜品厨师人才库，确保每一道菜都能标准化、规范化，同时不失传统风味与创新特色。

七、全面深化产业联动。“一县一桌菜”将带动食品全产业链条的融合发展，以美食为媒‘串起一产农渔业、二产制造业、三产旅游服务业“珍珠链”。建立从“舌尖”到“田间”的产销对接机制，围绕特色食材深加工，壮大食品工业版图，带动乡村振兴和食品产业发展。