这些特殊饼干，真的值得买么？

就在你为吃饼干、曲奇、蛋卷之类零食会不会发胖而纠结的时候，如果有人告诉你，不仅仅是好吃而已，有些特殊设计的产品还能促进健康，你会不会选择相信——至少给我一个吃零食的理由啦！

对于有食品营养知识的人来说，即便不把饼干送去检测其中成分，也能 从食品标签上的配料表和营养成分表看出不少端倪。 不信，咱们就走着看着。

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给特殊人群专门设计的饼干？

仔细看看，一些品牌的「儿童饼干」和「老人饼干」的营养成分表大同小异。

儿童饼干的蛋白质和锌含量低于老年饼干，实在想不出有什么道理。

很显然，这些饼干只是 包装上、形状上有点区别 ，其实 并没有请营养专家为特殊人群专门进行配方设计 。

与其它饼干比较，这两款饼干中的确补充了一些钙，100克产品中的钙含量超过了一日钙营养参考值的15%，所以它可以合法标注含钙。

和大部分饼干产品相比，脂肪含量也确实低，不到10%，还是值得表扬的。

不过即便如此，其中的碳水化合物还是够多，尤其是糖的含量，接近高脂高糖的曲奇，能量也低不了多少。

这是因为，如果真把碳水化合物含量降下来，吃起来也就不像是饼干了……所以，不是厂家的错，是 饼干这类产品本来就不应当经常大量吃。

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「无添加」的零食产品，

真的很纯洁吗？

消费者梦想中的「无添加」

对于越来越追求食材天然、健康、安全的消费者来说，「无添加、纯天然」之类词汇往往会成为购买时选择产品的重要理由。

在消费者的认知里，包装上醒目的「无添加色素、香精、防腐剂」，无疑代表着包装内除了天然食材外，不含其它任何「我不想要的东西」。

不过，消费者往往意识不到，他们 喜欢的口感、风味、颜色，很多时候没有添加剂是做不到的。

比如说，饼干这类产品，没有膨松剂就没有它的特征口感，没有香精就缺乏诱人的风味。

商家定义的「无添加」

市面上有不少声称「无添加」蛋卷。

这些商家把「纯天然」、「无添加」解读为：不添加防腐剂、不添加人工香精及人工色素。显然， 这和消费者的理解大有出入。

例如，某种蛋卷的包装上声称「无添加色素、香精、防腐剂」，配料表也极其简单，只有「小麦粉、植物油、鸡蛋、白砂糖、燕麦」。

看起来这种蛋卷好像不含添加剂，但是 白砂糖在制作过程中会加入脱色剂 ， 植物油原料也必然含有抗氧化剂 ，所以该食品还是从原料中「带入」了一些食品添加剂。

不过，这样做是合法的。根据《预包装食品标签通则》：

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高纤维饼干，预防心血管疾病？

把一部分主食换成全谷杂粮，的确有预防心血管疾病的功效，也是我国膳食指南所提倡的。

吃高纤维饼干也有同样作用么？

如果看看营养成分表，的确会发现，粗粮饼干、高纤饼干、纤麸饼干中的 不可溶膳食纤维含量较高。 不过，这就难免让产品 口感粗硬难咽 。

为了改善口感，制造商在制作过程中会选择 使用棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸的植物油，或牛油、黄油等动物油，让纤维变得柔软、顺口，改善饼干的口感 。

04

苏打饼干，养胃？

苏打饼干中的确含有碱性的碳酸氢钠，对于中和胃酸有一定的作用，能够缓解「烧心」， 但并没有科学依据表明苏打饼干能够治疗各种胃病，或者是改善人们的食欲和营养状况。

如果需要「中和胃酸」的作用，烤过的普通馒头、烤面包片、馕、馍片等也可以达到效果。

更重要的是，酥脆的苏打饼干油脂含量相当可观，大部分产品的脂肪含量都在20%~30%，如果误以为是健康饼干而大量吃，那就不值得了。