一个月前的4月27日，在上海虹口的老场坊1933，有一场处处营造穿越氛围的粽子发布秀。意图让现场观众置身至1887年浙江湖州的时空，感受一个可考证最古老粽子品牌“诸老大”，在其诞生之初的制作工艺、创始人匠心、社会口碑，以及距今130年的传承关系。
为此，诸老大特意请来“大黑牛”李晨前来站台造势。
当天汇集了全上海美食评论界大佬的老场坊，诸老大的亮相，宣示着国内中高端节令食品市场，诸老大品牌正式回归。
一个古老品牌的回归，离不开产品的过硬品质；而产品品质的可信赖，又需要品牌的认知背书。产品和品牌的相互赋能，特别适合食品加工制造行业。
《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）认为，食品品牌有两大特征，既不会像餐饮业频繁的口味迭代，带来品牌的快速老化；又不像奢侈品品牌，品牌能带来产品翻倍的溢价空间。
在这个容易诞生“中华老字号”的古老行业里，食品品牌与产品之间的正向互为关系，建立在以下三点基础之上：
第一、让老品牌持续为产品赋能打开市场份额；
第二、产品的口感迭代持续同步用户需求的变化；
第三、产品和品牌相互赋能，并顺应乃至领先市场的变化。
现在敢于重归中高端市场的诸老大，正在姜骅的带领下，试着做到以上三点，先行在粽子这个看似窄众的领域，测试品牌和产品的双赢可信性。
姜骅，是发起并主导推动这个目标实现的掌舵人。从第一财经到优酷网络，再到今天身为膳博士（浙江青莲食品股份有限公司）集团副总裁，以及集团旗下子品牌诸老大总经理。姜骅的职业经历和能力积累，在诸老大这个正在进行的个案上得以施展。
一种互联网向传统注入新思路、新打法的发挥。
2016年年底就任青莲股份副总裁之后，姜骅主管着几个品牌，比如膳博士、张飞肉铺等，诸老大只是其中之一。
不过，姜骅很快发现，集团所有的老字号品牌，诸老大最有改造空间。借助半年后的端午档期，姜骅决定率先让诸老大在粽子发力。
而彼时诸老大，品牌生命力和市场占有率上，却有着太多危及品牌存在价值的问题。
品牌知名度日趋边缘化，产品销量低，缺乏完善的产品线和生产计划，产品口感和定位不能合理体现品牌的价值…
根据相关调研发现，目前每年粽子的市场总额约在30-40亿元，嘉湖（嘉兴、湖州）地区占据全国的40%产能。
而嘉湖地区一半以上的份额，又被第一名和第二名（市场份额约占第一名的1/3）垄断。
不过，在全社会消费升级潮下，头两名偏低端的产品定位和市场定价，显然给诸老大留出了溢价空间更大的中高端市场空白。
市场亟待一个中高端本土化粽子品牌的诞生。姜骅认为，“尤其是各大线上电商渠道，每年端午档期，严重缺乏好品牌来填充档期主打内容。渠道商渴望有差异化的产品和品牌，打出差异化的需求竞争力。”
即便是舶来品的星巴克星冰粽，产品差异化还不具备充当主流高端粽子产品。
确立了诸老大的品牌改造目标和摸清粽子市场现状后，姜骅对诸老大粽子从产品到品牌来了个全部再造。以前低端粽子全部砍掉，只做中高端粽子和线上渠道。2017年品牌任务主打口碑，先为诸老大品牌重新赋能。
目标和计划确立之后，一切行动的开始，还是先从产品开始。为此，姜骅决定在借用古法工艺的基础上，亲自参与到产品研发的全过程。
江南以鲜肉粽子出名，诸老大今年在粽子市场率先推出黑猪鲜肉粽。姜骅从糯米原料、鲜肉、蒸煮过程三个基本点上，建立起鲜肉粽的技术壁垒。“这个黑猪肉粽子，是我和生产部门一起研发出来了”，姜骅强调到。
比如，诸老大古法用的是江南糯米，新的诸老大鲜肉粽做了原料升级，换用东北糯米。酱油原料方面，古法是诸老大自己酿制的酱油，现在是选用各种酱油按比例调配出的新配方酱油。
诸老大善用古法配方之道，是借用其工艺的基本逻辑，但又不桎梏于细节。既有古法配方的还原，更有古法配方的革新。在食品餐饮行业，不革新的配方，是没有生命力的配方。
同时，诸老大为了粽子的新鲜口感，拒绝使用冻肉、进口肉这类行业潜规则。选用嘉湖地区特有的黑猪肉，作为原材料的重要卖点。就连粽子底部的猪油，也不是普通猪油，而是用糖腌制一天一夜后才有的现在口感。
就连包裹粽子内料的箬叶，诸老大选用的也是浙江金华武义产的高山伏箬。
包成四角方形枕头粽（方便受热均匀）的诸老大粽子，蒸煮过程，更为考验姜骅和诸老大的生产团队。
研发过程中，前前后后为了摸索最佳的蒸煮时间，生产部门在同一个配料的粽子上，测试了80种不同的文火慢煮时间。经过姜骅亲自试吃后发现，不同蒸煮时间的粽子，口感都有不一样，差一分都有差异。
姜骅回顾到：“仅仅试吃品尝这个黑猪鲜肉粽，我就吃了两三百个。有时候味道对了，颜色对了。或者颜色对了，味道变重变咸了。甚至东北糯米用酱油腌制的时间和火候把控，我们也摸索了很多遍，现在推出的黑猪鲜肉粽，可以说都是我们摸索到独家的控制方法。”
不仅姜骅自己试吃，为了更好的测试摸索市场口味。诸老大还招募了很多上海和北方不同地区的阿姨来试吃。最多的时候，在上海一次性找了100个阿姨，一起来试吃鉴别。最终才确定下来现在大家吃到的口味，初步完成诸老大粽子的产品改造。
其实，诸老大产品的技术壁垒，不是简单的食材高端化，备齐食材配料，就能让产品的品质和口感一步到位的。比如，诸老大并未垄断黑猪鲜肉粽的黑猪供应，其他竞品同样可采用嘉湖地区黑猪肉作为原料。
诸老大的逻辑，是在高端食材中，配合古法工艺的创新，加之严谨科学的生产方法，建立起中高端粽子的极高技术壁垒。这个过程的逻辑顺序，是从配方到工艺赋予产品的价值再造，从产品的价值提升，赋能品牌的价值提升，最终沉淀在品牌层面。
诸老大产品和品牌复兴计划的首个鲜肉粽，最后一个核心技术壁垒，就是极高的新鲜度。粽子作为鲜食，注定是现做现吃，才具备最佳口感。
姜骅发现，顾客对包装类品牌粽子的感觉普遍都不太好：味道不好，肉馅很少，肉质发硬。只是因为粽子一年仅在端午季吃一次，顾客才放弃对粽子的更高要求。
只在线上渠道售卖的诸老大，为了解决包装粽子的新鲜度，姜骅特别选用目前全球食材包装最好的充氮气包装技术。
以往的真空包装，新鲜度很差。诸老大行业内首次选用充氮气的气调粽技术，虽然保鲜度只有10天，但也是唯一能做到现场级还原的新鲜度。
