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【预制菜】数字化与智能化引领预制菜产业未来发展

农业行业观察 · 公众号 · · 2024-12-11 20:40

正文

预制菜产业概述

预制菜起源于美国的半成品菜肴，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。预制菜有多种分类方式，根据包装形式可分为散销、小包装、大包装三大类；根据贮运方式可分为冷藏、速冻、热链、常温四大类。按照食品加工程度划分，预制菜的种类分别为即食类预制菜、即热类预制菜、即烹类预制菜、即配类预制菜。

预制菜产业的发展历程悠久。20 世纪初，美国发明快速冷冻技术，为预制菜的出现奠定基础。20 世纪中叶，随着美国工业化和城市化进程加快，人们生活节奏变快，快餐品牌应运而生，成为预制菜行业的先驱者和领导者。1958 - 1967 年，日本冷冻食品成型，预制菜消耗量从 0.13 万吨增至 2.54 万吨，1969 年大型食材配送供应链公司 Sysco 在美国成立，启发了中国相关预制菜行业。20 世纪 90 年代，预制菜传入中国，中国预制菜行业起步发展缓慢，正处于向其他行业加速渗透的黄金时期。

在现代生活中，预制菜满足了人们快节奏的需求。随着中国人口老龄化、家庭小型化日益凸显，消费者的生活习惯改变，预制菜方便快捷，节省烹饪时间，能够保证口味的稳定性，有助于减少食物浪费，为人们提供更多的饮食选择，在一定程度上降低了烹饪的门槛，担负着食品加工业的重任。

预制菜产业面临的挑战

# 01

定义不清晰

预制菜的定义目前缺乏明确的界定，这给市场带来了诸多问题。一方面，市场上的产品种类繁多，从简单的净菜到复杂的预制菜肴，消费者难以准确区分哪些属于预制菜，哪些不属于。例如，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜；速冻面米食品、方便食品等主食类产品也不属于预制菜。另一方面，定义不清晰容易导致市场秩序混乱，一些不良商家可能会打着预制菜的旗号，销售质量不达标的产品，从而损害消费者的权益。

# 02

标准缺乏

目前，预制菜行业地方标准繁多，但缺乏统一的国家标准和行业标准。不同地区的标准差异较大，这给企业的生产带来了很大的困扰。企业在生产过程中，需要根据不同地区的标准进行调整，增加了生产成本。同时，消费者在选择预制菜时，也会因为标准不统一而感到困惑。缺乏统一的标准还会导致行业内的产品质量参差不齐，影响消费者对预制菜的信任度。

# 03

产业链问题

预制菜产业链条长且薄脆，中小企业面临着诸多困难。首先，供应不稳定是一个突出问题。预制菜的原材料主要是农、畜、禽、水产品等，这些原材料的价格波动较大，且供应受季节、气候等因素的影响较大。中小企业由于规模较小，在原材料采购方面缺乏议价能力，容易受到原材料价格波动的影响。其次，技术研发和品牌建设也是中小企业的难题。预制菜行业技术门槛相对较低，企业之间的竞争主要集中在价格和渠道方面。中小企业由于资金有限，在技术研发和品牌建设方面投入不足，难以形成核心竞争力。

# 04

技术门槛低

预制菜行业技术壁垒低，导致企业纷纷入局，市场竞争激烈且格局分散。据统计，2022 年共有 2799 家预制菜企业注册。大量企业的涌入，使得市场竞争异常激烈。企业为了争夺市场份额，往往会采取价格战等手段，导致行业毛利率较低。例如，2022 年，主要预制菜企业的毛利率皆在 10% 左右，而在历史可统计的范围，几家公司当中暂未有毛利率超过 30% 的。此外，技术门槛低还会导致产品质量差异较大，口味不佳等问题，影响消费者的评价。

预制菜产业数字化实施路径

# 01

数字化采购

预制菜企业在原材料采购上面临着诸多挑战，而数字化采购平台则为其提供了有效的解决方案。通过数字化采购平台，企业可以实现自动化采购和统一管理，从而降低采购成本，提高采购效率。

例如，华世界产业互联网操作系统 echOS 的数字智能采购模块，可以帮助预制菜企业实现数字询报价、数字招投标和数字供应商等功能。在采购食材时，企业可以更加精准地掌握市场行情，降低采购成本。同时，数字化采购平台还可以提高采购效率，确保食材的质量和安全。

# 02

店仓一体仓储物流数字化

店仓一体仓储物流数字化是预制菜产业数字化的重要环节。利用数字化仓储管理和物流配送系统，可以实现对冷链物流、库存和配送的实时监控管理，提高仓储物流的效率和质量。

首先，在仓储管理方面，预制菜企业可以通过数字化系统实现库存精细化管理。例如，实时掌握库存数量、位置和状态，合理安排库存布局，提高仓储空间利用率。同时，数字化系统还可以对库存进行预警管理，避免库存积压或缺货现象的发生。

其次，在物流配送方面，通过实时监测运输车辆的位置、温度等信息，可以确保预制菜在运输过程中的质量和安全。此外，数字化物流配送系统还可以优化配送路线，提高配送效率，降低物流成本。

# 03

营销数字化

营销数字化是预制菜企业拓展市场、提升品牌影响力的重要手段。通过数字化营销手段，企业可以更好地了解消费者需求，提供个性化服务和产品，建立品牌形象。

一方面，企业可以利用大数据分析消费者的购买行为、偏好和需求，为产品研发和营销策略制定提供依据。例如，根据消费者的口味偏好开发新的预制菜产品，或者针对不同的消费群体制定个性化的营销方案。

另一方面，企业可以通过社交媒体、电商平台等渠道进行数字化营销推广。例如，利用微信、微博等社交媒体平台进行品牌宣传和产品推广，或者在电商平台上开展促销活动、提供优质的客户服务，提高消费者的购买转化率和满意度。同时，企业还可以通过建立自己的官方网站、APP 等数字化渠道，与消费者进行直接互动，增强品牌粘性。

预制菜产业智能化发展现状

# 01

智能化装备制造

1. 提升生产效率：智能化设备实现原料快速处理，缩短加工时间，减少人为错误。

随着科技的发展，预制菜加工设备不断向智能化迈进。例如，常见的切割设备有切片机、切丁机、切条机等，能够将食材迅速、准确地切割成所需的大小和形状，为后续生产流程节省大量时间。据统计，传统人工切割一份食材可能需要十几分钟，而使用智能化切割设备仅需几分钟甚至更短时间。同时，智能化搅拌设备通过高速旋转或搅拌叶片的作用，使食材与调料充分融合，大大提高了搅拌效率。烹饪设备如炒菜机、蒸煮机、烤箱等，能够精确控制温度和时间，模拟传统烹饪工艺，减少了人工操作带来的不确定性，保证了产品生产的高效性。

2. 提高产品质量：精确控制加工操作，保证口感和质量稳定性。

智能化装备具备精确的控制系统，可以根据设定的参数进行精准的加工操作。比如，在烹饪过程中，智能化炒菜机能够严格控制火候和翻炒频率，确保每一道预制菜的口感一致。同时，智能化包装设备能够实现真空包装、气调包装等，精确控制包装内的环境参数，延长保质期的同时保持口感。据相关数据显示，使用智能化包装设备的预制菜，在保质期内的口感稳定性可提高 30% 以上。

3. 实现标准化生产：确保产品制作符合标准化要求，提高一致性和品质稳定性。

智能化装备可以根据预设的配方和工艺要求进行自动化操作。从原料的分切、搅拌到烹饪、包装，每一个环节都严格按照标准化流程进行，确保产品的制作过程符合标准化要求。通过统一的生产流程和操作规范，提高了产品的一致性和品质稳定性，满足了消费者对于食品安全和口感的需求。例如，某预制菜企业采用智能化生产线后，产品的不合格率从原来的 5% 降低到了 1% 以下。

4. 推动供应链协同发展：与供应链管理系统对接，提高可视化和透明度。

智能化装备可以与供应链管理系统进行无缝对接，实现信息的共享和数据的实时监控。这有助于提高供应链的可视化和透明度，优化物流和库存管理。例如，企业可以通过实时监控了解原材料的库存情况，及时进行补货，避免因原材料短缺而影响生产。同时，在物流配送环节，能够实时掌握运输车辆的位置和温度等信息，确保预制菜在运输过程中的质量和安全。据统计，与供应链管理系统对接后，企业的物流成本可降低 20% 左右，库存周转率提高 30% 以上。

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