近年来，青梅酒凭借口感、低度、颜值等多重优势，迅速成为年轻人的心头好，在中国新酒饮中脱颖而出。不禁要问，青梅酒，做对了什么？
文 |
李如婷
日前，第三届中国青梅产业发展大会在大邑县举行，
“世界独有的雪山青梅”吸引了行业目光，作为中国六大青梅产区之一，大邑青梅产业的一个重要构成便是青梅酒。
近年来，青梅酒凭借口感、低度、颜值等多重优势，迅速成为年轻人的心头好，日常生活中也是随处可见，是中国新酒饮中的黑马品类，长期受到广泛关注。
不禁要问，青梅酒，做对了什么？如此大的诱惑。
年轻人喝“年轻”酒
近年来，随着时间推移，消费市场主体产生变化，年轻消费者正在成为酒类消费主力。他们在酒类消费上，更加个性，也更加理性，对于酒类产品的口感、包装、营销方式、销售渠道、消费场景等有了更高的要求，从一点而言，传统的白酒、啤酒等，已经难以满足年轻人群的需求。
而青梅酒作为果酒中一个小品类，在当下火热的果酒赛道中也属于优秀选手，好喝、低度、理念时尚、颜值高、性价比高……精准地契合了年轻人的喜好，也顺应着酒类产业的发展趋势。可以说，把握住年轻人，也就把握住了未来。
观察发现，如今也有不少中年人喜欢青梅酒，“年轻”的另一层含义，便是指喝青梅酒的消费者心态年轻，容易接受新事物，不能简单地和年龄划上等号。
年轻人喝“年轻”酒，这里说的“年轻”酒并不是指以青梅酒为代表的果酒历史短暂，相反，以果入酿已经经历了数千年演化，但对于大部分消费者而言，对青梅酒的认知尚不全面。在心智培育上，青梅酒是新鲜事物。因此，新奇的青梅酒拥有各种尝试、发挥的空间。
以梅酒龙头梅见为例，“好酒梅见”与“好久没见”的广告语，来自诙谐巧妙的谐音梗，搭配各种朋友重聚的场景极具代入感，年轻、随性的生活态度迅速感染消费者；对原料、文化、风味和工艺的深入表达，则为消费者提供了更高维度的价值体验，尤其是在国潮流行趋势下，是品牌教育，更是品类教育。
正是这些和传统白酒不一样的地方，形成了青梅酒与年轻人之间的引力，将青梅酒的年轻调性和态度迅速带入消费者的心智和生活。
多元场景的多重选择
消费主体的更迭代表着话语权的交替，线上线下消费渠道的丰富则为多元消费带来保障，它们彰显着社会变迁，也蕴藏着源源不断的消费活力和时代机遇。当主流消费观念转向品质消费和体验消费，酒饮多元化便更多地体现在场景、品类、体验等方面。
近些年来，自饮自酌、好友小聚、家庭聚会等等酒饮场景崛起，消费者在饮酒过程中更追求简单的情绪释放和纯粹的情感交流，相比于传统白酒的“规则”社交，少了功利与压力，多了几分随意与自然，呈现出明显的悦己化趋势。
《2023年中国白酒行业消费白皮书》显示，消费者更倾向混合不同的白酒品牌使用，以应对不同的消费场景，充分结合宴请对象身份、场合性质、餐馆档次等方面综合考虑。扩大到整个酒类消费，人们可能会越来越多地在白酒、啤酒、红酒、青梅酒等等之间进行转换。
在品类层面，青梅酒显然不能说替代白酒或是其他，它更多地是作为一个新品类、新选择，去满足不同消费者的需求。比如酸甜可口的青梅酒，能够充分实现与美食的融合，这为其走进多元场景带来了普适性优势，梅见、冰青、顺昌源都曾表示，梅酒有打造成中式佐餐酒的品类机会。
所有的机会，在于预谋。
如，聚焦于青梅酒赛道，江小白的梅见正在不断丰富产品线，在梅香、梅酸的“原味”风格之外，还陆续推出了融合金桂、青柑等的东方风味系列和橡木桶陈酿的原果原酿系列；冰青青梅果酒则侧重于“吃火锅，喝冰青”的具体场景，以“解渴、解辣、解腻”的体验突出优势。
可以说，消费需求及场景多元化为青梅酒提供了品类机遇，而其自身，亦将在青梅酒的多元化道路上积极探索、奋勇前行。
要喝酒也要健康
近些年来，中国逐渐拉开了大健康时代序幕，并渗透到人们的生活态度和生活方式中，健康已经成为一种刚需，同时，这一需求也体现在了健康酒饮上，以青梅酒为代表的果酒则很好地承接了这一需求。
为何说青梅酒是符合健康化消费需求的新品类？
答案就在低度上，大部分市售青梅酒都在15度以下，对人体和神经没有强烈的刺激感，且富含糖、酯类、多种维生素及人体必需氨基酸等营养物质，这也是低度潮饮赛道的一项特征。
不妨来做一个简单的对比，饮用同等体积的白酒与青梅酒，高度白酒显然比低度青梅酒更易醉。然而，酒有社交属性，酒醉却不是社交的直接目的。白酒上头，大家沉浸在酒精的热烈与冲击中，酒便成了主角；喝青梅酒，则有充足的时间去享受社交、享受美食。这便是消费者从不醉不归到健康微醺的饮酒观念的转变。
1987年，《全国酿酒工业增产节约工作会议纪要》中对酒行业提出了“四个转变”的要求：高度酒在向低度方面的转变，烈性酒向营养酒方面的转变，还有勾兑泡制型的酒在向发酵健康的酒在转变，粮食类酒在向果类酒转变。
如今，再看青梅酒的迅速崛起，一切都有迹可循。《2022年低度潮饮趋势报告》分析，2022年中国低度酒市场规模达到338亿元，到2025年预计将超过700亿元，年复合增长率达到30%，其中梅酒增长超过32%。
显然，青梅酒等低度潮饮把握住了酒类产业的脉搏，也契合着整个消费市场的需求，可以预见，青梅酒在未来颇具潜力，还将迎来新的增长与高点。
青梅酒，好久可见
中国地大物博，水果品类多、产量大，果园总面积和水果总产量常年稳居世界首位，丰富的水果资源，为青梅酒等果酒品类提供了客观条件。而在年轻化、多元化、健康化等层面，青梅酒具有天然优势，同时彰显出对消费趋势的良好把握，由此奠定了青梅酒在新消费背景下的良好基调。
中国作为青梅、梅酒的原生地，拥有深厚的文化基因和消费基础，兼具传统传承与潮饮热度，同时，作为认知门槛较低的产品品类，其价格、品质等对消费者具有普遍吸引力。
针对青梅酒实现持续且稳定的增长，中国酒业协会执行理事长王琦曾表示：第一，打造高品质，筑牢产业发展根基；第二，强化品牌，赋能产业自信、产业未来；第三，场景打造，开创雅兴饮酒的新范式。
2022年4月，由重庆江记酒庄提出、重庆市酒类管理协会归口管理的T/CQJX 1-2022《青梅酒》团体标准正式发布；同年8月，福建省食品工业协会团体标准《青梅酒》（标准号T/FJSP 0017—2022）、《青梅配制酒》（标准号T/FJSP 0018—2022）实施。
