文：匈牙利岐黄中医药中心 辛疆医生
“ 衣食住行”是人们日常生活的基本需求，而“食”更是中国人几千年来传承不息的话题。在很多人关心“好吃么”这个问题的时候，我们其实更应该关心“怎么吃”。
中医最早的经典著作《黄帝内经》中这样提到“人以水谷为本”，此处的“水谷”就代指各种食物。我们每天的三顿饭其实包含着大学问。
中医素来认为“药食同源”，即指所有药物食物其本质均同出一源，都是来自于自然天地，而最终能对人体产生一定的某种方面的影响。只要使用得当，很多用于烹饪的食材也能发挥出很好的强身健体、消疾治病的功效。
“百病寒中来”，今年匈牙利的寒凉天气特别长，只是1、2月两个月时间就夺去26760人的生命，适当地补充祛寒升阳的天然草药，可以起到预防许多疾病的作用。
第二期 香气四溢的好调料——生姜、肉桂、八角
中国人素来注重饮食文化，“色香味俱全”自古以来就是评判菜肴美味与否的黄金标准。因此除了所用的食材本身，调味料的选择往往也是“画龙点睛”的重要部分。本期就为大家介绍几种常见又好用的调味料。
生姜
“姜”之一字很早就存在于中国汉字当中，商周时期也有古人冠以“姜”为姓，可见在中国姜的栽培历史悠久。中医最早的本草学著作《神农本草经》中这样记载：“味辛，温。主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风湿痹。生者尤良”，认为姜功效颇多，对于各种虚寒性的呕吐、呃逆、咳喘、畏寒怕冷、腹痛腹泻均有较好的疗效，并且以生姜的效果最好。民间也流传着“男子不可百日无姜”的说法，可见生姜对于人体健康尤其是各位男士非常有帮助。
现代研究认为，姜含有大量的芳香化合物，可以缓解晕车、晕船等导致的头晕及胃部不适，并抑制恶心、呕吐等症状；同时，其提取物可以改善人体供血，有抗炎消肿、缓解疼痛等效果；姜中的姜辣素能够延缓人体衰老，也有加快血循、帮助发汗的作用，进而加快人体新陈代谢，对人体大有裨益。
因为生姜味辛性温，因此在食用方法上需要注意以下几点：第一，体质偏热的人士不宜食用，尤其是伴随心烦燥热、手足心热、潮热盗汗等症状；第二，生姜适合白天食用，晚上最好少吃或不吃生姜，对于风寒感冒需要发汗等特殊情况则不拘于时；第三，生姜选购时不宜颜色过于明亮、发白，此类生姜可能经过其他处理，可能会对人体有不良影响；第四，生姜以新鲜者食用为佳，如果有变质、腐烂，则有可能含有致癌物质不宜食用。
肉桂
除了生姜之外，肉桂也是一种传统的药食两用的食材。其气味芳香而特殊，口感甘甜而辛辣，是各种汤、煲、卤、炖、炒、蒸、煮菜肴的绝佳调味料。肉桂在古代又被称为“木桂”、“牡桂”，《神农本草经》言其：“味辛，温，主上气咳逆，喉痹吐吸，利关节，补中益气”，《本草纲目》也认为肉桂能“补下焦不足，治沉寒痼冷之病，补命门不足，益火消阴”。肉桂味辛性温，对于各类偏寒偏虚的咳喘、咽喉疼痛、关节冷痛、肢体发凉（尤其下肢）、肾阳不足、寒疝腹痛等均可治疗。更因其善入肾经的特点，素来被认为有“引火归元”的疗效，在方药中少量使用，能够将上亢的虚火浮火下引，回归到本应该处在的肾脏之中，这也就是为什么味辛性温的肉桂，反而能够用于治疗一些疼痛不明显、且反复发作的口腔溃疡及咽喉肿痛等病症。
肉桂中含有的桂皮醛有一定的镇痛、镇静作用，对于各种平滑肌、自由肌功能亢进引起的疼痛均有缓解，对呼吸道平滑肌也有镇静作用，因此可以缓解咳喘症状；肉桂中的挥发油——桂皮油有强大杀菌作用，尤其对于革兰氏阳性菌（大多数常见的化脓性球菌，如葡萄球菌、链球菌、肺炎双球菌等）效果很好，对于部分真菌也有一定的抑制作用。利用肉桂的这个特性，可以将干净的肉桂磨成粉，经过消毒处理，外用于轻度的溃烂、化脓、渗液、不愈合等症状的创面，不仅能够杀菌消炎，还能够吸收、减少渗出，加速伤口的愈合。匈牙利岐黄中医药中心陈震博士就曾利用外敷肉桂粉配合其他疗法，治愈了几例经久不愈的化脓、感染的患者伤口，令患者大为赞叹其神奇。
同生姜一样，肉桂性质偏温热，对于体质偏热的人士不宜在非医生指导的情况下食用过多，以防加重燥热、湿热症状；因含挥发油等有效成分，对部分人士的胃肠道可能有些许刺激性，因此不宜一次食用过多；另外孕妇体质特殊，而肉桂又有一定的刺激性，也不宜服用或在医生指导下食用。
八角
相对生姜与肉桂，八角或许没有那么常见，但也是一种物美价廉的食材。八角又叫大茴香、八角茴香、大料，因其形似八角星星而得名。古人对八角的药用研究并不多，认为其和肉豆蔻、小茴香等一样味辛性温，可用于虚寒导致的寒疝腹痛、呕吐、胃脘不适等症状，更多的还是将其作为食材，广泛用于各种烹饪方法中。其味道甘甜、气味芳香，能健胃开胃、增进食欲，亦常和生姜、肉桂、小茴香等合用。
八角更多的药用价值的发现，得益于现代的科学研究技术：八角含有的多种杀菌成分，对多种革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌及真菌均有不同程度的杀灭作用；其挥发油中的茴香醚能促进肠胃蠕动，并可缓解腹部疼痛，对呼吸道分泌细胞亦有促进分泌的作用，对祛痰有一定帮助；八角还含有甲基胡椒酚，能有效减少放化疗带来的白细胞减少的副作用，改善癌症患者生存质量；更因八角含有天然的莽草酸且本身无毒性，是目前最佳的提取莽草酸的植物原料，其提取出的莽草酸则广泛应用于抗癌药物的合成以及抗流感药物的研发领域。
八角性质温热，也是不适宜体质偏热的人群食用的；购买八角时还要注意避免买到“假八角”，“假八角”多为有毒的野生八角，误食后会造成呕吐、腹痛、头昏等症状，不可不慎。
推荐食用方法
生姜、肉桂、八角同属香辛料，最基本的食用方法就是用于各类菜肴的调味。
生姜温胃散寒，可切成姜丝、姜末加于菜肴、汤水之中，提味又暖胃；
肉桂温肾助阳，消化不良、体质虚寒的人士可在菜肴、汤水中加入肉桂粉，既助消化又暖肝肾；
八角芳香开胃，是各类卤制品及煲汤的最佳伴侣，适量食用除了增进食欲外也能帮助预防感冒及流感。
除此之外，食用各类生冷油腻食物如虾蟹时，适量佐以生姜、肉桂等，能减少其寒凉毒性，保护胃肠道。
此外，关于生姜还有一道亦药亦膳的美味——当归生姜羊肉汤，出典于《金匮要略》，原方用治腹满、寒疝、宿食及妇人产后腹痛。本方以当归养血补血、生姜温中散寒、羊肉培元补虚，三者相辅相成，能在补养气血的同时通经活络，充实中下二焦元气阳气。现代人生活压力大、生活习惯不佳，很多人可能每年一到临近冬天之时便开始手脚冰凉、四肢不温、胃脘发凉怕冷，这些都是体内元气阳气、气血精微匮乏的表现，只要不伴有口舌干燥、口渴心烦等燥热症状，均可每周食用两到三次，既是一道日常的美味佳肴，也能起到非常好的保健作用，一举两得。
关于生姜、肉桂及八角就先简单介绍到这里。下期将继续带大家发掘厨房里药食同源的好食材。
陈博士药房祝您，吃出美丽、吃出健康！
复方肉桂姜茶及胶囊
Cinnamon Tea & Capsule
【产品特点及说明】肉桂可以降低约10%的血糖、13%的胆固醇和甘油三酯，因此可在一定程度上减少2型糖尿病患者心脏病的发作风险。从中医角度看，肉桂常用于腰膝冷痛、阳虚眩晕、虚寒吐泻的治疗，它性热，可以补火助阳、散寒止痛、活血通经，但咽干、目赤、便秘的糖尿病患者。姜含有大量的抗氧化物质，可以缓解怀孕、晕车、晕船等导致的胃部不适，抑制恶心、呕吐的作用非常明显。姜的提取物可以调节血流量，有抗炎、缓解关节炎疼痛、杀死卵巢癌细胞等效果。生姜性微温，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的作用。铬可以增强胰岛素的作用，从而影响糖类、脂类、蛋白质和核酸等的代谢，影响动物的生长、繁殖、产品品质及抗应激、抗病能力，并认为铬是人和动物机体必需的微量元素。铬的生物化学作用主要是作为胰岛素的增强剂，通过胰岛素影响糖、蛋白质、脂肪和核酸的代谢。
