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你是不是也有这样的体验，本来说好只吃一块薯片，结果最后吃掉了一整包？这究竟是为什么，看下去就知道了。
食品工业的发展让各色美食在我们的生活中变得随手可得，越来越多美味的高能量食物被不加节制地吞进肚子里——过度进食已经成为导致肥胖的重要因素之一。选择不吃可以吗？当然可以。但一项新的研究结果提示，在进食高糖高脂食物后，想要抵抗这些食物的诱惑将变得困难。
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比如薯片和炸鳕鱼。 图：123 RF.com
加拿大霍奇基斯脑研究院的团队报道了短期摄入高糖高脂食物的启动效应对未来摄食行为的影响。
所谓“启动效应”（priming effect)，是指个体之前受过的某一刺激，能对之后受同一刺激时个体的应答产生影响，使得个体对这一刺激的知觉和加工变得容易的心理现象。此前的研究提示，无论是来自食品广告的刺激和摄入美食本身，都可以促使人们未来对该食物的大量摄入。
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各种高糖高脂肪食物。 图：123RF.com
研究人员对生物学家的好朋友—实验小鼠进行了研究，结果发现，和之前一直吃正常鼠粮的小鼠相比，吃过高糖高脂食物的小鼠更乐于到放有食物的光亮区中央进行探索，而不是通常情况小鼠更偏爱的黑暗环境，并且进入光亮区中央的次数和行走距离都显著增加。它们进食的欲望也没有随着行为测试的终结和消失——在测试结束后的一小时中，高糖高脂组的小鼠食物摄入相比正常组显著增加。
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香脆的薯片。 图：123RF.com
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你能抵住甜点的诱惑？ 图：123RF.com
这项研究表明，短期的高糖高脂饮食就足以产生启动效应，重构动物的奖赏系统，并对其未来的摄食行为产生影响。人类的对美食的渴求也是由类似的神经环路所控制，尽管科学家们还不知道对高糖高脂食品是不是也会重构人脑的突触，但这个发现仍为了解食物启动效应的神经机制提供了新的视角。
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让人停不下嘴的糕点。 图：123RF.com
（以上内容刘帅发表于科学人《吃完这包零食就停手？大脑可不这么想》）
吃前先研究
有调查显示，如果人们在选购食物之前可以看见营养表的话，就会不自觉的吃的更少。所以不妨在选择吃汉堡之前，先把所有汉堡的脂肪含量什么的贴在家门口先看看，没准会吃的更少一点。
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汉堡的热量表。 图：Getty
让汽水玩儿蛋去吧！
你以为汉堡才是热量大户吗？你又被骗了！其实汽水才是隐藏的危险！一杯大可乐的热量可以达到200千卡，而一个汉堡也只有300千卡而已。虽然从数值上来看可乐不太给力，可实际上，谁又会注意到可乐的热量呢？所以还是喝冰水吧，别怕不好意思要，这样既健康，还不打嗝。
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各色碳酸饮料的热量也不低。 图：123RF.com
多喝水，少吃酱
甜酸酱、辣椒酱、南洋风味、意大利风味……要那么多风味干吗？如果你不是真的需要沾那么多酱的话，尽量不要蘸酱，那些可都是额外的热量啊。
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罪恶的美奶滋。 图：123RF.com
加大？算了吧
你真的要吃那么多薯条喝那么多可乐吗？如果你还不知道套餐加大的危害的话，可以去看一部叫《给我最大号》（Super Size Me）的电影，里面的哥们用亲身经历告诉了大家老吃垃圾食品的危害：体重飞涨30磅，血压飚升，精神倦怠，呼吸闷滞，性生活质量骤降，嗯，骤降。
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大份薯条和三明治。 图：123RF.com
“健康”沙拉？
沙拉就是健康食品了？有时候是，但如果你发现你的沙拉里有这些东西的话，可就要小心了：炸面包块、奶酪、炸鸡以及各种高热量的沙拉酱——这听着就不健康，所以千万别拿“这可是沙拉”，来忽悠自己。
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沙拉。 图：123RF.com
（以上内容Mo发表于科学人《实在扔不掉垃圾食品？那就换个吃法吧！》）
所长说
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